Про кухню

В рубрике «Про кухню» находятся статьи о различных видах кухонь, технике, посуде, гаджетах, различных кухонных помощниках, которые облегчают и ускоряют наш труд на кухне. К примеру, я рассматриваю вопросы, связанные с высокой кухней: что есть высокая кухня, её особенности, принципы высокой кухни, какие требования предъявляются к поварам, история её появления, кто был основоположником этого направления в гастрономии (думаю, все уже догадались, что это были французы :) ), и другие нюансы высокой кухни. Также в рубрике «Про кухню» есть статья о некоторых, на мой взгляд, интересных техниках приготовления блюд, которые можно повторить и дома, на своей родной и любимой кухне. Эти техники часто нам демонстрируют в различных кулинарных шоу, и шефы не особо распространяются, что мы и в домашних условиях можем приготовить те или иные блюда даже без использования дорогостоящих приспособлений. В статье я описала шесть основных техник, которые можно повторить: это су-вид, эмульсификация, конфи, сферификация, фламбирование и смокинг (обработка дымом).

В эту рубрику входит и статья о находящейся сейчас на пике популярности, так называемой, молекулярной кухне: как она появилась, основные её принципы и техники приготовления.

Здесь же я начала делать обзоры трэш-блюд мировой гастрономии: возможно, кому-то, как и мне, тоже интересно узнать о существовании блюд, которые не то что не вызывают аппетит, а, наоборот, отбивают его, причём, надолго.