Консервации

Рецепты квашения, соления и маринования объединены в условной подрубрике Консервации, что с латыни переводится как «сохранение». А мы как раз всеми тремя способами сохраняем наши продукты. Давайте разберёмся с этими способами – что есть что?
Все эти варианты консервации основаны на разных биохимических процессах, протекающих в ходе приготовления конечного продукта.
Квашение – это ферментация продукта, во время которой происходит молочнокислое брожение в результате которого погибает вся патогенная микрофлора и образуется полезная для нашего организма молочная кислота.  Она же является и естественным природным консервантом для самого продукта. Для заквашивания подходят практически все продукты растительного происхождения. При солении продуктов роль консерванта выполняет соль.
В мариновании консервантом является кислота, которую мы добавляем в маринад, которым заливаем подготовленные продукты. В идеале, это должен быть фруктовый или ягодный уксус.