Соусы на зиму

Все соусы, в том числе и соусы на зиму — это приправы ко вторым блюдам или гарнирам. Условно все соусы можно разделить на две категории. Первая категория – это соусы, которые после приготовления сразу непосредственно подаются к столу и могут несколько дней храниться в холодильнике. Их перечень и характеристики находятся в подрубрике Соусы, где размещаются соусы, которые не предназначены для долгого хранения.
Ко второй категории относятся соусы длительного хранения (так называемые соусы на зиму). Основой таких соусов «впрок» является обычно какой-либо овощ, фрукт или даже ягода, а остальные ингредиенты являются дополнительными. Или же всех продуктов берётся примерно поровну. Практически все соусы на зиму готовятся со специями и пряными травами. В большинстве соусов долгого хранения присутствуют такие пряные травы, как базилик, чабер, укроп, петрушка, кинза, орегано, мята и другие. Из специй и смесей специй – кориандр, зира, семена укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели, тмин, черный перец и многие другие. Помимо придания вкусовых качеств соусам, они выступают ещё и в роли натуральных природных консервантов.