Пшенично-овсяный луковый хлеб со жмыхом

Много лет я пеку пшенично-овсяный луковый хлеб с сушёным луком в хлебопечке. Иногда вместо сушёного лука добавляя жаренный или вовсе сырой, и это один из любимых рецептов хлеба, так как он всегда получается вкусным. А какой восхитительный аромат исходит от хлебопечки в процессе выпекания! Очень рекомендую попробовать. Кстати, жмых – не обязательный ингредиент. Однажды я его добавила в пшенично-овсяный луковый хлеб на пробу и мне понравилось. С тех пор луковый хлеб пеку и со жмыхом, и без него.

Для начала хочу пояснить несколько моментов, касающихся общих принципов приготовления хлеба в хлебопечке:

— если воду заменить молоком, а постное масло – сливочным, то вкус хлеба получится более «молочным» и насыщенным. Я иногда так и делаю. Попробуйте тоже.

— муку обязательно просеиваем. Во-первых, отсеивается мусор и различные соринки, которые могли попасть в мешок или пачку. Во-вторых, при просеивании происходит процесс аэрации муки, то есть насыщение её кислородом. Благодаря этому тесто становится более воздушным, и выпечка лучше поднимается. В идеале, муку нужно просеять два раза, но, как показала практика, если это не какое-то сдобное тесто, а обычный хлеб, да ещё и с добавлением «тяжёлых» видов муки (овсяная, рисовая, гречневая, гороховая, нутовая и тд), то одного раза вполне достаточно – хлеб высоким в любом случае не будет.

— при выпечке хлеба можно включать в состав различные ингредиенты и добавки: лук, чеснок, жмых, оливки, орехи, сырокопчёную колбасу, жаренный кунжут, различные отруби, тёртый сыр, вяленые или сушеные помидоры, смесь прованских трав, семена льна, подсолнуха, расторопши, конопли, тыквы, амаранта, сушёные грибы или грибной порошок и так далее просто до бесконечности. Всё зависит от вашей фантазии, предпочтений и степени тяги к кулинарным экспериментам. Главное, соблюдать соотношение мука-вода-дрожжи, остальное – дело вкуса.

— чтобы нижняя часть хлеба не отсырела при остывании, буханку можно положить остывать на решётку гриль для микроволновки.

     За более чем 10 лет использования хлебопечки у меня набралось огромное количество рецептов хлеба. По началу, не имея опыта в этом деле, я использовала стандартные рецепты из инструкции к своему агрегату и из интернета. Но поняв основные принципы, начала экспериментировать сама с различными видами муки, добавками и наполнителями. Постараюсь самые вкусные рецепты хлеба в хлебопечке, который можно испечь также и в духовке, выкладывать в этом разделе.

Ещё рекомендую попробовать вот этот чесночный хлебушек, который хорошо подходит к шурпе.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Свежие дрожжи разводим в воде, просеиваем муку, закладываем продукты согласно инструкции к хлебопечке. У меня стандартно сначала разведённые дрожжи, масло, просеянная мука, сверху соль, сахар. Далее выставляем режим «Обычный» (у моей ХП это 3:10 часа), вес «700 гр», цвет корочки – «тёмный» (который моя ХП ни разу не выдавала, но я оптимистка)). Часа через полтора начинаем исходить слюной и закатывать глаза, вдыхая божественный фимиам, тянущийся шлейфом от хлебопечки к нашим обонятельным рецепторам.
• 
  По сигналу нашей помощницы, оповестивший нас, что «уже всё», извлекаем чашу с готовым хлебушком и достаём из неё собственно сам хлебушек. Рекомендую сразу, пока буханка горячая, вытащить из неё лопаточку для замеса теста, которая иногда (моя всегда) застревает в хлебе. Сразу на горячую буханку не накидываемся, держим себя в руках ещё минут 30-40 до полного её остывания.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: Никогда не покупаю шаурму в ларьках. Делаю дома. Получается как настоящая — даже отравился пару раз.