Инжир: интересное растение-синкониум
Инжир – самое распространенное название плода смоковницы обыкновенной (Ficus carica). Инжир также называют фигой, фиговым деревом, смоквой, винной ягодой. Считается, что родиной инжира, как культурного растения, является Кария, провинция в Малой Азии, современная Турция. Первое описание инжира встречается ещё в древнеегипетских письменах. Также инжир выращивали в древней Греции, где он считался символом плодородия. Фиговое дерево благодаря мореплавателям быстро распространялось по всему Средиземноморью.
На территорию Кавказа и современного русского побережья Черного моря инжир был завезен из Средиземноморья примерно в 7-6 веке до нашей эры. На территории современного Узбекистана и Таджикистана культивировать инжир начали только в 15 веке, несмотря на подходящий для этого климат.
Инжир относится к семейству тутовых, которым относятся и шелковица. Интересно, что по ботанической классификации инжир не является фруктом, ягодой, плодом или даже овощем.
Инжир – это соплодия, которые после опыления соцветий покрываются кожицей, а семена обрастают ароматной и вкусной мякотью.
Инжир является интересным растением, у которого цветение происходит внутри самого плода, а не на отдельных соцветиях. У инжира цветки развиваются внутри специфической структуры, называемой синкониум. Синкониум выглядит как съедобный плод, но на самом деле представляет собой комбинацию цветков и маленьких плодиков, образующихся внутри.
Кустарники смоковницы делятся на женские (с пестиками) и мужские (с тычинками), которые в природе опыляются черными карликовыми осами-бластофагами. В соцветиях растения присутствуют незначительные отверстия, именно через них и происходит опыление. Самки этих ос откладывают яйца в недоразвитые женские соцветия, выводятся осы в мужских соцветиях. Покидая соцветия, осы пачкаются пыльцой. Снаружи ос привлекает аромат женских соцветий, и попадая в женские соцветия, осы оставляют принесенную на теле пыльцу. Цветки, на рыльце которых попала пыльца, завязывают плоды. Без этих крошечных ос, живущих мужских цветках, опыление невозможно, и, соответственно, невозможно появление плодов.
Кожура у фиг тонкая и нежная, внутри содержится желеобразная мякоть с множеством крошечных зёрнышек. Инжир образует ложный плод, а, собственно, плодами являются многочисленные (до 1600 штук) крошечные косточковые плодики, находящиеся внутри мясистого цветоложа. Плоды инжира по форме напоминают луковицу, которая может быть более или менее приплюснута, а масса плода от 30 до 80 г. Плод инжира имеет зеленовато-желтую, иссиня-черную, фиолетовую и черную окраску, в зависимости от сорта.
Незрелые плоды инжиры нельзя употреблять, так как в них присутствует несъедобный латекс!
Само фиговое дерево неприхотливое, может расти даже в самом бедном грунте. Встретить его можно даже в горах. Подходящим условиям для него является тропический и субтропический климатический пояс. К примеру, у нас на Северном Кавказе, в горах, часто попадается дикий инжир. Диаметр ствола смоковницы может достигать 20 сантиметров, а корневая система уходит вглубь до 5-6 метров, вырастает оно до 10 метров в высоту. Продолжительность жизни дикого инжира составляет около 150-200 лет, деревья, выращиваемые в садах, живут около 30-60 лет.
Сорта инжира бывают ранними, средними и поздними. Первый сбор плодов ранних сортов начинается в июле. Хранится сорванный инжир всего несколько часов, после начинается процесс брожения. После массового сбора плодов их нужно максимально быстро переработать.
Что такое инжирный сахар?
Из инжира производят так называемый инжирный сахар. Инжирный сахар — это вид сахара, получаемого из плодов инжира, который примерно на 70% слаще и имеет на 90% меньшую калорийность, чем привычный сахар и максимально близок к нему по вкусу из всех подсластителей.
Для получения инжирного сахара плоды сушатся, затем из них извлекается сахаристый сок, который перерабатывается и получается кристаллический сахар. Сахар из инжира не метаболизируется в организме так же, как обычный сахар, и выводится практически в неизмененном виде, что приводит к минимальному влиянию на уровень глюкозы в крови и уровень инсулина. Инжирный сахар обладает таким же сладким вкусом, как и обычный сахар и используется в пищевой промышленности и в домашней кулинарии в качестве альтернативы обычному белому сахару.
Польза инжира
Плод смоковницы обладает высокими вкусовыми качествами и содержит массу ценных полезных веществ. Несмотря на сладкий вкус инжира его калорийность не высока. В 100 граммах свежих ягод содержится около 50 килокалорий.
Сушеный инжир не менее вкусен, чем свежий, но калорийность у него гораздо выше и составляет около 260 ккал в 100 граммах. И свежий и сушеный инжир содержат йод. Однако, во втором случае его содержание значительно выше. Именно поэтому сушеный инжир ощутимо пахнет йодом, но ничего страшного в этом нет. Кстати, сушеный инжир целом даже полезнее, чем свежий, поскольку содержит больше витаминов группы В, натрия, железа, фосфора и других веществ.
Сушеный инжир противопоказан при сахарном диабете, а также при наличии хронических воспалительных заболеваний органов ЖКТ.
В плодах смоквы содержится большое количество триптофана, которое благотворно влияет на работу головного мозга и нервной системы.
О триптофане
Триптофан — это вещество, которое организм использует для синтеза белков и некоторых других жизненно важных веществ. Оно также является строительным материалом для серотонина, который влияет на наше настроение, сон и аппетит. Триптофан также синтезируется в витамин B3, который помогает нам оставаться здоровыми. Организм сам не может производить триптофан, поэтому мы должны получать его из пищи.
Инжир в медицине
В традиционной медицине используются как плоды, так и листья инжира.
Плоды инжира, в основном, используется в следующих случаях:
- Пищеварительные проблемы: Инжир содержит клетчатку, которая может помочь в улучшении пищеварения и предотвращении запоров.
- Здоровье сердца: Инжир богат калием, ароматическими соединениями и антиоксидантами, которые помогают снизить артериальное давление и улучшают кровообращение.
- Проблемы с дыханием: Инжир может помочь уменьшить симптомы астмы, так как содержит флавоноиды и антиоксиданты, которые снижают воспалительные процессы и расширяют бронхи.
- Инжир богат кальцием и фосфором, что способствует здоровью костей и помогает предотвращать развитие остеопороза.
- Отвар из винной ягоды является замечательным потогонным и жаропонижающим средством, которое можно запросто приготовить дома.
- Сок инжира помогает при комплексном лечении угревой сыпи и других кожных заболеваний.
Листья инжира используются в лечебных целях, в виду содержания в них органических кислот, форокумаринов, эфирных масел, стероидов, флавоноидов и дубильных веществ.
Вот несколько способов использования листьев инжира в медицине:
- Противодиабетические свойства. Экстракты листьев инжира изучались на предмет их способности снижать уровень сахара в крови и улучшать чувствительность к инсулину, что делает их полезными для лечения диабета.
- Также они обладают противовоспалительными свойствами и используются для уменьшения воспалительных процессов и облегчения связанных с ними симптомов.
- Листья инжира богаты антиоксидантами, которые защищают клетки организма от окислительных процессов и повреждений, вызванных свободными радикалами.
- Измельченные листья инжира наносят местно на раны, чтобы ускорить заживление и предотвратить возникновение очагов инфекции.
- Помощь пищеварению: настои или чаи из листьев инжира используются для улучшения пищеварения и облегчения возникшего дискомфорта в ЖКТ.
- Из ферментированных листьев инжира получается прекрасный оздоравливающий чай.
Инжир в кулинарии
Ну, и конечно же, в кулинарии винную ягоду используют тоже достаточно широко.
Вот несколько интересных идей по приготовлению блюд с инжиром:
- Инжирный молочный десерт: Измельчите инжир, смешайте с медом или сиропом, добавьте сливки или йогурт. Дайте постоять в холодильнике, чтобы получился вкусный и освежающий десерт.
- Инжирный соус: Попробуйте приготовить соус из инжира, который прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Отварите нарезанные кусочками плоды, добавьте немного апельсинового сока, корицу и мед. Поварите ещё минуты три и пробейте блендером до однородной консистенции соуса.
- Инжирные кексы: Добавьте нарезанные плоды в любой рецепт кексов, они добавят нежный сладкий вкус и текстуру выпечке.
- Салат с инжиром: Используйте нарезанные свежие инжиры в салатах. Они придают салату сладость и интересный вкусовой акцент. Попробуйте сочетание инжира с мягким сыром, орехами, зеленью или беконом.
- Запеченный фаршированный инжир: Нафаршируйте свежий инжир сыром, орехами (грецкими или миндалем) или беконом, запеките в духовке, и вы получите прекрасную закуску.
- Запеченный сладкий инжир: Приготовьте запеченный в духовке инжир, заполнив его медом и орехами.
Это лишь несколько вариантов использование инжира в кулинарии, включив фантазию, вы можете придумать свои блюда с таким полезным ингредиентом, как инжир.
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
