Рецепты дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста
В этой статье мы рассмотрим, как приготовить домашнее слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто.
Существуют разные рецепты приготовления домашнего слоеного теста, но я хочу привести два проверенных, которыми сама иногда пользуюсь.
Слоеное тесто – достаточно популярный вид теста, который используется в разнообразной выпечке. Такое тесто используется для сладкой и несладкой выпечки, к примеру, коржей для «Наполеона», мясных и овощных рулетиков в тесте, сладких и не сладких слоек, конвертов и многого другого.
Слоеное тесто бывает двух видов – дрожжевое и бездрожжевое, приготовление этого теста достаточно трудоёмкий процесс, в особенности, дрожжевая его версия. Поэтому, многие предпочитают покупать его в готовом виде. Однако, при должном усердии, слоеное тесто можно приготовить и дома, просто для этого потребуется определённое количество времени и вашего непосредственного участия – для слоеного дрожжевого уж точно.
Но, попробовав приготовить хотя бы раз домашнее слоеное тесто, вы почувствуете разницу между ним и покупным, а результат будет стоить затраченного времени. К тому же, можно один раз заморочиться и приготовить большое количество теста. Потом расфасовать его порционно и убрать в заморозку, а потом доставать по мере необходимости. Так, затраченное время у вас окупится, а выпечка получится гораздо вкуснее, чем из магазинного слоеного теста.
Как приготовить домашнее бездрожжевое слоеное тесто
Этот вид теста готовится из муки, воды, яиц, уксуса, масла и соли.
Ингредиенты:
- Мука — 600 гр
- Сливочное масло — 200 гр
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Вода — 160 мл.
- Сахар-песок — 60 грамм
- Соль — 1/2 ч.л.
- Уксус столовый 9% — 1 ч.л. (я использую яблочный)
Приготовление:
- Натрите замороженное сливочное масло. Засыпьте в масло 1 стакан муки и тщательно перемешайте до получения гладкого колобка. Тонко раскатайте заготовку, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозилку.
- Приготовьте второе тесто: Смешайте яйцо с солью, водой и уксусом в стакане. Влейте смесь в оставшуюся муку и замесите второй вид теста. Заверните получившийся колобок в фольгу или пищевую плёнку и отправьте в морозилку на 30 минут.
- Затем раскатайте подготовленное второе тесто, оно должно быть не меньше первого теста, а по краям желательно на 1 см больше. Половину теста, сделанного из сливочного масла, положите на его часть, а вторую уберите обратно в морозилку.
- Сверните заготовку несколько раз (как будто сворачиваете простынь). Плотно заверните полиэтиленовой пленкой. Отправьте обратно в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто и повторите процедуру.
- Оставшееся первое масляное тесто разделите пополам. Сверните его. Сверните его еще 1-2 раза и положите в холодильник. Через 20-30 минут с тестом можно работать.
Приготовление дрожжевого слоеного теста
Такое тесто состоит из муки, масла, молока, прессованных (свежих) дрожжей сахара и соли.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 60 мл теплой воды
- 27 гр свежих прессованных дрожжей
- 250 мл теплого молока
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 300 г мягкого сливочного масла
Приготовление:
- Налейте теплую воду в мисочку, добавьте дрожжи и оставьте постоять до образования пены. Растворите сахар в молоке. В большой миске смешайте муку с солью, добавьте сливочное масло. Разотрите масло пальцами до консистенции песка. Сделайте углубление посередине, добавьте дрожжи, молочную смесь и перемешайте. Тесто должно получиться мягким и липким.
- Выложите тесто на слегка припылённую мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Выложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте миску пленкой, фольгой или крышкой и поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось вдвое. По истечении времени, хорошо надавите на тесто, чтобы из него вышел весь воздух, а затем снова накройте миску. Оставить подниматься на час.
- Сформуйте из теста плотный прямоугольник, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса. Выложите тесто на слегка припыленную поверхность, раскатайте (от себя), в прямоугольный пласт толщиной около 7-8 мм и со стороной 1:2 (к примеру, 15х30 см). Старайтесь выдерживать форму пласта ровной.
- Оставшееся сливочное масло распределите на 2/3 поверхности теста, затем разровняйте его широким ножом или лопаточкой, оставляя от края пару см. При этом, 1/3 поверхности теста должна остаться пустой.
- Заверните не смазанный маслом конец теста, затем загните другой, смазанный маслом конец. Прижмите края пальцами, чтобы их слепить.
- Поверните тесто на 90 градусов и аккуратно раскатайте, (всё также — от себя), чтобы получился прямоугольник первоначального размера. Повторите процесс сворачивания. Заверните тесто в фольгу и поставьте в холодильник на 30 минут.
- По истечении этого времени повторите все манипуляции еще раз: выложите тесто на посыпанную мукой поверхность краем, по которому оно было загнуто, раскатайте, сложите и поверните на 90 градусов, затем снова раскатайте и сложите. Повторите весь процесс четыре раза. Заверните тесто в фольгу и поставьте в холодильник на полчаса.
- Теперь готовое тесто можно убрать в морозилку, а можно приняться за выпечку вкусняшек.
Если вам интересно, как приготовить идеальное бисквитное тесто, здесь об этом статья 
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
