Сафлоровое масло – достойная альтернатива оливковому?

Вступление

Мы всё больше начинаем обращать внимание на натуральные качественные масла, используемые в кулинарии. СМИ всех мастей пиарят и призывают использовать оливковое масло, масло виноградных косточек, кунжутное и прочие полезные дорогие масла. Однако полезных, но при этом, не таких дорогих масел, намного больше и стоит попробовать менее известные, которые также обладают чрезвычайно ценными качествами. Одно из них, о котором у меня появилось желание рассказать — это сафлоровое масло.

Это масло нежное и достаточно нейтральное на вкус, используется оно как на кухне, так и в фармакологии, и в косметике. А по содержанию незаменимых аминокислот и витаминов это масло приравнивается к оливковому, но цена его гораздо ниже.

К примеру, в своем городе, я уже девять лет беру на рынках разливное сафлоровое масло по цене 250 рублей за литр (правда, девять лет назад оно было около 150 руб ). Ну, а цену того же литра оливкового масла «экстра вёрджин», я полагаю, вы все прекрасно знаете – достаточно зайти в любой магазин. И, естественно, с ценой на сафлоровое её не сравнить.

Почему сафлоровое масло не очень популярно?

Когда я собирала и изучала информацию для этой статьи, то обнаружила, что в нашей стране достаточно большое количество производителей сафлорового масла, что меня, конечно, порадовало. Я не имею в виду предприятия, которые занимаются исключительно его разливом по бутылкам, а говорю именно про производителей. И сырьё тоже, в основном, используется наше местное, выращенное внутри страны, а не ввезённое из того же Китая. Я ничего не имею против китайской продукции в целом, но предпочитаю продукты питания всё же больше отечественные или из стран с относительно нормальной экологией.

К тому же, когда я писала статью о растительных маслах и анализировала их составы, то пришла к выводу, что масла, полученные из отдельных масличных культур, которые выращивают у нас, по своему химическому составу и полезным свойствам нисколько не хуже масел, которые производятся исключительно в других странах, к примеру, аргановое или масло авокадо. Проблема продвижения наших масел заключается в том, что их стоимость находится, в основном, «в пределах разумного» и сверхприбыли они продавцам не приносят (что нам, как покупателям, конечно, на руку). Но в этом есть и один большой минус: недорогое, но очень полезное и качественное масло, да как и любой другой продукт, особо не рекламируется, а значит, что о нём практически не знают потенциальные покупатели. Поэтому, этой статьёй я хочу хоть немного исправить такое досадное недоразумение и донести пользу сафлорового масла до потенциальных покупателей.

Уж простите, что я использую слово «покупатели», так как терпеть не могу такой термин, как «потребители» — от него буквально веет каким-то неприятным душком. Да, это моё субъективное мнение, но я имею на него полное право так же, как и вы — на своё. Поэтому, с терминологией определились — едем дальше, а то меня понесло на волне размышлений в море рассуждения

А статья у нас, напомню, про замечательное сафлоровое масло.

Так чем же оно замечательно? Постараюсь излагать мысли более последовательно, нежели выше, и обойтись без эмоций, выдавая исключительно факты.

Что такое сафлор?

Сафлор (Carthamus tinctorius), также известный как луговой шафран, относящийся к семейству астровых, представляет собой растение, которое ценится прежде всего за семена, которые имеют высокое содержание жиров, используемых для производства масла. Выращиванию сафлора способствует особенность этого вида растения выживать в различных условиях окружающей среды, включая засуху и повышенную влажность или даже затопление территории. Одним словом – растение крайне неприхотливо в культивировании. Масло получают из семян путем прессования и экстрагирования.

Полезные свойства сафлорового масла

Семена сафлора содержат различные жирные кислоты, но основными являются линолевая кислота (более 70%) и олеиновая кислота (около 15-20%). Кроме того, в состав семян сафлора также входят пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислота и другие жирные кислоты в меньших количествах.

Также сафлоровое масло является источником витаминов А (полезен для зрения) и Е (устраняет действие свободных радикалов), фитостеринов, флавоноидов и антиоксидантов. Оно характеризуется очень высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови и общего холестерина, повышению уровня «хорошего» холестерина и снижению количества триглицеридов.

Что такое фитостерины и флавоноиды? (немного занудных, но необходимых пояснений)

Фитостерины — это растительные стероиды, которые имеют структуру, сходную со структурой холестерина. Они присутствуют в растительных маслах, орехах, зернах, фруктах и овощах. Фитостерины полезны для здоровья по нескольким причинам: они снижают уровень холестерина, улучшают иммунитет, защищают от рака, улучшают здоровье кожи и костей.

Флавоноиды являются мощными антиоксидантами, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами, которые могут привести к различным заболеваниям, таким как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Кроме того, флавоноиды помогают улучшить здоровье кожи, зрение и память, укрепить иммунную систему, а также снизить риск развития некоторых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

При употреблении сафлорового масла в пищу, все вышеперечисленные факторы будут способствовать улучшению состояния сердечно-сосудистой системы и снижению риска развития инфаркта миокарда и инсульта. Среди полезных свойств сафлорового масла также стоит отметить и его противовоспалительное действие.

Насыщенные жирные кислоты — это тип жирных кислот, которые в основном находятся в животных продуктах, таких как мясо, молоко и масло. Они получают свое название от того, что все связи между атомами углерода в молекуле насыщены водородом. Это делает их отличными от ненасыщенных жирных кислот, у которых есть двойные связи между некоторыми атомами углерода и меньше водорода.

Слишком большое потребление насыщенных жирных кислот может привести к повышению уровня холестерина в крови и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому рекомендуется умеренное потребление продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты, и предпочтение ненасыщенных жирных кислот, которые находятся в растительных маслах, орехах и рыбе.

Что такое насыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и триглицериды? (ещё немного занудных пояснений)

Насыщенные жирные кислоты — это тип жирных кислот, которые в основном находятся в животных продуктах, таких как мясо, молоко, а также в некоторых растительных маслах, таких как кокосовое и пальмовое масло.
Потребление слишком большого количества насыщенных жиров может быть вредным для здоровья, поскольку оно может повысить уровень холестерина, который часто называют «плохим» холестерином. Высокий уровень такого холестерина может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) — это тип ненасыщенных жиров, которые содержатся в различных продуктах, в том числе, и в растительных маслах. МНЖК считаются полезными жирами, поскольку они помогают снизить уровень плохого холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.
Многие исследования показали, что замена насыщенных жиров в рационе мононенасыщенными может оптимизировать уровень липидов в крови и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Такие кислоты также обладают противовоспалительными качествами и помогают регулировать уровень сахара в крови.

Триглицериды — это тип жира, который содержится в крови. Он состоит из трех жирных кислот и молекулы глицерина. Триглицериды являются нормальной частью метаболизма организма и используются для производства энергии.
Высокий уровень триглицеридов может способствовать накоплению бляшек в артериях, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Пищевая ценность сафлорового масла

Как я уже писала выше, сафлоровое масло является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты (более 70% состава), которая является необходимой для организма жирной кислотой, так как она не синтезируется самостоятельно и должна поступать с пищей. Кроме того, сафлоровое масло содержит олеиновую кислоту (около 15-20%)

Пищевая ценность сафлорового масла (на 100 граммов) составляет около:

Калории: 884 ккал
Жиры: 100 г
Насыщенные жирные кислоты: 7,6 г
Полиненасыщенные жирные кислоты: 75,2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты: 12,8 г

Сафлоровое масло можно использовать для жарки (только рафинированное с точкой дымления 266°С; информацию о точках дымления масел можно посмотреть здесь), заправки салатов и добавления в соусы, и приготовления других блюд. Однако, как и любое другое масло, его следует употреблять с умеренностью, чтобы не превышать рекомендуемую норму потребления жиров.

Одна же столовая ложка (10 граммов) сафлорового масла содержит 90 ккал, 10 грамм жира и 4,6 мг витамина Е (почти 60% суточной потребности взрослой женщины). Сафлоровое масло не содержит белков и углеводов (включая сахара и пищевые волокна).

Сафлоровое масло в кулинарии

Сафлоровое масло можно включать в рацион как часть ежедневного меню. Небольшое количество продукта (1-3 чайные ложки) следует добавлять в салаты и салаты. Им также можно сдабривать хлеб, супы, отваренные или тушеные овощи. Оно хорошо сочетается с тыквой, различными видами капусты, шпинатом и всевозможной пряной зеленью, к примеру, с рукколой, укропом, петрушкой и так далее. А также используется в качестве заправки к салатам, в которых уместно использовать растительное масло. К примеру, я добавляю его и в винегрет, и в простецкий салат из огурцов и помидоров.

Сафлоровое масло, продающееся магазинах, в основном, холодного отжима и нерафинированное, поэтому его нельзя использовать для термической обработки – варки или жарки (точка дымления такого масла всего 107°С). Его можно добавлять в горячие блюда только после их приготовления.

Сафлоровое масло в косметологии

Сафлоровому маслу нашлось применение и в косметических продуктах благодаря его увлажняющим, питательным и антиоксидантным свойствам. Его используют в качестве основного ингредиента или оно добавляется в состав других косметических продуктов, таких как кремы, лосьоны, маски, шампуни и кондиционеры.

Сафлоровое масло обладает легкой текстурой и быстро впитывается в кожу, не оставляя жирной пленки. Оно помогает увлажнить и смягчить кожу, улучшить ее эластичность и тонус, а также защитить от воздействия свободных радикалов благодаря содержанию витамина Е.

Кроме того, сафлоровое масло может использоваться для ухода за волосами, так как оно помогает укрепить и увлажнить волосы, предотвращает их ломкость и сечение, а также способствует росту волос.

Сафлор в народной медицине

Части этого растения, кроме семян, также используются в традиционной медицине во многих азиатских странах. Концентраты, экстракты и чаи из сафлора используются для ускорения процесса заживления ран, поддержания роста волос и препятствия облысению, лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, лечения нарушений менструального цикла и облегчения менструальных симптомов, а также снижения воспалительных процессов. Но сафлор в виде экстракта, концентрата или настоя не следует применять беременным женщинам.

Вывод

Сафлоровое масло — это полезный продукт, который можно использовать как в пищу, так и в косметических целях. Оно богато полезными для здоровья питательными веществами и способствует улучшению состояния сердечно-сосудистой системы. Поэтому, весьма полезно включить в свой рацион такое замечательное масло.