Польза кунжута: кунжутное семя, масло и молоко

Давно хотела рассказать, какова польза кунжута в трех его «агрегатных состояниях»: кунжутное семя, кунжутное масло и кунжутное молоко. И вот внезапно пришло вдохновение, и я сделала это

Статья получилась объёмная, но, надеюсь, для вас она окажется полезной, и вы почерпнёте для себя что-то новое об этой маленькой, но такой полезной семечке. Начнем с самого кунжутного семени.

Кунжут: какой полезнее – белый или черный?

Кунжут, который ещё называют сезамом (Sesamun Indicum)– одна из старейших масличных культур в мире, которая обладает массой полезных свойств для нашего организма. Семена кунжута являются кладезью питательных веществ, поэтому их используют не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.

Основными видами кунжута, который используется в промышленных масштабах, являются белый и черный кунжут. Точнее, это даже не два вида – это один и тот же кунжут, только черный неочищенный, просто вылущенный из коробочки-стручка, а белый – это очищенный черный.

Оба вида являются полезными, каждый по-своему, поэтому, нельзя сказать, что один из них более полезный, а другой менее. К примеру, белый кунжут имеет более мягкий вкус и богат железом, его используют для отжима кунжутного масла. А вот у черного более выраженный вкус, и он содержит белок и большое количество кальция (в 100 гр около 420 мг кальция). Часто в кулинарии используют сразу оба вида кунжута, к примеру, для посыпки кондитерских, хлебобулочных изделий, салатов и для декора суши и роллов.

Небольшой лайфхак:
Обычно я беру черный и белый кунжут, так как мне нравится использовать их в тандеме и каждый полезен по-своему. При обжарке белого кунжута на сковороде видно степень обжарки, так как он начинает постепенно «золотиться». Но вот если жарить черный, то там можно просто его пережарить, так как визуально не особо понятно, обжаривается он или нет (только по запаху): и сырой черный, и сгорит – черный . Поэтому-то и удобно жарить их вместе, в этом случае, белый кунжут будет выступать в качестве своеобразного индикатора готовности.

Полезные вещества и энергетическая ценность кунжута

Кунжут содержит такие полезные для нашего здоровья вещества как кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, цинк, медь и марганец, а также фитостеролы, снижающие уровень холестерина в крови. К тому же, кунжутное масло содержит омега-3, -6, и -9 жирные кислоты.

Омега-3, Омега-6 и Омега-9 являются незаменимыми жирными кислотами, которые необходимы организму для поддержания здорового функционирования различных систем. Они выполняют следующие функции:

поддержка работы сердца: помогают снизить уровень холестерина в крови, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
улучшение работы мозга: омега-3 и омега-9 способствуют улучшению мозговой деятельности и снижению риска развития когнитивных нарушений.
регуляция гормонального баланса: эти кислоты играют важную роль в производстве гормонов.
улучшение состояния кожи и волос: омега-кислоты способствуют увлажнению и эластичности кожи, а также укрепляют волосяные фолликулы.
повышение иммунитета: незаменимые кислоты участвуют в образовании иммунных клеток и регулировании их активности.
снижение воспалительных процессов в организме: омега-9 и омега-6 обладают противовоспалительными свойствами
нормализация обмена веществ: эти кислоты участвуют в обмене веществ, обеспечивая правильное функционирование всех систем организма.

У кунжута также хороший витаминный состав: он содержит витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, C и фолиевую кислоту (витамин В9). В небольшом количестве в нем содержатся витамины Е и К.

Несмотря на то, что у этих семян низкий гликемический индекс (около 35), он является довольно калорийным продуктом, а в 100 граммах семян содержится порядка 600 ккал, что не мало. При этом, белков в нем 19 граммов, жиров 49 и углеводов – 12. А вот кунжутное масло содержит уже около 850 ккал (1 столовая ложка около 85 ккал).

Гликемический индекс:
показатель того, как быстро и до какой степени повышается уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта или напитка. Он измеряется относительно глюкозы, чей гликемический индекс принят за 100. Шкала гликемического индекса делится на три основных уровня: низкий (продукты с индексом до 55), средний (от 56 до 69) и высокий (от 70 и выше).

Интересный факт:

В результате проведенного эксперимента, ученые доказали, что употребление около 3-6 столовых ложек кунжутного масла в день в течение 1-2 месяцев способствовало значительному снижению массы тела (в среднем на 6,73 кг).

Польза кунжута для пищеварения и опорно-двигательного аппарата

Кроме микроэлементов кунжут содержит ещё и большое количество пищевых волокон, которые стимулируют работу ЖКТ, а за счет большого содержания кальция введение в рацион кунжутного семени способствует укреплению костей, что особенно важно в пожилом возрасте. К тому же, кунжут способствует снижению уровня глюкозы в крови у диабетиков.

Если у вас проблемы с походом в туалет по утрам, запаситесь кунжутным маслом. Выпивайте утром перед едой столовую ложку этого масла, запивая половиной стакана теплой воды (до 40°С) с разведенной в ней половиной столовой ложки натурального меда.

Согласно другим исследованиям, масло семян кунжута предотвращает образование рака молочной железы, простаты и кожи.

Кунжут для спокойствия и релакса

Помимо всех выше перечисленных достоинств этих замечательных семян, кунжут является ещё и богатым источником триптофана, необходимого для регуляции циркадного ритма (режим сна и бодрствования). Людям, страдающим бессонницей и другими нарушениями сна, на этот факт стоит обратить внимание. И ещё такой немаловажный момент: так как кунжут способствует выработке эндорфинов (гормонов счастья), то после его употребления повышается работоспособность и общая выносливость организма.

Триптофан
аминокислота, которая используется организмом для производства серотонина, мелатонина и ниацина (витамина В3). Она играет важную роль в регуляции настроения, сна и общего благополучия.
Серотонин — это нейромедиатор, который участвует в регулировании настроения, аппетита, сна и бодрствования. Низкий уровень серотонина может привести к депрессии, тревоге и другим психическим расстройствам.
Мелатонин — это гормон, который регулирует цикл сна и бодрствования, помогая нам засыпать и просыпаться в нужное время. Недостаток мелатонина может вызвать бессонницу и другие нарушения сна.
Ниацин (витамин В3) — это витамин, который необходим для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Он также помогает поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей.
Таким образом, триптофан необходим для поддержания нормального функционирования организма и психического здоровья.

Противопоказания, или кому не стоит есть кунжут

Польза кунжута, конечно же, очевидна, но он считается аллергенным продуктом. Поэтому людям, с аллергией на орехи или с другими видами аллергии, перед «первой пробой» кунжута, стоит проконсультироваться со специалистом. Что касается, можно ли употреблять кунжутное масло при беременности, то учёные, которые изучали данный вопрос, сделали вывод, что противопоказаний нет. Ещё два противопоказания к употреблению семян: диарея и камни в почках – кунжут может усилить симптомы.

На заметку:

Если вам скучно просто жевать кунжутные семечки, вы можете приготовить из него сладость, похожую на урбеч и тахинную халву одновременно. Для этого достаточно просто перемолоть желаемое количество семян кунжута в кофемолке и добавить немного мёда. Хорошо перемешать, получится очень плотная и вязкая смесь, с очень лёгкой горчинкой. Её нужно переложить в банку или пластиковый контейнер. Получается очень приятная вкусняшка к чаю, хорошая альтернатива магазинной кунжутной халве, которая подарит вам не только вкус, но и большую пользу.

Хранится она в холодильнике очень долго, не знаю сколько максимально, попадалась информация, что около двух месяцев, но я делала большой объём такой пасты, и мы её ели понемногу с вечерним чаем почти полгода. Возможно, в моём случае, натуральный качественный мёд выступил в роли природного консерванта, увеличив срок хранения. В процессе хранения пасты масло поднимается на верх, поэтому, перед использованием, её нужно перемешать.

По желанию можно добавить в пасту сухофрукты — получится вообще мега полезная «витаминная бомба». Для этого нужно отдельно в блендере измельчить финики, инжир, курагу, чернослив и изюм, предварительно замочив их в холодной воде на несколько часов и хорошо обсушив. А любителям шоколада можно добавить в пасту какао-порошок или хорошо смолотые какао-бобы.

Если в пасту не добавлять мед, приготовив её на 100 % из семян (можно добавить немного кунжутного или оливкового масла дополнительно), то такую кунжутную пасту можно использовать в приготовлении различных блюд. Если вы хотите добиться более яркого и выраженного вкуса, то семена нужно предварительно слегка обжарить.

В какие блюда добавляют кунжутную пасту (тахини, урбеч)

У нас кунжутную пасту делают на Кавказе, в частности, в Дагестане, и называется она урбеч. Готовят её по старинной технологии, растирая семена каменными жерновами. В привычной нам русской традиционной кухне кунжутная паста не особо в ходу, а вот в арабской, ближневосточной и индийской кухнях она активно используется. Самые известные восточные блюда, в которые добавляют кунжутную пасту — это хумус и баба гануш. Для приготовления хумуса перетирают отваренный нут и добавляют к нему специи с тахини, а для баба гануша растирают в однородную массу запечённые баклажаны и также добавляют пасту из кунжута. В арабской кухне тахини добавляют в различные овощные, мясные и бобовые блюда.

Специи, которые сочетаются с тахини: тмин, кумин (зира), острый перец, кориандр, а также пряные травы, такие как петрушка и кинза. Для приготовления соуса с кунжутной пастой используют йогурт, оливковое масло (я использую кунжутное), лимонный или лаймовый сок и специи. Пасту также используют для загущения кремов и супов. Что касается использования тахини в десертах, то она входит в состав некоторых кремов для прослойки тортов или начинения слоек, пончиков и так далее, добавляется в тесто для кунжутного печенья. Тахини добавляют при приготовлении конфет из смеси различных сухофруктов и цукатов, в полезные безалкогольные коктейли.

И, как я уже выше писала, пасту смешивают с какао и сахаром — получается кунжутная «нутелла» для бутербродов или блинов к чаю. Соединив такую шоколадную пасту и кунжутное молоко (о нем я расскажу ниже), можно получить соус для десертов (здесь можно посмотреть, как приготовить арахисовую пасту).

А вот несколько вариантов коктейлей с кунжутной пастой – просто смешайте все ингредиенты в блендере:

Паста + яблоко + банан
В этом коктейле огромное количество клетчатки, витамина С, витаминов В, калия, кальция и антиоксидантов, к тому же, это заряд бодрости на весь день.
Паста + финики + банан
Если вы ищете полезный аналог халвы, попробуйте сладкий коктейль с бананом, финиками и тахиной. Получается коктейль со вкусом халвы ;-) Предварительно не забудьте залить финики теплой водой на полчаса и убрать из них косточки.
Паста + овсянка + молоко (любое) + корица
Получается сытный коктейль, который можно взять на работу в качестве «перекуса» до обеда.
Паста + кунжутное молоко + банан + ваниль
Такой коктейль может заменить перекус между завтраком и обедом или обедом и ужином.
Паста + клубника + авокадо
Такая смесь обеспечит витаминами С, Е, фосфором и большим количеством кальция.

на заметку

Девочки, если у вас сухая кожа щёк и шеи, а косметические средства не помогают её увлажнить – не поленитесь, смелите пару ложек кунжута, добавьте немного оливкового или любого другого масла холодного отжима (можно то же кунжутное), перемешайте и нанесите смесь на очищенную кожу щёк и шеи минут на 15-20. После этого, смыв маску теплой водой, промокните лицо и шею полотенцем. Вы почувствуете, как ваша кожа напиталась и разгладилась, пропало чувство сухости и стянутости.
Такие маски можно делать пару раз в неделю, но, при этом, конечно, нужно помнить, что «умасливать» кожу нужно так же изнутри. Для этого необходимо включить в свой рацион масла холодного отжима, нерафинированные, к примеру, масло тыквенных семечек, грецкого ореха, расторопши, сафлоровое масло, кунжутное, макадамии, а также орехи.

Кунжутное масло

Не буду писать банальности, из чего делают кунжутное масло – все и так в курсе И полезные свойства у него такие же, как и у семян. Хочу написать немного об использовании кунжутного масла и начнем с кулинарии.

Польза кунжута и масла из него была известна ещё в «бородатые времена». По мнению отдельных ученых, кунжутное масло – это самый первый масляный продукт из семян, который человечество научилось производить. Безжалостно давить маленькие беззащитные семечки с целью извлечения драгоценного масла начали ещё древние греки и, параллельно с ними, древние китайцы. Использовалось это масло как для приготовления еды, так и для наведения красоты. А уже позже арабские торговцы продвинули всё это дело в Европу.

На данный момент, кунжутное масло можно купить практически в любой стране мира. У нас в стране его можно купить как в крупных магазинах в отделе с маслами, так и заказать на торговых онлайн-площадках.

В продаже можно встретить кунжутное масло двух видов:

из необжаренных семян (его можно отличить по светлому цвету и слабо выраженному вкусу)
из обжаренных семян (у такого масла насыщенный темный цвет и яркий вкус обжаренного кунжута)

В кулинарии кунжутное масло используется в сыром виде без термической обработки. Им заправляют салаты, добавляют в овощные витаминные смузи, супы-пюре, каши.

Это масло содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно не подходит для термообработки. Здесь можно ознакомиться с таблицей масел, которые можно/нельзя использовать для жарки.

Но так как некоторые блюда азиатской и арабской кухни подразумевают обжаривание ингредиентов именно на кунжутном масле, то для обжарки лучше использовать масло из необжаренных семян. Как говорится — если нельзя, но очень хочется, то можно . Главное, чтобы это не было на постоянной основе. Вот, кстати, подобный рецепт азиатской кухни — Пряный суп из утки.

на заметку
Кстати, кунжутное масло можно использовать в качестве средства для демакияжа. Оно хорошо удаляет тональную основу, тени для век и остатки туши под нижними веками, которая не всегда хорошо смывается при умывании.

Кунжутное молоко

Так как обычное молоко сейчас активно буллят, не смотря на приличное содержание в нем кальция (я имею в виду фермерское молоко от «настоящей» коровы, а не пальму с водой), то выяснилось, что есть аналог: так называемое «веганское» или «безлактозное» молоко, которое «доят» из орехов и семян. Конечно, к натуральному коровьему или козьему молоку оно никакого отношения не имеет, но, в зависимости от видов сырья, является неплохим его заменителем. Да и на вкус большинство из видов такого молока очень даже приятны.

Веганское молоко из чего только не делают, и каждое полезно по-своему, но сейчас я хочу рассказать именно про молоко кунжутное как про альтернативный богатый источник кальция. Научных подтверждений я этому не нашла, но в сети пишут, что в 1 стакане кунжутного молока кальция содержится в 5-7 раз больше, чем в коровьем. Правда это или нет, но, в любом случае, мы знаем, что кунжут содержит очень большое количество кальция (напомню, в 100 граммах около 420 мг кальция), и может стать прекрасным его источником для нашего организма. К тому же, готовится такое молоко просто, как говорится, «записывайте рецепт»

Ингредиенты:

250 гр кунжутного семени (желательно неочищенного черного, но и белое тоже хорошо. А можно по 120 граммов обоих)
0,5 л воды
1 ст.л. меда (сахара или сахарозаменителя) – по желанию (я редко добавляю)

Приготовление:

Высыпаем кунжут в банку, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник.
На следующий день сливаем воду, откидываем семена на сито и промываем их водой.
Перекладываем кунжут в блендер и заливаем пол литром воды.
Пробиваем несколько минут до однородного состояния (на этом этапе можно добавить мёд или другой подсластитель).
Процеживаем жидкость в емкость через ситечко с мелкими ячейками. Если хотите, можете его дополнительно отфильтровать. Если я использую такое молочко для добавления в кофе, какао или чай, то процеживаю, если же просто пить, то использую прямо «с мякотью».

Кстати, оставшийся после процеживания жмых можно добавить в хлеб при выпечке, добавить в овсяную кашу или просто съесть с тем же мёдом. Кунжутное молочко хранится в холодильнике пару-тройку дней.

Кому полезно пить кунжутное молоко

если вы стройнеете, это молочко поможет отрегулировать процессы пищеварения и ускорить сжигание жира
беременным, которым необходим натуральный источник кальция
при общем упадке сил для восстановления работоспособности
для пополнения организма витаминами и минералами
при запорах
тем, у кого повышен уровень холестерина
тем, кто решил перейти на веганское питание
тем, у кого непереносимость животного молока

как я обратила внимание на растительное молоко
Вы, наверное, видели в магазинах упаковки подобного «молока»: рисовое, овсяное, гречневое и так далее. Фасовка по 200 мл и 1 л. Лет 5 назад, я брала пару раз овсяное (упаковку 200 мл) для кофе на работе. Когда почитала состав, мне оно показалось не совсем по стоимости адекватным. Ради интереса, посмотрела в сети рецепты такого овсяного молока, посчитала в какую сумму обойдется литр, если делать самой и… поняла, что я, лентяйка, переплачиваю почти в 10 раз (здесь должен быть смайлик, который бьется головой о стену). А ведь чтобы сделать такое молоко дома, нужно потратить всего 5, ну, хорошо – максимум 10 минут времени.

Готовя такое молоко самостоятельно, вы можете регулировать его текстуру и плотность, то бишь сделать его гуще, добавив меньше воды и больше продукта, и наоборот, жиже. По желанию, можете его процедить, а можете оставить, как есть. Да и ассортимент растительного молока, которое мы сами можем сделать, гораздо шире магазинного. Такое молоко можно приготовить из:

овес
рис
гречка
кунжут
фундук
миндаль
семена тыквы
семена льна
семена дыни
кокосовая стружка (здесь рецепт её приготовления)
орехи кешью
кедровые орехи
грецкие орехи
арахис

И это далеко не весь список продуктов для приготовления растительного молока. К тому же, можно делать молоко-ассорти, комбинируя, к примеру, несколько видов орехов, добавляя к овсу орехи или добавляя финики с курагой. Тут всё зависит от того, какие полезные вещества вы хотите взять для себя из этого напитка.

Как пить кунжутное молоко?

Согласно рекомендациям диетологов, его нужно пить пару недель по 100-200 мл в день, чтобы обеспечить организм витаминами и минералами, а также повысить уровень энергии и поднимет настроение (мы же помним, что семена кунжута содержат триптофан). Уже дней через 10-11, как уверяют диетологи, появятся первые улучшения состояния организма. Для успокоительного эффекта они рекомендуют пить его перед сном. При этом ускоряется обмен веществ и улучшается пищеварение. Но больше 250 мл в сутки выпивать его не стоит, если вы на диете, так как оно калорийное.

Я готовлю кунжутное молоко по мере желания и добавляю его в кашу, кофе или какао. Иногда, когда мозг устает от переизбытка информации, могу выпить стаканчик такого молока на ночь, чтобы расслабить мозг. Если не забываю, добавляю в него ложечку кунжутной пасты – получается «кальциевая бомба»

Я готовлю и некоторые другие виды растительного молока, как-нибудь выложу их тоже.

Кунжутное масло мне нравится добавлять в салаты и соусы. Иногда грешу тем, что обжариваю на нем имбирь или чеснок, когда готовлю что-то из азиатской или арабской кухни. А кунжутными обжаренными семками люблю посыпать салаты, выпечку, супы, макароны, пюре, да и просто так пожевать кунжут мне нравится

Из тахинной пасты иногда делаю маски для лица и зоны декольте – очень актуально в отопительный сезон, когда сухая кожа обезвожена или летом, после моря, когда долго находишься в соленой воде и на солнце.

Ну вот, вроде бы, и всё, что я хотела рассказать о любимом продукте, надеюсь, эта информация будет для вас полезной. Как видите, польза кунжута и продуктов из него огромна, поэтому было бы хорошо включить его в свой рацион, если вы пока этого не сделали.

P.S. Угадайте, что в стакане на фото? Нет, это не вода из лужи, не активированный уголь с мелом и не молоко в кофе свернулось (ответ под фото, фото кликабельно)

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй