Листовая капуста лахана

Листовая капуста лахана (или дикая черноморская капуста, как её ещё называют) — это один из видов капусты, который отличается тем, что у неё нет плотной головки, как у обычной белокочанной капусты, а вместо этого формируются большие, сочные листья. Лахана широко используется в разных кухнях мира для приготовления салатов, закусок, супов, вторых блюд и квашения (ферментирования). Кстати, используется лахана и в домашней косметологии в виде масок, а её сок способствует быстрому заживлению ран и порезов. Жаль, сайт не по траволечению, а то бы и об этом рассказала.

Загадочная капуста, о которой мало кто знает. Или знает, но не говорит

К сожалению, инфы о лахане в инете очень мало, поэтому я тут изложу то, что знаю сама, и плюс немного собранных фактов относительно её пользы.

Лахана является достаточно популярным ингредиентом в кухнях различных стран. К примеру, в Греции лахана используется для приготовления долмадес (запеченных капустных рулетов, обычно с рисом и фаршем) или лаханико (традиционного греческого супа с лаханой). В Турции из неё готовят сарму – запеченные лепешки, обернутые листьями лаханы. А вот в корейской кухне лахана, как и другая листовая капуста больше используется для приготовления кимчи (корейской закуски) из ферментированных овощей. У нас на юге из лаханы готовят, в основном, долму (или голубцы), добавляют в овощные салаты и квасят. Кстати, в салаты её лучше добавлять, когда листья ещё мягкие и нежные. Хотя, я готовила салаты с лаханой и осенью, просто нашинкованные листья хорошенько прожмякала руками так, как мы обычно жмякаем для салатов осенние сорта белокочанной капусты, у которых листья жёсткие и плотные.

Лахана относится к виду растений Brassica oleracea, которые включают в себя различные сорта и разновидности капусты, куда входит и наша листовая капуста лахана. Листовая капуста культивируется во многих регионах мира, она широко распространена в Европе, в Северной и Южной Америке, Азии, Африке и других частях мира.

У нас в стране лахану выращивают, в основном, на Северном Кавказе и Черноморском побережье. Да, надо сказать, она и самосевом хорошо растёт и танцев с бубном вокруг себя не требует. Единственная угроза жизни лаханы — это слизни, которые превращают её плотные толстые листья в ажурные вологодские кружева.

Есть декоративные виды листовой капусты, которые используют, в основном, в озеленении парков и скверов. У нас в городе листья лаханы можно купить на рынке по 50 рублей за пучок, но бывают они не всегда и не у всех продавцов овощей или зеленщиков. Не понимаю, честно говоря, чем обусловлена такая далеко не маленькая стоимость, если учесть, что выращивать её гораздо проще, чем обычную белокочанную капусту. К тому же, листовая лахана – капуста «долгоиграющая», в отличие от той же белокочанки, которую ты срезаешь один раз и фсё. Листья же лаханы для салата, голубцов или супа можно срезать поштучно в течение всего сезона, а сезон тянется с весны и до глубокой осени (по крайней мере, у нас в регионе). Сейчас начало ноября, на улице +23, и лахана чувствует себя прекрасно – листья красивые, сочные, в общем, так и шепчут: «срежь и съешь»

Разводим лахану дома. Без семян

Надо отметить, что семян лаханы в наших магазинах для садоводов и садовых центрах я не нашла, хотя мне очень хотелось посадить такую капустку дома в горшок, как комнатное растение.

И вот недавно, на прогулке, в небольшом импровизированном палисаднике недалеко от дома, мне попался шикарный, густой куст лаханы. Как туда попала семечка, из которой в последствии и вымахал такой роскошный куст — сие науке неизвестно, ибо огородов и дач по близости нет. Но то, что его не сажали специально, это было ясно, так как он вообще не вписывался в композицию цветов, которые кто-то из жильцов высадил, да и рос немного поодаль от клумбочек. Я сначала любовалась экземпляром, но потом, поняв, что можно вырастить такой куст и дома, решила «присвоить себе» черешок. Представила, сколько всего вкусного и полезного можно будет готовить, когда он вырастет (мы же помним, что это овощ долгоиграющий), и зимой, в том числе.

В общем, на «дело» я пошла, когда уже стемнело, прихватив с собой острый нож для чистки овощей (звучит как начало криминального романа от лица преступника ). В это время суток улица была безлюдной, моросил противный осенний дождь, небо было затянуто свинцовыми тучами до самого горизонта. Над морем, то тут, то там, вспыхивали молнии, а после всполохов раздавались глухие раскаты грома. Они как будто предупреждали меня о возможной опасности. Но сегодня сама судьба мне благоволила и ничто не могло помешать совершить задуманное. Зябко кутаясь в полы промокшего плаща и прикрыв лицо воротником от зловещего света фонарей, я двинулась на встречу намеченной цели, крепко сжимая в руке острый клинок…

Да шучу я! Просто само «мероприятие» навеяло немного дурашливо-детективного настроения, вот и не удержалась — понесло меня по литературной дорожке не в ту сторону.

Короче говоря, обычная была погода, и жильцы соседних домов по дороге попадались, просто лазить с ножом средь бела дня возле жилого дома – ну такое себе… «Свидетели» подумают, что у тёти осеннее обострение, вот и шастает с ножиком, и надо бы ей дядей на белой машине с синей полоской вызвать. Вот поэтому и пошла я за капустой уже около 10 вечера, дабы не возбуждать ненужных подозрений.

В общем, «совершив задуманное» и вернувшись домой, я этот черешок почистила и, не особо веря в удачу, поставила в стакан с водой. Каждые пару дней воду в стакане я меняла и промывала срез на черешке. Каково было моё удивление и радость, когда на срезе начали проклёвываться корешочки! И по прошествии около пары недель, моя лахана, что называется, «пустила корни» уже основательно.

Я поняла, что пора её пересаживать в горшок, а то что-то она в стакане уже застоялась. У меня была земля для рассады и пакетик керамзита для дренажа. Пара манипуляций и моя мелкая лаханка очутилась в горшке.

Хочу ещё попробовать прорастить одиночный лист лаханы, если всё получится, будет вообще песня! Значит, любой желающий, достав только лист этой капусты, сможет легко и непринуждённо посадить её у себя дома, обеспечив тем самым постоянное наличие свежей листовой капусты. Причём, как говорила сова из мультика, «абсолютно безвозмездно»

Если всё получится, обязательно добавлю это в статью и приложу фото.

В итоге, меня это так воодушевил успех с проращиванием, что спустя несколько дней после пересадки первой лаханы, я обзавелась ещё и вторым черешком

Пока он стоит в воде и корни ещё не дал, но надеюсь, что через некоторое время, у меня будет достаточно дикой черноморской капусты, чтобы в дальнейшем проводить с ней кулинарные эксперименты. Почему эксперименты? Да потому что в инете блюд с лаханой, к сожалению, особо-то и нет. Всё, что более-менее интересное, мне удалось найти — это Турецкий суп с лаханой, фасолью и кукурузной крупой, да Голубцы из лаханы. Но и эти блюда я дорабатывала, после чего уже выложила рецепты на сайт.

Польза лаханы

А теперь, по традиции, немного нудятины о полезных веществах и пользе для организма.

Итак, наша лахана содержит множество полезных веществ, минералов и прочих «нужностей».

• витамины: лахана богата витамином C, а также витаминами К и В6.
• минералы: кальций, железо, магний и калий, которые играют важную роль в поддержании здоровья костей, сердца, мышц и других органов.
• пищевые волокна: лахана является отличным источником волокон, которые способствуют нормализации пищеварения и поддержанию веса.
• антиоксиданты: она содержит такие как каротиноиды и флавоноиды, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Помимо этого, лахана является низкокалорийным продуктом и содержит незначительное количество жиров.

Вот такая она замечтательная и полезная, эта дикая черноморская листовая капуста – лахана. Если увидите её в продаже, обязательно возьмите и приготовьте из неё хотя бы голубцы. А, возможно, вам захочется ещё и посадить её у себя, чтобы лахана всегда была под рукой.

Если вам понравилось — не забудьте поставить 5 звёздочек под статьёй!