Любите макарошки? Ну, признайтесь честно – большинство из нас любит их хотя бы за то, что их можно приготовить как дежурное блюду на скорую руку. К примеру, отваренные по-быстрому макароны обжарить с яйцом или добавить к ним сосиску (сардельку) – и быстрый обед или ужин готов. Да, мы их любим, в основном, за быстроту приготовления и не так страстно и с придыханием, как итальянцы. Для итальянцев же макароны, а точнее, паста – это целый культ, не зря же их называют «макаронниками». Давайте сегодня попробуем разобраться с предметом этого «культа» и узнаем, какие бывают макароны.
Родина макарон, как мы знаем, Италия. Несмотря на предположения, что из своего путешествия по Китаю пасту в Италию привез Марко Поло, ещё древнейшие упоминания о макаронах относятся к Италии.
Существует около 600 различных сортов макарон. Есть сухие и свежие макароны, длинные, ленточные, короткие и декоративные макароны, которые могут принимать самые причудливые формы – от букв алфавита до мелких игрушек. Есть также маленькие макароны с начинкой (например, тортеллини). Почти каждый вид макарон также доступен в цветном варианте — тесто окрашивается, например, свекольным, морковным соком или шпинатом. Каждому гурману есть из чего выбрать. Поэтому, давайте пробежимся по основным позициям гордости итальянской кухни, которая продаётся у нас в магазинах. Кстати, меня радует, что у нас их не 600 видов, как в Италии 
Спагетти
Это самая известная итальянская паста, представляют собой длинные тонкие нити в классическом варианте. Итальянцы различают несколько видов спагетти – есть ещё спагеттини, которые тоньше традиционных спагетти.
Букатини
Похожи на спагетти, но толще и с отверстием посередине. Паста родом из региона Лацио. Его подают с масляными соусами, панчеттой (сушеным беконом), овощами, анчоусами или сардинами.
Тальятелле
Одна из самых классических паст родом из региона Эмлия-Романья. Она имеет форму ленты и продается свернутой в небольшие гнезда. Подавать её лучше всего с густыми соусами, например, болоньезе, и мясом. В Италии также популярны версии с гренками и орехами; яйца и сыр, помидоры и свежий базилик.
Паппарделле
Это разновидность макаронных изделий тальятелле. Паппарделле — это толстые и длинные полоски макарон, которые являются одной из самых популярных паст в Италии. Итальянцам они настолько нравятся, что они даже посвящают паппарделле несколько местных фестивалей. Пасту в Италии традиционно подают с соусом из оленины или зайчатины.
Кстати, у нас любят поугорать над названием этого вида пасты, просто поменяв одну букву. Писать «переделку» я не буду — думаю, вы и сами догадались
Фузилли
Это «базовые» спиральные макарошки. Однако, как это часто бывает в итальянской кухне, одному варианту пасты нет конца. Выделяется фузилли букатини – так же, как и обычный букатини, этот сорт макарон имеет отверстие посередине – макароны выглядят так, будто тонкую нить свернули в пружинку. Фузилли часто путают с ротини — более короткими макаронами, изгибы которых более плоские и почти параллельны друг другу. К этим макаронам идеально подходят густые соусы с крупными кусочками овощей или мяса.
Джемелли
Название пасты происходит от итальянского слова «близнецы», потому что макароны выглядят так, как будто они сделаны путем скручивания двух кусков теста. Однако джемелли делается из одного куска теста S-образной формы.
Диталони
Макароны диталони родом из Неаполя. Его название в переводе с итальянского означает «наперсток» и соответствует форме пасты. К этой пасте можно подавать соусы, но в Италии чаще ее используют как дополнение к густым сливочным супам.
Лазанья
Лазанья — это одновременно название пасты и блюда из нее. Прямоугольные листы лазаньи чаще всего покрывают соусом болоньезе (lasagne alla bolognese) или шпинатом (lasagne verdi) и запекают под слоем сыра. Макароны можно запекать после варки или прослаивать их сырыми.
Каннеллони
У каннеллони относительно недавняя история — этот вид придумал в 1908 году шеф-повар Сальваторе Колетта, который раскатывал прямоугольные куски теста в цилиндрическую форму. Каннеллони идеально подходит для фарширования и запекания. Традиционно его начиняют мясом или шпинатным фаршем и запекают с томатным соусом или соусом бешамель.
Пенне
Пенне цилиндрической формы со срезанными концами, которые у нас называют перьями. Выпускаются они в двух вариантах: пенне лиссе (гладкие макароны) и пенне ригате (макароны с бороздками). Также выпускаются пеннони — макароны шире традиционных пенне. Пенне обычно подают с соусами: например, песто или маринара (основной вариант готовится из оливкового масла, спелых помидоров, чеснока и зелени), поскольку его форма и бороздки на поверхности позволяют удерживать много соуса.
Люмакони
Люмакони — разновидность больших макарон, которые выглядят как раковина улитки (lumaco по-итальянски — улитка). Благодаря размеру и форме, эти макароны идеально подходят для фарширования, начинку для которых можно делать из тех же ингредиентов, что и в случае с каннеллони.
Конкилье
Конкилье имеют форму крупных ракушек, часто продаются в цветном варианте. В такие глубокие раковины можно положить много различных начинок или соуса. Конкилье также идеально подходят для выпечки.
Фарфале
Название «фарфале» переводится с итальянского как «бабочки». Считается, что эта разновидность пасты была известна уже в 16 веке и, вроде как, родом из Ломбардии. Фарфалле готовятся из прямоугольного или овального куска теста с зубчатыми краями и часто продается в цветных вариациях. Идеально подходит для сливочных соусов, которые хорошо затекают в «защипы» макарон. Существует несколько вариантов этого сорта макарон. Фарфалли ригате имеет рифленую поверхность, фарфалоне — макси-версия макарон, а фарфалине — самые маленькие из бабочек.
Орекьетте
Орекьетте — название пасты из провинции Апулия означает «крошечные ушки» из-за ее характерной формы. Круглые макароны с полостью посередине диаметром 2 см идеальны для овощных соусов. По региональным итальянским рецептам орекьетте можно приготовить и из листьев репы (ит. rapini), которые готовят как свежий шпинат.
Орзо
Слово «орзо» в переводе с итальянского означает ячмень, из которого изначально изготавливался этот вид макарон, который часто называют итальянским рисом. Эти мелкие макарошки чаще всего используют для супов и запеканок, а также для приготовления салатов.
Тортеллини
Тортеллини – это самые популярные макароны с начинкой. Обычно их фаршируют мясом или шпинатом. Тортеллини традиционно подают как добавку к бульону или со сливками (а-ля наши пельмени со сметаной). Крупная версия пасты — тортеллони, которые подают в основном как самостоятельное блюдо.
Вот такие бывают макароны, это только самые распространённые у нас. Список, конечно, получился неполным, но со временем я добавлю новые позиции, о которых забыла упомянуть.
Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй 
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку!
