Безвредные и опасные пищевые добавки

Пищевые добавки сегодня часто встречаются в пищевых продуктах. Производители добавляют множество веществ для улучшения вкуса, консистенции или срока годности. Будучи информированным потребителем, важно внимательно читать этикетки на продуктах питания. Однако стоит отметить, что многие пищевые добавки, отмеченные буквой «Е», не вредны для нашего здоровья. Тем не менее, важно ознакомиться с тем, какие из них безопасны, и позаботиться о своем рационе, избегая или сводя к минимуму обработанные продукты, поскольку они, как правило, содержат больше всего пищевых добавок.

Итак, что же такое пищевые добавки? Это вещества, используемые в пищевых продуктах, которые не потребляются непосредственно, а используются для придания пище желаемого вкуса, внешнего вида, запаха или цвета. Они также играют роль в продлении срока годности и улучшении качества продукции. Важно помнить, что пищевые добавки могут быть натуральными или синтетическими, и не все из них считаются плохими или опасными. Некоторые из них могут оказывать положительное воздействие за счет улучшения пищевых качеств продукта.

Когда дело доходит до безопасного и правильного употребления продуктов питания, важно руководствоваться здравым смыслом. Поэтому нам следует каждый день обращать внимание на то, что находится на нашей тарелке. Очень важно всегда читать состав конкретного продукта перед его покупкой. Затем вы можете внимательно проанализировать все ингредиенты на этикетке.

Пищевые добавки можно разделить на несколько основных групп, которые обозначаютсч буквой Е- и тремя цифрами.

Мы не полезем совсем в глубь Е-шных дебрей, коих тьма, а разберём только самые ходовые, часто встречающиеся: безвредные, вредные, не разрешённые в нашей стране и вообще запрещённые.

Итак, классификация пищевых добавок

Красители: Е100-Е199

К самым популярным красителям относятся:

куркумин (Е100),
рибофлавин (Е101),
хлорофилл (Е140),
каротиноиды (Е160) антоцианы (Е163)

Консерванты: Е200-Е299

Антиоксиданты, которые часто добавляют в пищу:

аскорбиновая кислота (Е300)
токоферолы (Е306)
лецитин (Е322)

Эмульгаторы, загустители, разрыхлители и желирующие вещества: Е400-Е499

Популярные вещества, действующие как эмульгаторы:

агар (Е406)
каррагинан (Е407)
камедь рожкового дерева (Е410)
гуаровую камедь (Е412)
ксантановую камедь (Е415)
глицерин (Е422)
пектин (Е440)

Другие добавки: от E500

К другим веществам, добавляемым в продукты, относятся:

средства, препятствующие слеживанию:

карбонаты (Е500-Е504)
сульфаты (Е513-Е523)
силикаты (Е552-Е553)

усилители вкуса, например:

глутаминовая кислота (Е620)
глутамат натрия (Е621)

подсластители и придающие глянец вещества:

ацесульфам К (Е950)
аспартам (Е951)
цикламаты (Е952)
сахарин (Е954)
сукралоза (Е955)
тауматин (Е957)
мальтиты (Е965)
ксилит (Е967)
эритрит (Е968)

А теперь, вредные и опасные пищевые добавки

Следующие пищевые добавки опасные и потенциально опасные с подробным описанием.

Тартразин (Е102) – химическое соединение, представляющее собой краситель лимонно-желтого цвета, используемый в производстве продуктов питания. Ежедневное потребление тартразина было увеличено с 7,5 мг/кг массы тела до 10 мг/кг массы тела в день. Однако стоит обратить внимание на то, что чрезмерное употребление тартразина может вызвать астму, мигрень, аллергию, нарушения сна у детей или гиперактивность. В некоторых странах тартразин запрещен. Краситель используется в таких продуктах, как мороженое, желе, жевательная резинка, копченая рыба или кондитерские изделия.
Нитрат натрия (Е251) – химическое соединение, представляющее собой белое кристаллическое твердое вещество. К основным задачам относится недопущение развития в мясных продуктах ядовитых веществ, особенно Clostridium botulinum (возбудитель ботулизма). Отравление ботулобактериями опасно и может привести к тяжелым последствиям для здоровья, вплоть до летального исхода. Следует обратить внимание на то, что при производстве мясных продуктов образуются нитрозамины, которые могут оказаться канцерогенными. Нитраты и нитриты содержатся в основном в овощах и мясных продуктах (включая колбасы, мясное ассорти, бекон и мясные полуфабрикаты). Однако существуют огромные различия в допустимых пределах их потребления. Здесь стоит отметить, что высокое содержание нитратов, потребляемых в совокупности с овощами, не указывает на повышенный риск развития рака.
Блестящий синий (Е133) – химическое соединение темно-синего цвета без запаха. Он считается безопасным веществом, но при употреблении в больших количествах может быть очень вреден, особенно для детей. Ярко-синий встречается в таких продуктах, как сладости, напитки, мороженое, желе, конфеты или безалкогольные напитки. Это может способствовать развитию аллергических реакций, астмы или крапивницы.
Хинолиновый желтый (Е104) – химическое соединение, представляющее собой краситель желтого цвета, добавляемый в пищу и даже в косметику и лекарства. Хинолиновый желтый может быть вреден для детей, поскольку может вызвать гиперактивность или беспокойство. В частности, дозы, установленные для детей, значительно ниже, чем для взрослых. Краситель можно найти в таких продуктах, как мороженое, конфеты, желе, кондитерские изделия, плавленый сыр, газированные или алкогольные напитки.
Диоксид серы (Е220) – химическое соединение, представляющее собой резкий, бесцветный и удушливый газ. Обладает консервирующими свойствами, что предотвращает рост бактерий и грибков. Ежедневная безопасная доза диоксида серы составляет 0,7 мг/кг массы тела в день. Стоит отметить, что многие люди чувствительны к этому веществу, что приводит к таким симптомам, как желудочно-кишечные симптомы. Люди, которым следует обратить внимание на этот ингредиент, — астматики, подверженные риску респираторных симптомов. Другие побочные эффекты могут проявляться следующими симптомами: головные боли, боли в животе, диарея, крапивница, дерматит или гипотония. Диоксид серы содержится в таких продуктах, как сухофрукты, вино, пиво и безалкогольные напитки.

Очаровательный красный (Е129) – химическое соединение, представляющее собой азокраситель темно-красного цвета. Его очень часто используют в виде натриевой соли, а также можно найти в таких продуктах, как конфеты, кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки. Слишком большие количества оказывают негативное воздействие на нервную систему, что может вызвать нарушения памяти, обучения и концентрации.
Бензоат натрия (Е211) – это химическое соединение белого цвета, кристаллическое. Слишком большое количество этого ингредиента может вызвать боль в животе, раздражение кожи или язву желудка. Бензоат натрия используется в таких продуктах, как газированные напитки, специи, маринады, желе, рыбные продукты, вино или пиво.
Азорубин, кармазин (Е122) – химическое соединение, представляющее собой красный азокраситель. Ежедневная безопасная доза составляет 4 мг/кг массы тела в день. Согласно полученным данным, дети, которые едят много сладкого, могут превышать безопасную дозу азорубина. Побочные эффекты, которые могут возникнуть, включают крапивницу, покраснение лица, а также проблемы с дыхательной и пищеварительной системами. Стоит отметить, что этот краситель используется, в том числе, в фармацевтическом, химическом, косметическом и пищевом производстве. Его можно найти в таких продуктах, как лекарства, косметика, шоколад, мороженое, кондитерские изделия, жевательные резинки, желе, мясо и сыры.
Фосфорная кислота (Е338) – неорганическое химическое соединение, бесцветное и кристаллическое. Его добавляют в пищу, поскольку он обладает бактерицидными свойствами, что продлевает срок хранения продуктов. Безопасная суточная доза составляет 40 мг/кг массы тела в день (в пересчете на фосфор). Стоит обратить внимание на то, что фосфорная кислота является основным источником фосфора в питании. Хотя это считается безопасным, употребление слишком большого количества обработанных продуктов влияет на нарушения минерализации костей и увеличивает риск заболеваний почек. Фосфорная кислота имеет множество применений, в первую очередь она добавляется в пищу и содержится в таких продуктах, как газированные напитки, мороженое, десерты, джемы или мясные продукты.
Кошенилевый красный, понсо (Е124) – химическое соединение, представляющее собой красный пищевой краситель. Негативные симптомы, которые может вызвать кошениль красный, включают раздражительность, крапивницу или проблемы с пищеварительной системой. Этот краситель можно найти в таких продуктах, как сладости, кондитерские изделия, жевательная резинка, алкогольные напитки, желе, лекарства или пищевые добавки.

Эти опасные пищевые добавки лучше избегать на упаковке при изучении продуктов.

Если коротко, без описания, получается вот такой список:

Запрещенные: Е-103, Е 105, Е 111, Е 121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е 212, Е-240, Е-925.
Опасные: Е-102, Е-110, Е-120. Е-123, Е-124, Е-127, Е-129, Е-155, Е-180-, Е-201, Е-220, Е-222-224.
Провоцируют развитие заболеваний ЖКТ: Е-154, Е-221-226, Е-320-322, Е-338-341, Е-343, Е-407, Е-450-454, Е-630-635, Е-461-466
Провоцируют развитие онкологии: Е-103, Е-105, Е-121, Е-125-126, Е-130-131, Е-142, Е-143, Е-152-153, Е-210-215, Е-213-217, Е-219, Е-230, Е-240, Е-249, Е-252, Е-280-283, Е-330, Е-447, Е-954.
Вызывают болезни почек и печени: Е-171-173, Е-320-322, Е-510, Е-513, Е-527.
Сильные аллергены: Е-102, Е-230-232, Е-239, Е-250-251, Е-307, Е-310-313.
Повышают артериальное давление: Е-250-251

Запрещённые с расшифровкой названия:

Е103 – алканит (краситель);
Е121 – цитрусовый красный 2 (краситель);
Е123 – красный амарант (краситель);
Е128 – красный 2G (краситель);
Е216 – парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (консервант);
Е217 – парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);
Е240 – формальдегид (консервант).

Условно опасные пищевые добавки с расшифровкой:

консерванты:

E200 — сорбиновая кислота;
E210 — бензойная кислота;
E249 — нитрит калия;
E261 — ацетат калия;
E264 — ацетат аммония;
E283 — пропионат калия;
E282 — пропионат кальция;
E281 — пропионат натрия;

усилители вкуса:

E621 — однозамещенный глутамат натрия;
E622 — глутамат калия;
E625 — глутамат магния;
E631 — инозинат натрия;
E627 — гуанилат натрия;

красители:

E122 — азорубин;
E127 — эритрозин;
E132 — индиготин

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!