Какие специи и травы подходят для рыбы

Какие специи и травы хорошо подойдут для рыбы, зависит от традиций каждой региональной кухни: в азиатской кухне рыбу маринуют в насыщенных смесях с острыми специями и различными соусами с яркими вкусами. У нас же к «облагораживанию» рыбы, как и в большинстве европейских кухонь, подход более деликатный: в состав маринадов входит, в основном оливковое масло, черный перец (либо смесь различных перцев) и лимонный сок, либо яблочный или винный уксус. Иногда добавляются чеснок и пряные травы, такие как розмарин, который прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, да и, в принципе, сочетание рыбы и розмарина считается классическим. Мне нравится «разбавлять» густой, насыщенный хвойный аромат розмарина свежим или сушеным орегано (она же душица) и, конечно же, базиликом и чабрецом.

Вообще, классическим набором трав для рыбы в европейской кухне, (и средиземноморской), считаются тимьян (чабрец), петрушка, базилик, орегано. К такому каноническому набору иногда добавляют тархун (эстрагон), майоран и шалфей. Две последние травы используются реже, но в случае, если у рыбы слишком выраженный запах, типа минтая, путассу или хека, эти травки спасут положение – излишний рыбный запах они отобьют. Травы можно использовать как в свежем виде, так и сушеные, что на мой взгляд удобнее.

Сушеные травы и специи можно добавлять в масляный маринад с последующим маринованием в нём рыбы, а можно просто посыпать рыбку с двух сторон – в процессе приготовления ароматы пропитают мясо рыбы.

Но здесь есть маленький нюанс: масло помогает «транспортировке» эфирных масел и других аромавеществ из трав и специй непосредственно в мясо, рыбу и другие продукты. Поэтому, перед приготовлением продукт желательно смазать маслом и сверху уже обрабатывать его специями и травами. Масло может быть как растительным, в основном, это оливковое, или же сливочным. Кстати, сливочное масло активно используется во французской кухне.

Свежие травы хорошо добавлять в тушеную или паровую рыбу, достаточно их мелко нарезать и посыпать сверху стейки, филе или цельную рыбку. Затем накрыть крышкой и готовить, в процессе приготовления рыба обогатится пряными ароматами.

Травы с выраженными, глубокими ароматами лучше использовать в приготовлении жирных видов рыбы.

К примеру, из морской рыбы это лосось, скумбрия, сельдь, форель, катран (у нас иногда ловят черноморского), тунец или камбала.

Что касается пресноводной рыбы, то наиболее жирными видами считаются налим, речной осетр, сиг, линь, карп, толстолобик, ну и, конечно же, сом (кому не нравится соленый или копченый сом и толстолобик, с нежным мясом и янтарным жирком…? )

Есть и другие виды жирной морской и речной рыбы, но это наиболее распространённые, которые продаются на рынках, в магазинах и у рыбаков-частников.

Нежирные же виды рыбы не стоит «нагружать» большим количеством специй и трав, но, повторюсь,  если вам не нравится сильный рыбный «душок», то тут вы уже сами решайте, сколько и чего добавлять.

К нежирным видам относятся такие морские рыбы, как минтай, пикша, треска, камбала, хек, морской черт.

Из речных и озерных рыб можно выделить судака, леща, щуку, окуня.

Кстати, морской окунь относится к жирным видам рыбы, а вот речной – наоборот. Это, конечно, далеко не полные списки жирной и нежирной морской и пресноводной рыбы, но я, как любительница рыбы и рыбалки, просто перечислила самую ходовую.

Если вы планируете готовить рыбу с овощами, то можно добавить такой пряный корнеплод, как сельдерей – он тоже хорошо сочетается с рыбой, как с морской, так и с пресноводной. Если у вас нет времени на готовку, то можно быстро обжарить чеснок в масле, позволив ему отдать весь свой вкус и аромат маслу, убрать чеснок из сковороды, добавить перетертую в ступке смесь перцев (черный, душистый, зеленый, белый и розовый) и на этом масле пожарить рыбу. Рыба получится ароматная и вкусная — быстро и без заморочек.

А если вы хотите удивить гостей каким-нибудь «эдаким» рыбным блюдом и готовы к экспериментам, можете поиграть с добавлением молотого кориандра, кардамона, мускатного ореха, гвоздики, куркумы, имбиря, чабера и аниса. Эти специи придадут рыбному блюду изысканный вкус и аромат, и могут облагородить даже самую недорогую и не самую вкусную рыбу.

К тому же, при тушении рыбы, вы можете поэкспериментировать, добавив к ней бокал вина, красного или белого, веточку розмарина и несколько горошин разных перцев, немного соли и чайную ложечку сахара. Когда алкоголь выпарится и рыба будет готова, у вас получится соус, которым можно полить рыбу при подаче.

Небольшой лайфхак: если вам в магазине или на рынке попалась перемороженная и безвкусная рыба, а поблизости не оказалось котиков, которым можно её скормить, и вы решили-таки её приготовить, то я очень рекомендую приготовить смесь специй бахарат, которая сделает такую рыбу вполне съедобной и даже вкусной. Здесь вы можете посмотреть рецепт Бахарат. Эта смесь вообще достаточно универсальна и вы сможете найти ей и другие применения.

Главное, что нужно помнить используя специи и пряные травы для рыбы — это умеренность, в особенности, если вы не являетесь ярым их фанатом и не добавляете во все блюда, включая чай и компот (как я, к примеру )