Одним из ярких представителей царства пряных трав является салатная горчица. Не знаю, как вы, но я её обожаю. Салатная горчица относится к пряным однолетникам семейства крестоцветных, как, к примеру, капуста или редька. По некоторым данным, эту пряную зелень впервые начали выращивать ещё в Китае, а потом она приобрела огромную популярность и во всем мире, но в нашей стране салатная горчица больше выращивается на приусадебных участках, а вот встретить её в продаже можно только в крупных гипермаркетах.
Иногда, частники и фермеры продают листовую салатную горчицу на рынке наряду с другой, гораздо более распространённой зеленью, но в своём городе за последние лет 10 я её встречала всего несколько раз. У меня на нашем рынке есть знакомый фермер, семья которого занимается выращиванием различной зелени, и года четыре назад я листовую горчицу брала у него. Потом он перестал её привозить, сказав, что мало кто берет — все привыкли к знакомой кинзе, петрушке, укропу, рукколе и так далее, а вот о салатной горчице мало кто слышал. И выращивать её не рентабельно, поэтому я лишилась единственного источника своей любимой зеленюхи. Но, как-то, купив очередной раз полкило горчичных семян, которые использую для приготовления домашней горчицы и для мытья посуды (предварительно смолов её в порошок), я решила попробовать её прорастить. Сначала задумала просто использовать проростки для добавления в салаты, как проростки маша, кресс-салата или пшеницы, но потом подумала: чем чёрт не шутит, а вдруг смогу вырастить горчицу на зелень? В итоге, недели через три, я уже наслаждалась своей любимой салатной горчицей! Сейчас хочу возобновить эту практику с проращиванием ростков и снова вырастить горчицу на салат. Как только займусь этим, обязательно дополню запись, а сейчас хочу рассказать, чем же так полезна салатная горчица. Возможно, у вас тоже появится желание выращивать её на балконе или подоконнике, тем более, что в плане агрономии она очень неприхотлива, а молодые листики можно срезать уже через пару недель.
Чем полезна листовая горчица для нашего здоровья
В ее листьях содержится большое количество витамина С, а также витаминов В1, В2, В9 (фолиевая кислота), С, большое количество витамина А и К, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, клетчатку, лютеин, альфа и бета-каротин. Помимо витаминов и омега кислот, листья горчицы богаты железом, магнием, калием, кальцием, фосфором, цинком и селеном. Особенно много калия и кальция. Как видите, у салатной горчицы просто великолепный состав, поэтому стоит ввести её в свой рацион. Калорийность же салатной горчицы составляет всего 26 калорий на 100 граммов.
Кстати, салатная горчица очень полезна для женщин: она помогает стабилизировать гормональный фон и решить проблемы с нерегулярным циклом. К тому же, за счёт такого богатого минерального и витаминного состава, регулярное добавление в рацион листьев горчицы служит профилактикой преждевременного старения организма, и кожи, в частности. А фолиевая кислота полезна для профилактики и лечения анемии, особенно у беременных. К тому же, салатная горчица является хорошим противораковым средством профилактики, за счёт входящих в её состав антиоксидантов.
Содержащийся в листьях в большом количестве бета-каротин повышает концентрацию внимания, улучшает мозговую деятельность и память.
Также горчица содержит много витамина К, который участвует в свёртывании крови, поддерживает деятельность нервной системы, способствует усвоению кальция – строительного материала для костей, усиливает выработку инсулина и поддерживает иммунитет.
Что можно приготовить с листовой горчицей
Да, в принципе, в те же блюда, что и другую листовую зелень: супы, салаты, вторые блюда – листья горчицы хорошо сочетаются с мясом и рыбой, готовить с ней витаминные смузи или соусы.
Листья имеют слегка горьковатый, пикантный вкус, похожий на вкус редьки или редиски, и прекрасно сочетаются с другой зеленью и овощами в салатах. Мне нравится использовать такую горчицу для бутербродов с различными пастами – всего пара-тройка листиков добавляют таким бутербродам приятной остринки.
Как вырастить горчицу на подоконнике или балконе
Как видите, салатная листовая горчица – это ценная и полезная зелень, которая, к сожалению, очень редко бывает на нашем столе и это печально. Очень рекомендую тем, кто выращивает дома микрозелень на балконе или подоконнике, попробовать посадить горчицу. Для этого даже семена не нужно покупать в каком-нибудь садовом магазине – горчица, которая продаётся на развес (я такую беру на рынке) или горчичное семя, которое расфасовано по пакетикам (вроде бы, по 30 гр) и продающееся в любом магазине в отделе со специями, прекрасно для этого подойдёт. Когда я выращивала зелень на балконе (пока у нас под окнами не проложили трассу и был чистый воздух), я использовала семена в пакетиках, и сажала два сорта: «Волнушка» и «Мустанг». Внешне они немного отличаются, но по вкусу разницы мы не заметили, если честно. А вот дома уже сажала обычные «пищевые» семена горчицы и всхожесть у них была ничуть не хуже. И есть ещё один интересный сорт – мицуна (или мизуна, не спутайте её с капустой с тем же названием), по другому её называют японской горчицей. У неё более нежный вкус и очень лёгкая остринка, а внешне она отличается от обычной горчицы – я бы сказала, что она больше похожа на… мелкие листики рукколы 
Её тоже рекомендую высадить – она, помимо вкусовых качеств, может послужить ещё и декором для блюд.
Если будете высеивать горчицу дома или на закрытом балконе, имейте в виду, что лучше всего она растёт при температуре ниже +18°С и выдерживает температуру до +1°С.
Если вы используете семена из садового магазина, то их желательно выдержать минут 15-20 в слабеньком растворе марганцовки, как я и делала. Но при посадке уже пищевых семян я этот этап пропускала и не скажу, что это как-то негативно отразилось на всхожести и росте. Обычно рекомендуется и ящик или ёмкость, в которую будете высаживать растения, так же вымыть с раствором марганцовки – этому совету я следовала, когда у меня был огород на балконе. Когда стала выращивать на кухне, горшки я не обеззараживала.
Далее, брала глубокую тарелку, застилала дно бумажным кухонным полотенцем, увлажняла его, рассыпала семена и накрывала другим бумажным полотенцем. Также сверху его увлажняла из пульверизатора, затягивала сверху пищевой плёнкой и делала шилом частые проколы, чтобы обеспечить поступление воздуха, но, при этом, бумага не высыхала.
Ставила тарелку на подоконник и периодически туда заглядывала, следя за тем, чтобы полотенце было влажное. Через пару-тройку дней проклёвывались росточки. Я доставала полотенце с проростками и вкладывала его в засыпанный грунтом горшок. Присыпала сверху слоем грунта толщиной около 1,5-2 см, сбрызгивала водой из пульверизатора и закрывала той же перфорированной плёнкой.
Через несколько дней начинали пробиваться всходы, всё это время нужно следить за увлажнённостью грунта. Как ростки достигнут высоты примерно 1 см, убираем плёнку и дальше уже следим за поливом и густотой всходов. Если горчица взошла слишком густо, по достижении ею высоты примерно 3-4 см, проредите – эти мелкие растишки можно будет съесть, а оставшиеся начнут расти более интенсивно. Когда горчица вырастет уже примерно до 10 см, просто срезайте необходимое количество листиков для еды, оставляя точки роста.
Как видите, ничего сложного в проращивании и выращивании салатной горчицы на окне нет, а первый урожай вы получите уже через пару недель. Таким же образом можно выращивать укроп, петрушку, кинзу, рукколу, базилик, кервель, анис, фенхель и другие травы.
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку!
