ДИСКЛЕЙМЕР:
особо впечатлительным людям до, после и во время еды данную статью лучше не читать. Я предупредила,
и маленькая ремарка:
Возможно, кто-то пробовал подобные блюда и остался весьма доволен и вкусом, и ароматом, поэтому хочу сказать, что я излагаю сугубо своё субъективное мнение и никому его не навязываю.
Теперь, когда все формальности соблюдены, начнём обозревать отвратительные блюда различных кухонь мира.
Дегустация местных деликатесов – неотъемлемая часть путешествия. Нам интересно познакомиться с новыми вкусами, ароматами, а также творчеством поваров из других уголков мира. Но есть некоторые блюда, которые нормальный человек в здравом рассудке, не то что пробовать не будет, его желудок сожмётся в комочек и устремится к горлу на выход только от одного вида блюд, которые вполне нормальны для местного населения.
Начнём наше адское кулинарное путешествие, пожалуй, с Азии.
Япония
Одно из японских весьма экзотических блюд, так называемая хиокара — рыба и морепродукты, ферментированные в собственных внутренностях. Японцы наслаждаются этим деликатесом, залпом глотая клейкую жижу и быстро запивая виски. Подозреваю, что после полбутылки виски становится вообще всё равно, что есть.
В стране восходящего солнца есть кое-что и для настоящих любителей адреналина и жизни на грани — это рыба фугу (не путать с фугой Баха . К категории отвратительных блюд его вряд ли можно отнести в виду обычного рыбного вкуса, но именно из-за риска накрыться деревянным пледом после дегустации, я решила включить в статью и блюда из фугу.
Между прочим, японское законодательство строго регламентирует правила приготовления этой рыбы в ресторанах, а императору Японии официально запрещено её есть. С одной стороны, оно и понятно: населения в стране полно, и если человек 20 за год (согласно статистике) неудачно отведает рыбки — как говорится, не велика потеря. А вот император-то один, его беречь надо…
Специальный нож для разделки рыбы, называемый фугу хики, хранят отдельно от других ножей, используемых для готовки, а ядовитые обрезки утилизируют путём сжигания (прямо как ядерные отходы ). Повара проходят тщательную подготовку в течение нескольких лет, прежде чем получат официальную лицензию на приготовление фугу, и статистика показывает, что только 35% кандидатов сдают выпускной экзамен.
Внутренние органы фугу, прежде всего печень, яичники, яички и глаза, а также кожа содержат смертельно ядовитый тетродотоксин, в тысячу раз более токсичный, чем цианид, для которого до сих пор не найдено противоядия. Его употребление вызывает паралич всех мышц. При этом, страдалец все еще находится в сознании, но не может двигаться и дышать — он просто умирает от удушья. Жесть, конечно, но для некоторых представителей хомо сапиенс (хотя, тут насчёт «сапиенс» я бы поспорила) это чрезвычайно увлекательное мероприятие. По этой причине фугу стала в Японии дорогущим деликатесом. При её готовке повар должен быть предельно осторожным, отделяя съедобные части от ядовитых, чтобы гость ненароком не отбросил тапки. Ну что тут скажешь — «и тамада весёлый, и конкурсы интересные»…
Кстати, подавать печень фугу в ресторанах строго запрещено. Некоторые повара-виртуозы могут поддерживать такие пропорции яда в съеденных частях рыбы, что клиент почувствует легкий паралич языка или его легкое покалывание. Традиционно повар первым пробует приготовленное блюдо в присутствии гостей. А гурманы любят сашими – тончайшие хлопья сырого мяса, подаваемые со специями. Яички фугу являются афродизиаком, но готовят их немногие специалисты. Осознание того, что фугу часто становится последней пищей ее поклонников, является главным аргументом для любителей адреналина попробовать ее. Такая своеобразная «русская рулетка» — повезёт, не повезёт. В общем, если у вас есть запасная жизнь или эта вам не особо нравится, то почему бы и не потрапезничать рыбкой из мультика «В поисках Немо».
А вот следующие блюда действительно отвратительные. Существует много споров по поводу икидзукури — техники приготовления сашими из живых морских организмов. Гость ресторана выбирает рыбу, лобстеров, креветок или осьминогов, из которых по традиции повар готовит блюдо «тремя ударами ножа». При этом, чаще всего голова животного остается целой, а на остатках тела присутствуют куски мяса, полученные при разделке. Те, кто решит попробовать икидзукури, смогут понаблюдать за конвульсивными движениями животного. А ведь это кому-то реально удовольствие доставляет (тут насчёт человек «разумный» я бы опять поспорила).
Китай
После экстремальной Японии переместимся в Китай. Здесь в адских (на наш взгляд) кулинарных экспериментах тоже не будет недостатка. Например, вам может попасться настоящий деликатес — так называемые столетние китайские яйца. Не отчаивайтесь сразу, несмотря на название, это, с позволения сказать, «лакомство» обычно не хранится сто лет, прежде чем его можно будет съесть. Обычно сваренные вкрутую яйца замачивают плюс-минус на сто дней в смеси из воды, негашеной извести, глины, рисовой шелухи, чая и соли (от ингредиентов уже слюнки текут, так ведь? ).
За это время белок и желток приобретают необычный вид, т. е. непривычный для нас, привыкших к тому, что белок должен быть белым, а желток желтым. Однако китайцы доказывают, что может быть и иначе. Под воздействием раствора белок становится студенистым и приобретает буро-черный цвет, желток приобретает тухлый зеленый цвет. Субъективно говоря, вид немного отталкивающий. Столетние яйца подают в качестве закуски с соевым соусом, имбирем или винным уксусом, и истинные ценители не останавливаются на 100-дневном сроке выдержки. Они вымачивают яйца даже на несколько лет или даже несколько десятков лет, чтобы получить, по их мнению, лучший вкус. Интересная схема: я сегодня готовлю обед, но есть мы его будем лет через пять, во вторник.
Кстати, похожее на столетние яйца блюдо — яйца Девы Марии. Это сваренные вкрутую яйца в моче мальчиков до 10 лет (интересно, а чем девчачья не подходит, вкус не тот? )
Поднебесная, так же как и Япония, известна потреблением морских организмов живьём. Одним из деликатесов являются так называемые пьяные креветки, которых «топят» в крепком алкоголе. Постоянно движущуюся в плошке еду подают гостям, которые обычно ждут, пока главный герой трапезы не «напьётся в дребезги». Однако, некоторые люди начинают потреблять его сразу (видимо, самые голодные живоглоты). Кстати, у японцев есть свой аналог — одори эби, или танцующие креветки. Этих ракообразных поят сакэ и подают с соответствующим соусом. Казнь осуществляет гость ресторана, который кладет себе в рот животное, все еще шевелящее усиками и лапками. На мой взгляд, жуть какая-то – ты его жуёшь, а оно шевелится…
На рынке Гонконга цена на очередной необычный деликатес может вызвать головокружение. Гнезда саланганов, ласточек, являются основным ингредиентом самых изысканных блюд Азии. В китайской культуре, известные как ласточкины гнезда, они высоко ценятся и используются в местной кулинарии уже более четырех столетий. Китайцы убеждены, что диета на их основе очень хорошо влияет, прежде всего, на состояние кожи, да и на общую работоспособность организма. Однако, слово «гнездо» не отражает его основную идею, то есть птичья «квартира» из веток, глины и других стройматериалов, найденных птахами. Самые ценные белые гнезда состоят исключительно из секрета слюнных желез саланганы. Чуть дешевле стоят черные гнезда, «обогащенные» птичьими перьями, мхом, травой и другим растительным материалом, используемым при их строительстве.
Но настоящими «жемчужинами» считаются красные гнезда из известняковых тайских пещер. Их цена доходит до 10 000 долларов США за килограмм. Уникальность ласточкиных гнезд определяется и условиями, в которых они получены. Саланганы естественным образом гнездятся в труднодоступных пещерах, в том числе на Борнео, Филиппинах, Таиланде, Индонезии, Вьетнаме и Бирме. Облегчает задачу популярное на Суматре строительство искусственных гнездовых построек, в которые переселяются колонии этих птиц. Китайцы, у которых наибольший спрос на этот эксклюзивный продукт, особенно любят супы из переваренных ласточкиных гнезд. Также можно попробовать желейный десерт (пасиба, не хочу ни то, ни другое).
Продолжая птичью тему, перемещаемся на Филиппины. Там своя «жемчужина» карательной кулинарии и очередное отвратительное блюдо – балут. Между прочим, удостоенный звания национального блюда (это вам не какой-то борщ со щами). Но это «лакомство» вряд ли понравится тем, кого подташнивало в процессе изучения рецепта столетних яиц. Тут дела обстоят ещё хуже (хотя, казалось бы, куда хуже-то). Балут готовят из оплодотворенных яиц кряквы, иногда из куриных яиц. Полностью развитых живых птенцов незадолго до вылупления варят в овощном бульоне и подают в качестве закуски к пиву. Гурманы делают в верхней части яйца отверстие, через которое выпивают жидкое содержимое, а затем приступают к поеданию остальной еды — утенка с клювом, перьями и скелетом… Я это даже комментировать не буду (пытаюсь успокоить желудок).
Думаю, для первого раза «вкусняшек» достаточно. Не знаю, как вы в процессе чтения, но я в процессе подготовки материала про все эти отвратительные блюда несколько раз жёстким усилием воли возвращала желудок на место.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛУДУЕТ и нас впереди ждёт ещё много отвратительных блюд и напитков
Призываю всех оставаться людьми и не тащить в рот, что попало! И, собираясь дегустировать деликатесы той или иной кухни мира, помните старинную русскую пословицу: не всё полезно, что в рот полезло 
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
