Татаки – это древняя японская техника приготовления блюд, а именно, техника жарки. В Японии существует легенда, что татаки изобрел некий самурай ещё в 17 веке, который подсмотрел похожий способ готовки мяса на костре у европейских путешественников и адаптировал его. Японцам татаки понравилась и она прижилась на кухнях жителей страны цветущей сакуры, а заодно и восходящего солнца.
Суть этой техники заключается в кратковременном приготовлении продукта на очень горячей сковороде, в результате чего снаружи образуется румяная корочка, но мясо или рыба при этом остаются внутри практически сырыми. При этом, какие-либо растительные или животные жиры (масла) не используются – обжарка происходит на сухой сковороде. Само собой, что продукты, которые готовят таким образом, должны быть свежими и прекрасного качества.
Татаки используется в основном для приготовления мяса и рыбы. Из рыбы это, в основном, тунец и лосось, из мяса используется говядина. При приготовлении в этой технике все полезные вещества, витамины и жирные кислоты, находящиеся в продукте, сохраняются максимально.
После того, как мяса или рыба таким образом обжарены, они в дальнейшем маринуются в сладко-соленом соусе, в который добавляется дайкон (редька), сок лимона или лайма, чеснок, свежий или сушеный лемонграсс.
Вот не могу удержаться и не рассказать немного об одной из своих любимых пряных трав 
Лемонграсс (лимонная трава, лимонное сорго, цитронелла, челнобородник, лимонный злак, цимбопогон) — это многолетнее травянистое растение рода Цирсея семейства Злаки. Он произрастает в тропических и субтропических регионах и широко используется в кулинарии, а также в медицине. Лемонграсс обладает цитрусовым ароматом и вкусом, благодаря чему часто используется как заменитель лимона. Сушеный лемонграсс можно купить в интернет-магазинах, а офлайн — в магазинчиках а-ля «всё для суши» в своём городе.
Внешне лемонграсс абсолютно ничем неприметная трава. Если вы представляете себе осот – сорняк, растущий во всех садах и огородах страны, и режущий руки, когда его пытаешься выдернуть, то вот цитронеллу легко с ним спутать, пока не вдохнёшь аромат.
Из лемонграсса извлекают ценное эфирное масло, которое обладает огромным количеством полезных свойств: оно работает как антидепрессант, способствует восстановлению организма после болезней и операций, притупляет аппетит, положительно действует на волосы и значительно улучшает внешний вид кожи. Вообще, лемонграсс обладает массой других полезных качеств, которые вы можете найти на просторах инета, если я вас заинтересовала, а мы возвращаемся к татаки 
Кстати, лемонграсс хорошо отпугивает комаров. Когда у меня был огород на балконе, я засеяла один из балконных ящиков полностью лемонграссом, у нас комаров не было, в отличие от соседей, на балконы которых, видимо, аромат моей цитронеллы не долетал.
Неотъемлемым ингредиентом соуса для татаки также является имбирь, который нарезается очень тонкими ломтиками (предполагаю, что изначально для этого использовалась сверхострая катана), которые после толкут. Вот от этого процесса толчения сама техника и получила название «татаки», что переводится с японского как «раздавленный, разбитый». Сейчас уже многие повара используют тёрку, чтобы измельчить имбирь, но название осталось. Кстати, татаки из рыбы зачастую готовят из сырой рыбы сразу смешивая её с маринадом, то есть минуя процесс обжарки.
Процесс приготовления классического татаки из лосося или тунца выглядит так:
- рыба маринуется в смеси соевого соуса, сахара (мёда), лимонного или лаймового сока с добавлением лемонграсса, чеснока и тертого имбиря. Вся эта красота должна мариноваться около двух часов.
- затем накаливается сковорода или гриль и рыба быстро обжаривается с каждой стороны (примерно по 10-20 секунд). Обжаренная поверхность схватится и запечатает сок в продукте.
- после кусок рыбы выкладывается на тарелку и нарезается толстыми ломтями или кубиками
- при подаче татаки посыпается обжаренным так же на сухой сковороде кунжутом. К нему подать маринованный имбирь, соус терияки или тот же соевый соус.
Что касается приготовления говядины татаки, то всё то же самое проделайте с говяжьим стейком.
Как говорится, «на вкус и цвает все фломастеры разные»: кому нравится мясо или рыба практически в сыром виде, тому татаки должна зайти на ура. С другой стороны, кто любит хорошо приготовленное, можно довести тот же стейк до привычного «вэлл дан». В обоих случаях мясо или рыба промаринуются, а термическую обработку можно уже на свой вкус.
Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку!
