Польза мидий: мегаполезный морской деликатес

Так как я являюсь любительницей рыбки и морепродуктов, а недавно готовила плов с мидиями, то подумала – а почему бы мне не рассказать об этом морепродукте тем, кто ещё не является «мидийным» фанатом? А, может быть, даже не подозревает, в чем польза мидий.Возможно, мне удастся обратить вас в свою «веру» и сподвигнуть попробовать взять на рынке или в магазине замороженных моллюсков и что-нибудь из них приготовить. Тем более, на сайте есть несколько рецептов с мидиями, к примеру, пара салатов: салат из фунчозы с мидиями и салат с морским коктейлем и огурцом, суп из морепродуктов со сливками (морской коктейль можно полностью заменить мидиями), макароны с морепродуктами, ну и плов, о котором я упоминала выше. В целом, есть с чего начать тестировать мидии, тем более, что упаковку этого продукта можно взять в ближайшем магазине, а рецепты все простые в приготовлении.

Итак, начинаю свое повествование о таком вкусном и полезном моллюске, как мидии.

Мидии бывают морскими и речными, но, с гастрономической точки зрения, считается, что морские мидии обладают более выраженным вкусом, нежели речные. Не могу не подтвердить, не опровергнуть это, так как речных вкушать не имела удовольствия и сравнить эти два вида не могу. Поэтому и рассказать хочу о морских мидиях, исходя из своего гастрономического опыта.

Мидии относятся к виду двустворчатых моллюсков, и их история насчитывает несколько миллионов лет, как гласит официальная наука. Первые упоминания о них встречаются в античных летописях. Эти моллюски были излюбленным морским продуктом древних греков и римлян. С течением времени, развитием мореплавания и распространением торговли, мидии стали доступными практически во всем мире.

В нашей стране морские мидии обитают в Азовском, Черном, Белом, Баренцевом, Японском, Балтийском и Охотском морях. У нас на прилавках их можно встретить в рассоле, масляной заливке, копченые или в маринованном морском коктейле готовыми к употреблению. А также в замороженном виде в створках либо очищенными или в составе замороженного морского коктейля для дальнейшего самостоятельного приготовления.

Конечно, самые вкусные мидии (как и другие морепродукты) – это свежевыловленные и приготовленные на костре, как говорится, «не отходя от кассы», вот в этом случае польза мидий более, чем очевидна. Кто-то любит их есть вообще без термической обработки, тут уже можно не сомневаться, что организм получит максимум от продукта. Кстати, я тоже как-то пробовала, но мне сырые мидии не очень, наверное, это для совсем утонченных гурманов

До сих пор помню свой первый сбор «морского урожая». Несколько лет назад, мы с подругой ходили на море собирать мидийный свежачок с буны, срезая мидий ножиком с бетона. Моллюски очень крепко держатся на бетонной поверхности за счет мощного клея, который они синтезируют, причем, этот клей застывает намертво прямо под водой.

Если мидия маленькая (а ухватить такую сложно), то отделить её от поверхности, не ободрав руки и не поломав даже короткие ногти, практически невозможно. Даже упёртого кота, впившегося когтями в диван оторвать от поверхности легче. При попытке же оторвать от буны мидию голыми руками возникает ощущение, что легче выдернуть саму буну.

Что интересно, где-то году в 15-м, мне попалась статья о том, как ученые, исследовав состав «мидийного» клея, разработали специальный хирургический супер-клей (биссовые нити), который используется при проведении некоторых операций. После сбора мидий, я поняла, насколько мегамощный у них получился клей. Не помню уже подробностей, да у нас и не медицинская рубрика, но, вроде, этим клеем склеивали даже трещины в позвонках, причем наносился он как раз на влажную поверхность, на которой другие спец вещества не работали.  

В общем, набрали мы мидий почти полный пакет – провозились часа полтора-два. Подруга уже замерзла, так как она постоянно ныряла и собирала «урожай» под водой. Да, был август, и погода стояла теплая, но так как за день до нашей рыбалки (мидиалки?) на море был довольно сильный шторм, и верхние слои теплой воды смешались с глубинными холодными, поэтому температура воды была прямо скажем не «парное молоко». Я же расцарапала живот и коленки с локтями, ползая по буне и срезая мидии со стенок, насколько доставали руки в воде. Мидии почти все были небольшого размера, сантиметров по 5-7, и мы уже предвкушали, как сейчас их на берегу пожарим на костре, и полив лимонным соком, весь пакет и оприходуем.

Накинули мы, значит, сарафаны на мокрые купальники, собрали вещи и пошли в сторону берега. На берегу уже разделились на две команды: одна команда пошла собирать для костра выброшенный на берег деревянный хлам, состоящий из сучков, коряг и обломков затонувших кораблей А другая начала складывать из ну очень крупной гальки подобие очага, в котором предполагалось (здесь ключевое слово «предполагалось» — дальше поймете ) развести костер. И вот очаг сложен, дрова набраны, ракушки в кульке ждут своей участи… но не случилось, не случилось…

В общем, никто не взял спички Пришлось идти к подруге, которая, к слову, жила в частном доме и там уже цивилизованно в мангале раскочегаривать уголь и мидии готовить на решетке. Н-да, мы так хотели почувствовать себя как наши далёкие предки из палеозоя: насобирать себе пропитания, посидеть у костра, обсохнуть и приготовить «палеоужин» из мидий, а в итоге, отсутствие маленькой коробочки с серными палочками свело на нет всю вторую часть мероприятия. Вот тогда мы прямо-таки прониклись пониманием того, почему пращуры так трепетно поддерживали огонь, и день и ночь, не давая ему погаснуть: нет огня – ходи мокрый, мерзни и ешь сырую рыбу/мясо

Кстати, тогда я и объелась мидиями и, хотя, никогда не страдала какой-то аллергией или подобным, чесалась я после этого долго, наверное, дня четыре. Ни до, не после, за один раз столько мидий я не съедала Так что, всё хорошо в меру.

Теперь, после развлекательной части переходим к полезно-познавательной

Я не зря в заголовке написала, что мидии мегаполезные – они действительно являются богатым источником различных необходимых нашему организму веществ. Мидии содержат витамины А, В12, С, Е, РР, D, железо, цинк, фосфор, марганец и йод. Кроме того, мидии богаты белками и так необходимыми всем жирными омега-3 кислотами. А из-за высокого содержания йода, употребление мидий способствует поддержанию здоровья щитовидной железы. Кстати, в 100 г мидий (чистый вес очищенных) марганца содержится больше 150 % суточной нормы.

Кстати, вы знали, что мидии имеют способность менять пол? В начале своей жизни мидии мужские особи, а затем превращаются в самок. Кроме того, они обладают способностью к регенерации (самовосстановлению) — если мидия получает повреждение, она легко и непринужденно восстанавливает свою раковину и возвращается к нормальной жизни (нам бы так с зубами…). От мидий есть и ещё польза, только уже косметического характера: некоторые косметические бренды используют вытяжку из этих моллюсков в кремах. Большая польза от мидий несомненна и в других областях жизнедеятельности человека, но мы, в рамках кулинарной тематики, рассмотрели только гастрономию и слегка коснулись биологии человека.

Мидии – это морской деликатес, который занимает особое место в кулинарной культуре различных кухонь мира. Здесь, конечно, рулит средиземноморская, которая с особым пиететом относится к морепродуктам, но и наша локальная черноморская кухня также насчитывает не один десяток блюд, в которых мидии являются основным ингредиентом (а иногда и единственным, не считая приправ).

Одно из самых популярных блюд с мидиями, не требующее больших кулинарных способностей – это мидии в белом вине. Мидии также отлично сочетаются с пастой (макаронами), рисом, овощами, а также другими морепродуктами. Их можно готовить на гриле или решетке, варить, тушить или использовать в супах и соусах. Мидии также можно есть и в сыром виде, обычно поливая лимонным соком. Это относится только к свежевыловленным моллюскам, которые подаются в кафе и ресторанах в регионах их вылова. Благодаря своему нежному вкусу и богатому аромату, мидии добавляют изысканности и оригинальности в любое блюдо – даже банальным макаронам соус с мидиями придаст уникальный вкус. Интересно, что мужские и женские особи мидий имеют разный цвет мяса: у самок оно ближе к оранжевому, а у самцов светло желтый. Но на вкусе это никак не отражается, по крайней мере, я этого не замечала ни разу.

Но обратите внимание, что мидии, как и все морепродукты могут быть достаточно аллергенными.

Если вы пробуете мидии в первый раз, постарайтесь ими не злоупотреблять. Даже если у вас нет никаких видов аллергии, съешьте пару штучек и прислушайтесь к своему организму: если спустя некоторое время у вас, как минимум, не появилось высыпаний на коже, першения в горле или других, непривычных для вас ощущений – значит, можно вступать в Общество любителей морепродуктов и пополнить наши стройные ряды

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй!