Домашние хрустящие хлебцы: основа и три добавки

Домашние хрустящие хлебцы как палочка-выручалочка

Думаю, у многих иногда возникает проблема – закончился хлеб, а сходить за ним в магазин к обеду вы за ним не успеваете, а уж тем более испечь. Знакомая ситуация? Раньше я выходила из такой ситуации следующим образом: покупала упаковку тонких лавашей и держала их в морозилке. Поверьте, это очень удобно – достаёшь из морозилки нужное количество лавашей из стопки и минут через пять они становятся комнатной температуры готовыми к употреблению. А до следующего приёма пищи можно сгонять в магазин или испечь буханочку.

А недавно я нашла ещё один выход из положения – это хлебцы, но не пачка покупных дешёвых и не вкусных (или вкусных и дорогих), а домашние хлебцы, вкусные и хрустящие, но не дорогие по себестоимости. К тому же, их можно приготовить практически из любой муки, которая у вас есть под рукой. У меня в этот раз мука из полбы, которую я смолола на обычной кофемолке, но такую полбяную муку уже готовую можно купить в магазине или на рынке.

Хлебцы я готовила и раньше, просто мне как-то не приходило в голову заготавливать их впрок на случай внезапного отсутствия хлеба. Хлебцы я обычно делаю как толстенькие (около 4-5 мм толщиной), так и тоненькие (примерно пара мм). А недавно мне пришла такая мысль, что если тонкие хлебцы хорошо подсушить, то в герметичном контейнере хранить их можно достаточно долго, используя по необходимости. Ещё дольше они будут храниться, если в контейнере или пакете убрать их в морозилку. Как фанатка заморозки всего и вся, обязательно попробую такой вариант хранения.

Из чего можно приготовить домашние хрустящие хлебцы

К тому же, в домашние хрустящие хлебцы вы можете добавить любые ингредиенты, которые вам захочется: овощи, специи, фрукты, сухофрукты (если вы любите сладкие хлебцы), различные орехи и семена. Все эти добавки сделают домашние хлебцы максимально полезными, в отличие от магазинных.

Муку тоже можно использовать тоже любую – всё зависит от ваших предпочтений, привычную пшеничную или ржаную, а также рисовую, гречневую, овсяную, льняную, полбяную, гороховую, чечевичную, нутовую, кукурузную…

Если у вас нет, к примеру, рисовой, гречневой или овсяной муки, но есть эти крупы и кофемолка, вы легко можете намолоть себе муки самостоятельно, и именно то количество, которое вам нужно. Я уже говорила, что у меня в этом рецепте хлебцев мука из полбы самодельная, расскажу, как я её приготовила. Возможно, эта информация вам пригодится, если вы ещё не готовили муку самостоятельно. Процесс этот простой, но есть некоторые нюансы, на которые нужно обратить внимание и о которых я хочу рассказать.

Итак, сначала я отмерила необходимое количество полбы, промыла её, высушила и смолола до состояния муки – собственно, вот и весь процесс получения муки из зерна «своими руками». Но в какой-то момент, промывая полбу, я задалась вопросом: а, интересно, при изготовлении муки зерно и бобовые тоже подвергают какой-то очистке от пыли и примесей? Вы же наверняка обращали внимание, какая грязная вода иногда бывает при промывке круп… Ну да ладно, не будем о грустном — будем надеяться, что всё же очищают

Кстати, смалывая небольшое количество муки самостоятельно для хлебцев, выпечки хлеба или домашней лапши и макарон (пардон, пасты ), вы можете выбрать те виды муки, которые точно будете использовать и покупать такую муку уже упаковками. Пшеничная и ржаная мука идут в упаковке от 1 кг, а вот фасовка других видов, типа льняной, гречневой и так далее, начинаются от 400 граммов. Но хочу сказать по опыту хлебопечения более десяти лет, что кроме пшеничной и ржаной муки (в том числе и цельнозерновой), другие виды, вроде нутовой, овсяной, рисовой, экономически гораздо выгоднее молоть самостоятельно, чем покупать готовую.

Надеюсь, эта информация оказалась вам полезной, а я возвращаюсь к рецепту хлебцев

Мой базовый рецепт домашних хлебцев и три добавки

Мой базовый рецепт состоит из полбяной муки, семян конопли, кунжута, подсолнечника, льна, расторопши и тыквенных семечек. Все ингредиенты для теста я перемолола в кофемолке: полбу – до состояния муки, а вот остальные ингредиенты перемолола не до конца, кроме семян расторопши и конопли.

Если вы тоже решите использовать эти два вида семян, хочу обратить ваше внимание на то, что у них жёсткая оболочка, поэтому расторопшу и конопляное семя лучше промолоть два раза, чтобы потом не угадывать, что за скорлупа хрустит у вас на зубах То есть, смололи один раз, просеяли через ситечко, и то, что в нём осталось, смололи ещё раз. Если промололи качественно, то после второго раза крупных частичек оболочки остаться практически не должно.

В общей сложности сухих ингредиентов для основы у меня было 500 граммов, я этот объём разделила на три части примерно по 160 граммов и разложила по трём мискам.

Хлебцы без добавок
Если вы ничего больше не планируете добавлять в основу, просто смешайте эту сухую смесь с маслом и водой, замесите тесто (это можно поручить хлебопечке), распределите тесто на противне и выпекайте, нарезав его на квадратики или прямоугольники.

В первую миску с основой добавляем сушёный и смолотый на кофемолке лук. Если вы осенью не запаслись вкусным сушеным луком, можно мелко нарезать луковицу, обжарить её на масле, остудить и добавить в основу вместо сушёного. Я такой жаренный лук иногда добавляю при выпечке хлеба вместо сушеного — оба вида лука в выпечке вкусны по-своему.

Во вторую миску добавляем чеснок: смолотый сушёный или свежий, пропущенный через чеснокодавку. Я так же добавляю сушеный или свежий чеснок в хлеб, свежий иногда обжариваю.

А третий вариант самый насыщенный полезными овощными добавками. Я положила сушёную морковку, лук-порей и свёклу (их у меня заготавливает маменька), а также сушёный базилик. Все овощи и базилик я также смолола в порошок (на фото это видно).

Овощи можно добавлять и в свежем виде, предварительно пробив их в блендере до пюреобразного состояния. Но мне нравится использовать сушёные, так как их не надо мыть, чистить, резать, пробивать блендером, а достаточно просто смолоть, что значительно сокращает время готовки.

Далее в каждой ёмкости замешиваем тесто, добавив воду и масло, распределяем на противне, застеленном фольгой или пергаментом, нарезаем и выпекаем при 180°С в предварительно разогретой духовке. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки и толщины хлебцев, в любом случае, ориентируйтесь на время от 20 минут. Через 20 минут можно разломить один из хлебцев или сделать ему кусь – так вы уже точно определите, готова выпечка или ещё не совсем. Если качество кусЯ вас устроило, достаём противень и даём хлебцам остыть. Я обычно хлеб и другую выпечку охлаждаю на решётке от микроволновки, которая мне когда-то досталась на работе, как не нужная в офисном разогревании еды

В итоге, у нас получилось три вида хлебцов: чесночные, луковые и овощные.

Заключение

Ну вот и весь процесс приготовления домашних вкусных и полезных хлебцев, если опустить мои подробные подготовительные шаги и пояснения. Я эту статью писала дольше, чем у меня занял весь процесс приготовления, включая подготовку полбы и помол всех ингредиентов

Если вы готовите хлебцы для перекусов на ближайшее время, то просто переложите остывшую выпечку в большую глубокую миску, так как из полкило теста получается большое количество хлебцев. Если готовите для «экстренных случаев», то есть для долгого хранения, то после полного остывания, лучше через несколько часов, уберите их в герметичную тару. Я для эксперимента несколько штук убрала в пакете в морозилку – через пару недель разморожу и допишу в статью, какие они будут после разморозки по вкусу и текстуре, и есть ли смысл хранить хлебцы в морозилке на долгосрочной основе.

А пока очень рекомендую приготовить такие хрустящие хлебцы хотя бы для пробы — все три варианта. И, кстати, они прекрасно подходят к различным пастам и намазкам для бутерброда.

Ингредиенты

Шаги

Печать

Для начала перебираем полбу от мусора, хорошо её промываем в нескольких водах. Высыпаем в сито и даём стечь воде. Затем раскладываем тонким слоем на противне и ставим в духовку, разогретую до 50°С, чтобы зерно высохло. Дверцу не закрываем и периодически помешиваем.
Достаём противень с сухой полбой и даём пшенице полностью остыть. Затем, маленькими партиями, закладываем зерно в кофемолку и перемалываем. Стараемся измельчить полбу максимально тонко. После помола просеивать муку не надо. Если даже остались крупные частички – это не страшно.
Далее на сухую разогретую сковородку высыпаем семя кунжута и слегка обжариваем – так кунжут в хлебцах будет вкуснее. То же самое проделываем с семенами конопли и льна. Обжаренная конопля приобретает приятный ореховый вкус. Если вы не хотите обжаривать семена – пропустите этот шаг.
Теперь по очереди смалываем сушёные лук, чеснок, морковь, порей, свеклу и базилик, а также семена подсолнечника и тыквенные семечки. Также мелем семена расторопши и конопли. Их лучше промолоть два раза: мелем, просеиваем, и то, что осталось в сите, мелем ещё раз. Семена кунжута оставляем целыми.
Делаем общую основу для всех трёх видов хлебцев: высыпаем в ёмкость полбяную муку, молотые расторопшу и коноплю, тыквенные семечки и семена подсолнуха. Высыпаем кунжутное семя. Добавляем соль, всё перемешиваем и делим смесь на 3 части по 160 гр (взвешиваем или делим на глаз).
В первой миске (на фото) у нас молотый лук, во второй – смесь овощей, в третьей – чеснок. Далее в каждую миску всыпаем по 160 гр сухой смеси, вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и вливаем по 160 мл воды. Замешиваем тесто. При необходимости, можно добавить ещё воды.
Тесто по консистенции должно получиться достаточно пластичным и не должно быть сухим и крошиться, учтите этот момент при замесе теста. Добавляйте воду для получения эластичного теста. После того, как все три вида теста с добавками готовы, застилаем противень фольгой или пергаментом.
Пергамент лучше смазать маслом, от фольги готовые хлебцы отходят хорошо. Теперь берём один вид теста, к примеру, с чесноком, и распределяем его по поверхности, добиваясь желаемой тощины, нарезаем обычным ножом или ножом для пиццы на прямоугольники. Выпекаем при 180°С 20-30 минут.