Обычно лепёшки на кыстыбый с картошкой, одно из блюд татарской кухни, я готовлю по классическому рецепту из обычной белой муки высшего сорта. Но недавно мне попался интересный рецепт лепёшек, которые подходили и для для кыстыбыя, и в этом рецепте значились цельнозерновая мука, куркума и прованские травы. «А почему бы и не попробовать сделать такие кыстыбыйки?» — подумала я. Сказано – сделано. Тем, кто никогда не готовил это блюдо, рекомендую попробовать его приготовить, тем более, что оно простое и сытное. Кыстыбый удобно брать с собой на работу для дообеденного перекуса с кофе или чаем. А если у вас есть хлебопечка, то замесить тесто можно предложить ей)), тогда время приготовления и ваши трудозатраты сократятся. К тому же, тесто из цельнозерновой муки получается полуПП, что может понравиться ЗОЖевцам. А если вместо картошки в начинку кыстыбыя использовать пшенную кашу, то получится не только вкусное, но и здоровое, полезное блюдо.
Я решила выложить сразу два рецепта: классический кыстыбый по-татарски с картошкой, чтоб «всё как положено», и «вариацию на тему». Вы можете приготовить оба рецепта и выбрать, какой вам больше нравиться, но сразу скажу, что оба вкусны по-своему.
И обязательно смазываем каждую лепёшку после сухой обжарки маслом и накрываем полотенцем (иначе они высохнут и будут ломаться), или просто накрываем полотенцем, не смазывая ничем. Можно сбрызгивать водой из пульверизатора, но полотенцем накрывать нужно в любом случае.
В конце можно обжарить готовые кыстыбыи на сливочном масле или смальце для более яркого вкуса.
Небольшой лайфхак. Чтобы лепёшки получились аккуратными и одного размера, можно раскатанную лепёшку накрыть тарелкой, подходящей под размер дна сковороды, в которой вы будете жарить заготовки для кыстыбыев, и обрезать ножом всё лишнее тесто, выходящее за пределы тарелки. Или второй вариант: взять вместо тарелки стеклянную крышку от кастрюли, так же подходящую по диаметру к дну сковородки и просто надавите на раскатанное тесто – всё лишнее тесто обрежется. У меня есть такая подходящая крышка и я использую этот способ – очень быстро и удобно. Потом из обрезков у вас получится ещё пара лепёшек. Или эти обрезки можно соединить, раскатать скалкой, нарезать полосками произвольной ширины и оставить сушиться на три дня. У вас получится домашняя лапша (хоть и не классическая), которую потом можно использовать в приготовлении какого-нибудь супчика «на скорую руку», к примеру, с фрикадельками или с консервами «килька в томате»)).
Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй 
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
- Мука цельнозерновая 350 гр
- из этого количества получается 600 гр теста, 17 лепёшек диаметром 17 см
- Масло подсолнечное нерафинированное 2 ст.л.
- Вода (кипяток) 200 мл
- Прованские травы сушеные 1.5 ч.л.
- Куркума ¼ ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- для классического теста: (тоже на 600 гр теста)
- Мука пшеничная 350 гр
- Вода 170 мл
- или молоко
- Сахар-песок 15 гр
- Масло сливочное 82.5 50 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль 1.5 ч.л.
- для начинки: первый вариант
- Картофель 800 гр
- на 15 заготовок диаметром 17 см, чтобы ощущалась начинка))
- Лук репчатый 2 шт
- соль по вкусу
- Масло растительное для жарки 40 мл
- для начинки: второй вариант
- Пшено 140 гр
- получается около 700-800 гр готовой каши
- Вода 380 мл
- для вязкой каши
- Лук репчатый 2 шт
- соль по вкусу
- Масло растительное для жарки 40 мл
Подготавливаем ингредиенты теста для кыстыбыев. В кипяток добавляем куркуму, соль и специи, перемешиваем. Даём остыть до теплого состояния. Замешиваем тесто или поручаем это хлебопечке (режим Бездрожжевое тесто). У меня такого режима в новой хлебопечке, увы, нет, поэтому я выставляю режим обычного дрожжевого теста, которое готовится 1,5 часа и через 15 минут выключаю.
Вот такое тесто мне выдала хлебопечка. Готовим обычное пюре с добавлением сливочного масла. Обжариваем в масле нарезанный кубиками лук и добавляем в него пюре, перемешиваем. Выключаем, даём остыть. Для варианта с пшеном: доводим воду до кипения, всыпаем хорошо промытое пшено, солим и варим до готовности. Далее обжариваем лук на сковороде, как и в первом варианте начинки. Перекладываем кашу к луку, перемешиваем. Выключаем, остужаем.
Дальше раскатываем колбаску, режем на 15 равных кусочков (для сковороды с диаметром дна 18-20 см). Раскатываем кусочек в тонкий блин и вырезаем форму. Это необязательно, просто кыстыбыи будут выглядеть аккуратнее, да и саму раскатанную заготовку вам будет легче выкладывать на сковороду.
Жарим на сухой сковороде каждую заготовку с двух сторон секунд по 30 на среднем огне. Делим пюре на порции по количеству. На каждый кыстыбый примерно граммов по 50-60. У меня начинки было мало (остатки пюре со вчерашнего обеда), поэтому получилось по 37 гр))) — пришлось отмерять на весах, чтобы на все заготовки хватило.
Делим пюре на порции по количеству заготовок. На каждый кыстыбый примерно граммов по 50-60. У меня начинки было мало (остатки пюре со вчерашнего обеда), поэтому получилось по 37 гр))) — пришлось отмерять на весах, чтобы на все заготовки хватило.
Намазываем начинку на половину лепёшки, сгибаем её, накрывая второй половиной.
В принципе, кыстыбыи готовы, но я ещё обжариваю их по несколько секунд с двух сторон на смальце, чтобы они были немножко пожирнее. Иногда обжариваю на сливочном масле, но в этот раз у меня смалец.
Получаются они вот такие блестящие за счет жирка.
А из обрезков получилось немножко лапши. Это она после трёх дней естественной сушки. Убрала в пакет, пригодится в каком-нибудь быстросупе)), когда нет времени на готовку.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: Хозяева гостям: — На улице такой дождь, оставайтесь на ужин! — А что у вас на ужин? — Варёные макароны. — Спасибо, дождь не такой уж и сильный…
