Закрытая пицца кальцоне из слоёного теста

Где появилась закрытая пицца кальцоне

Кальцоне – это разновидность пиццы, которая, как считается, появилась в Неаполе. Она представляет собой закрытую пиццу, которая обычно приготовлена из того же теста, что и обычная пицца, но складывается в полукруглую или прямоугольныю форму, чтобы спрятать начинку внутри. Собственно, слово «кальцоне» в переводе с итальянского означает «штанина», что и указывает на ее сложенный вид.

История закрытой пиццы кальцоне тесно связана с распространением пиццы в Италии. Учитывая, что пицца была изначально простой едой для рабочих и бедных слоев населения, кальцоне стала одним из способов использования того же теста и начинки, но с большей функциональностью.

Со временем кальцоне стала популярной и за пределами Италии, приобретая различные варианты начинки и стилей приготовления.

Что можно использовать в качестве начинки

Начинка для кальцоне (как и для открытой пиццы) может быть очень разнообразной и зависит от предпочтений. Вот некоторые из самых популярных ингредиентов:

• Соус: томатный соус или кетчуп, белый соус (например, на основе сливочного сыра), песто или оливковое масло.
• Сыр: моцарелла, пармезан, чеддер, гауда или другой сыр по вкусу.
• Мясо: ветчина, курица, говядина, свинина, колбаски и т.д.
• Фрукты и овощи: помидоры, грибы, красный лук, шпинат, цуккини, оливки, маринованные или соленые огурцы, болгарский перец, халапеньо, ананасы и даже обжаренные баклажаны.
• Зелень и специи: базилик, орегано, розмарин, чеснок, перец чили и так далее. Морепродукты: креветки или смесь морепродуктов – морской коктейль, тунец, анчоусы

Основные виды теста и отечественное «изобретение»

До недавнего времени для пиццы (в том числе и для закрытой) использовалось три основных вида теста

• Неаполитанское тесто. Такое тесто готовится из простых ингредиентов, включая муку, воду, дрожжи и соль. Обычно его смешивают вручную, и для проявления его характерного вкуса и текстуры требуется длительный период ферментации. Тесто получается мягким и эластичным, в результате чего получается жевательная и легкая корочка.
• Тесто по-нью-йоркски. Его часто готовят из пшеничной муки с высоким содержанием глютена, воды, дрожжей, соли, а иногда и небольшого количества оливкового масла или сахара. Обычно его смешивают миксером и ферментируют в течение более короткого периода времени по сравнению с неаполитанским тестом. В результате корочка получается тонкой, хрустящей снаружи и слегка жевательной.
• Сицилийское тесто. Оно известно своей толстой и пышной корочкой. Обычно сицилийское тесто готовят из муки с высоким содержанием глютена, воды, дрожжей, соли и оливкового масла. Тесто часто прессуют в хорошо смазанную маслом прямоугольную форму и дают ему подняться перед тем, как выпекать. Корочка воздушная и мягкая, с приятной текстурой.

Ну, и как результат последних веяний «глютен-фри» — тесто без глютена.

Тесто для пиццы без глютена идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена или предпочитает избегать глютена. Обычно его готовят из комбинации безглютеновой муки, такой как рисовая, кукурузный крахмал или миндальная мука, а также ксантановой камеди или других связующих веществ, которые улучшают текстуру и структуру.

И хотя, по статистике, целиакией страдает всего около одного процента населения земли, повальная мода на «безглютенку» стала уже чем-то вроде новой религии. Соответственно, вот вам новомодное безглютеновое тесто для пиццы.

Кстати, считается, что пицца из слоеного теста – это чисто наше русское изобретение, итальянские пиццайола отрицают возможность приготовления пиццы на слоеном тесте. Ну, а мы готовим и нам нравится, да простят нас итальянские пицмейкеры.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты по своему вкусу. У меня сыр Маасдам, грудинка, помидоры, соленые огурцы, лук и томатный соус для смазывания основы пиццы. Сыр и огурцы трем на крупной терке, нарезаем произвольными кусочками грудинку, помидоры режем кольцами, лук полукольцами.
• 
  Раскатываем тесто на листе пергамента, укладываем на противень. Наносим соус половину теста. Распределяем начинку слоями: грудинку, лук, огурцы и сыр. Накрываем второй половиной теста, прижимая края. Пиццу ставим разогретую до 190-200°С на 15-20 минут в зависимости вашей духовки.

Анекдот от «Вкусных историй»: Хочу напомнить веганам: из Рая нас выгнали из-за яблока, а не из-за вкусных жареных куриц.