Лавандовый чизкейк из рикотты с черничным соусом

Непривычный ингредиент в чизкейк из рикотты и не только

Я люблю готовить чизкейки и каждый раз экспериментирую с рецептами. В этот раз я решила приготовить немного необычный для нашего «русского» вкуса чизкейк из рикотты с лавандой. Лаванда, наряду с розмарином, является моей любимой пряной, лекарственной и косметической травкой. В кулинарии я её использую при выпечке прованского хлеба в хлебопечке. Из сладкого – варю иногда лавандовый сироп, на основе которого готовлю освежающие лимонады, но это летом. И ещё добавляла растёртые в ступке цветы лаванды в имбирное печенье. Свежие лаванда и розмарин у меня всегда под рукой, так как я их выращиваю дома, но в основном покупаю эти травы в сухом виде, так как домашние рвать жалко . Домашние иногда использую для украшения блюд на праздничный стол.

Лаванда в кулинарии

Во французской кухне лаванду добавляют в первые блюда, салаты, соусы, готовят мясо с её добавлением – лаванда хорошо подходит к блюдам из баранины и ягнятины. Лаванду так же используют в маринадах для рыбы на гриле или на костре. Её добавляют в выпечку и десерты, варенья, ароматизируют сахар и соль. Лаванда бывает разных сортов с различным содержанием ароматических веществ, и не все сорта используются в кулинарии. В общем, лаванда лаванде рознь. Если брать за основу рецепт, где вес вводимой лаванды равен 1,5 грамма, то, в зависимости от сорта лаванды, вкус может или почти не ощущаться, или быть слишком выраженным. У меня так получилось с этим чизкейком: в оригинале было 1,5 грамма, но у меня вкус лаванды был еле чувствовался. В следующий раз положу раза в полтора, может, два больше, всё-таки чизкейк хоть из рикотты, но лавандовый лавандовый и она должна ощущаться. Видимо, у меня лаванда с невысоким содержанием эфирных масел. Но для тех, кто ни разу не пробовал блюда с добавлением лаванды 1,5 грамма будет вполне достаточно. Кстати, если с лавандой переборщить, вкус блюда приобретёт «парфюмерный» оттенок, что мало кому понравится, даже фанатам этого замечательного цветка. Поэтому, лучше вводить лаванду отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений, взяв за основу граммовку в рецепте.

Этот рецепт лавандового чизкейка из рикотты с черничным соусом мне попался на страницах одной из старых кулинарных газеток типа «Моя кухня» или «Ням-Ням», которые раньше продавали в киосках «Союзпечати» и на почте. Хотя, может быть до сих пор такие газетки продают. И когда мне попался рецепт чизкейка с лавандой, конечно я решила его приготовить. Рецепт оказался очень удачным, поэтому я решила выложить его на сайт, чтобы он не потерялся (я сайт использую как записную книжку – очень удобно, не надо каждый раз копаться в многочисленных записях ). Кстати, этот рецепт был от какого-то бренд-шефа ресторана французской кухни и тесто в оригинале было песочное, но я заменила его «Юбилейным» печеньем, так как возиться с тестом времени не было.

Нюансы приготовления лавандового чизкейка из рикотты

Обычно количество ингредиентов для выпечки тортов, пирогов и всего, что готовится в форме для выпечки, рассчитывается исходя из объёма или диаметра формы. У меня форма диаметром 24 см (в оригинале, по-моему, 20 см), и на фото можно увидеть толщину слоёв основы, заливки и черничного соуса. Если у вас форма будет меньше, то и слои, соответственно, будут толще, и наоборот, если форма больше диаметром – слои тоньше.

Если хотите, чтобы слой черничного соуса был больше, то возьмите черники (или других ягод) 300 граммов, и, соответственно, 75 граммов сахара, 30 мл воды и 15 граммов крахмала.

Как я уже говорила, при дозировке лаванды как в оригинальном рецепте, то есть 3 чайные ложки (это 1,5 грамма) аромат лаванды практически не ощущается. Если брать по пятибалльной шкале выраженности аромата, где 5 баллов – это хорошо выраженный аромат, я бы при такой дозировке поставила где-то 2,5 балла. В в следующий раз положу лаванды раза в полтора-два больше.

А «коричные» гурманы могут добавить в основу ещё 0,5 чайной ложки корицы дополнительно к указанному в рецепте. Мне показалось, что корицы тоже маловато.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

Печать

Включаем духовку на 160°С. Ломаем печенье кладём в блендер, туда же корицу и измельчаем печенье. Высыпаем в миску, туда же масло, перетираем до «мокрого песка». В форму с пергаментом выкладываем крошку, трамбуем её стаканом, формируя бортики по краям. Ставим в духовку до зарумянивания.
Заливаем горячим молоком лаванду и настаиваем под крышкой. Чернику моем, кладём сахар, перемешиваем и закидываем в блендер. Пробиваем ягоды с сахаром в пюре. Выливаем массу в сотейник, помешивая, доводим до кипения. Разводим крахмал, тонкой струйкой вливаем в ягоды, варим 2-3 минуты.
Рикотту комнатной температуры выкладываем в миску (сыр нужно достать заранее, чтобы он нагрелся), добавляем сахар, соль, яйцо и сметану. Перемешиваем, вливаем «лавандовое» молоко, процеженное через ситечко. Всё хорошо перемешиваем венчиком или ложкой до однородности, но не взбиваем.
Достаём форму с основой для чизкейка из духовки, даём остыть. Выкладываем на остывшую основу сырную заливку, разравниваем её ложкой (или постучав формой по столу, чтобы масса разошлась) и ставим в духовку. Выпекаем чизкейк 1 час. Даём постоять после выпечки в закрытой духовке около получаса.
Достаём чизкейк из духовки. Даём ему остыть в форме ещё около получаса. Аккуратно снимаем форму. Черничный соус перемешиваем и начинаем намазывать его на чизкейк, стараясь распределить по всей поверхности слоем одинаковой толщины. Наш лавандовый чизкейк из рикотты с черничным соусом готов!