Цезарь с семгой

Коротенько об истории появления салата «Цезарь»

Думаю, почти любой из нас, независимо от возраста и пола (коих у нас по-прежнему два ), хотя бы раз в жизни имели удовольствие отведать в ресторане (кафе, баре, столовой), а, возможно, и дома, знаменитый салат «Цезарь» — (с курицей, семгой или креветками), который относится к американской кухне.

Кстати, салат был так назван не в честь того самого Гая, который Юлий, а по имени Цезаря Кардини – американского повара с итальянскими корнями, который изобрёл это блюдо в середине 20-х годов 20-го столетия. Так гласят некоторые источники и ныне опальная «Нельзяпедия».

В состав классического «Цезаря» (каким его готовил автор-«разработчик») входили гренки из пшеничной муки, тертый сыр Пармезан и листья салата ромэн. И да, это, собственно, весь рецепт… Салат, конечно, максимально простой и незатейливый, но изюминку ему придавала заправка, которая состояла из желтков, выдержанных в кипятке ровно одну минуту (скажем так, бланшированных желтков ), которые после остывания смешивались с оливковым маслом, вустерским соусом и лимонным соком. Так же этот соус приправлялся чесночком.

Уже позднее, чтобы придать сытность такому лёгкому блюду, в него начали добавлять курицу, малосолёную рыбу, креветки, яйца и, в общем, понеслось…

Как я «собирала» салат

Итак, на данный момент существует несколько вариантов салата «Цезарь». Я его готовила и с курицей, и с малосолёной сёмгой, и с креветками. Сегодня представляю вашему вниманию рецепт «Цезарь с семгой», в котором роль семги любезно согласилась сыграть малосолёная нерка моей собственной засолки. Салат получается вкусным и лёгким, и при этом, он красиво смотрится в тарелке, что делает его достойным любого праздничного меню.

Кстати, нерку я брала в «Светофоре» по вполне вменяемой цене – 550 рублей за кг (на рынках у нас цена нерки начинается от 800 рублей и погнали, кто больше). После разделки рыбины пару стейков я замалосолила, остальные кинула в заморозку, а из хребта, хвостовой части и прочей обрези сварила уху по-ростовски. Кто не готовил такую уху – очень рекомендую попробовать, она варится с болгарским перцем и помидорами.

Так у меня один из малосольных стейков нерки пошёл на «Цезарь с семгой». Вы же можете взять в магазине готовое филе любой малосолёной красной рыбы: форель, кижуч, кету, чавычу, лосось.

Перепелиные яйца мы брали на рынке, фермерские. К слову сказать, перепелиные яйца в «Цезаре» я использовала впервые. Поэтому, если у вас их нет, готовьте с обычными куриными. Да, они не так миленько смотрятся в этом блюде, но если вам не для банкета, а для покушать, то куриные вполне подойдут. Само собой, что перепелиные яйца полезнее, нежели куриные, у них более богатый состав, но в блюде их можно заменить и это не критично.

Салата ромэн не было, поэтому его пришлось заменить салатом Айсберг и обычным листовым салатом. «Пармезанов» я не узрела ни на рынке, ни в близлежащем магазине, поэтому уже имевшемуся дома «Голландскому» сыру белорусского производства пришлось прикинуться в салате импортным «Пармезаном». Кстати, вкус салата от этого никак не пострадал. Моя благодарочка братьям-белорусам – выручили!

Кроме этого, я иногда добавляю в «Цезарь» помидорки, так как, на мой взгляд, они и «Цезарь» с курицей, и с семгой или креветосами делают более вкусным, сочным и ярким. Знаю, что кто-то добавляет и огурцы, но я пока такой вариант не пробовала.

Насчёт помидоров: если вы тоже будете их добавлять, и вам не нужна особая эстетика в блюде, возьмите обычные помидоры, если нет черри. У меня в этот раз обычные, просто некрупные. Тут ситуация, как с яйцами.

Для гренок я использовала слегка зачерствевшие остатки пшенично-овсяного хлеба. Конечно, можно взять покупной хлеб или батон, но я давно хлеб пеку сама, вот и использовала остатки домашнего.

Между прочим, я ни разу не делала классическую заправку для «Цезаря» в виду того, что вустерский соус мне в обычных магазинах не попадался, а специально ехать за ним в гипермаркеты банально нет желания и времени. А когда оказываешься в гипере, про вустерский соус не очень вспоминается…

О смеси прованских трав в заправке

Свой первый «Цезарь» с курицей я заправила просто домашним майонезом, позже как-то приготовила соус из варёного желтка с оливковым маслом, мёдом и горчицей с добавлением чеснока и теперь использую его во многих салатах. Этот рецепт «Цезаря» — не исключение. Но особую нотку этой заправке придаёт добавление 0,5 чайной ложечки смеси прованских трав, перетёртых в ступке (можно смолоть в кофемолке).

Прованские травы – смесь трав и специй, которые традиционно используются в французской кухне. Как выяснилось, в рецепте американского салата, который изобрёл повар итальянского происхождения, французский букет трав тоже оказался очень уместен.
В состав смеси прованских трав входят обычно тимьян (он же чабрец), розмарин, базилик, майоран, шалфей и другие травы в определённых пропорциях. Иногда в смесь добавляется сушёная цедра апельсина, лимона или лайма.
Смесь прованских трав идеально сочетается с мясными блюдами, такими как жареная или запечённая курица, говядина или баранина. Смесь также подходит и для рыбных блюд и блюд из морепродуктов.
Кроме того, прованские травы добавляют при выпечке пиццы, несладких пирогов и при выпечке хлеба.

Кстати, хлеб при добавлении прованской смеси действительно становится более вкусным и от него исходит нежный «утончённый» аромат.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Варим куриное и перепелиные яйца около 5-6 минут после закипания. Салатные листья и Айсберг порвать руками и сложить их в глубокую миску. Нарезать кубиками или полосками рыбу. Остывшие перепелиные яйца разрезаем на 2 части. Черри режем на пополам, более крупные – на 4 части.
• 
  Соус: добываем из куриного яйца желток и кладём его в мисочку. Добавляем в неё масло и растираем желток с маслом до однородного состояния. Добавляем лимонный сок, мёд/сахар, горчицу, измельчённый чеснок, соль, перец и перетертую или смолотую смесь прованских трав. Хорошо всё перемешиваем.
• 
  Хлеб или батон режем кубиками, смазываем сковороду маслом и обжариваем хлеб до зарумянивания. Сыр натираем на мелкой тёрке в отдельную миску. По желанию, его можно нарезать очень тонкими прямоугольными слайсами и потом разложить их по содержимому тарелки, вместо посыпки тёртым.
• 
  Заливаем смесью салатные листья и аккуратно перемешиваем, стараясь листья не жмякать. Выкладываем по половине листьев на 2 тарелки, на них раскладываем по половине рыбы, распределяем по половине томатов и яиц. Сверху распределяем сухарики и посыпаем тёртым сыром. Украшаем рукколой.

Анекдот от «Вкусных историй»: Для женщин детство заканчивается тогда, когда зовут не кушать, а готовить.