Вчера приготовила домашнюю классическую горчицу и горчицу «а-ля дижонская» и решила разместить эти простые рецепты у себя на сайте. Возможно, кому-то они тоже пригодятся.
Кто из нас не любит ядрёную горчицу? Такую, чтобы слёзы из глаз и во рту горело.)) Но, на мой взгляд, вся магазинная горчица, которую я перепробовала, больше похожа на детское питание, которое можно есть ложками и даже без хлеба. По крайней мере, мне так и не попалась горчица, которая бы соответствовала народному названию – «термоядерная»)). Поэтому, я готовлю горчицу сама из горчичных зёрен, предварительно перемалывая их в кофемолке.
Первый рецепт горчицы – базовый классический, второй готовится на основе базового с добавлением различных ингредиентов – специй, пряностей и цельных семян горчицы.
Приготовление домашней горчицы, особенно классической – максимально простое действо, но и тут можно сэкономить время, если взять в магазине или на рынке уже готовый горчичный порошок вместо зёрен. Но хотя бы маленькую упаковку зёрен нужно иметь, так как они нам понадобятся для второго рецепта. И для него очень рекомендую часть зёрен обжарить на сухой сковороде. При обжарке горчичные семена приобретают ореховый вкус и добавляют готовой горчице пикантную ореховую нотку. Помимо того, что домашняя горчица является яркой приправой, способной улучшить вкус, к примеру, перемороженного мяса (кстати, с такой задачей прекрасно справляется смесь специй Бахарат домашнего приготовления), если перед жаркой мясо помариновать пару часов в горчице, она ещё и обладает массой полезных для организма свойств. Натуральная домашняя горчица без искусственных добавок и консервантов при регулярном употреблении в пищу помогает укрепить иммунитет, что особенно актуально в холодное время года, улучшает работу сердца, стимулирует выработку коллагена, который необходим для нашего организма и обладает многими другими полезными свойствами. А маска для волос на основе горчицы улучшает кровоснабжение и стимулирует питание волосяных луковиц, поэтому такую маску используют при выпадении или слабом росте волос.
Также из семян горчицы изготавливают горчичное масло, которое можно купить практически в любом магазине. И, кстати, горчичное масло по своему химическому составу и соотношению омега-3 и омега-6 жиров значительно превосходит распиаренное оливковое, да и цена у горчичного масла ну прямо очень выгодно отличается от оливкового)).
К тому же, на горчичном масле можно жарить, причём как на сковороде, так и во фритюре, так как точка дымления у него 250°С.
В приготовлении домашней горчицы я так же использую горчичное масло «Сарепта» или «Горлинка», так как оно усиливает «горчичный» вкус горчицы, извиняюсь за тавтологию)).
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
- Горчица порошковая 25 гр
- Вода (кипяток) 50 мл
- Масло растительное 10 гр
- Уксус яблочный 7 мл
- Сахар-песок 5 гр
- соль по вкусу
- для горчицы
- Горчица в зёрнах 15 гр
- Вода (кипяток) 100 мл
- Горчица классическая 5 ч.л.
- Мед натуральный 1 ч.л.
- или сахар
- Уксус яблочный 2 ч.л.
- если любите выраженную кислинку, добавьте 4 ч.л., как я в этот раз
- Масло растительное 1 ч.л.
- у меня горчичное масло
- Прованские травы сушеные ½ ч.л.
- Корица ¼ ч.л.
- Гвоздика щепотка
- острый красный перец молотый, сушеный халапеньо молотый, черный перец молотый, соль, сахар – по вкусу
- можно добавить для цвета пару-тройку щепоток куркумы, но у меня её в этот раз не было.
Горчица домашняя классическая Высыпаем горчичный порошок в небольшую ёмкость, заливаем кипятком и растираем, чтобы масса стала однородной, без комочков. В хорошо растёртую массу заливаем растительное масло (у меня горчичное) и яблочный уксус, добавляем сахар и солим. Всё хорошо перемешиваем. Перекладываем смесь с маленькую баночку и ставим в тёплое место на 2-3 часа для «дозревания». В качестве «тёплого места» я обычно использую батарею на кухне. Если батарея очень горячая, подстилаю полотенце под баночку.
По истечении необходимого времени, ставлю баночку на стол и когда она остынет, убираю в холодильник или частично использую для приготовления второго рецепта а-ля дижонской горчицы.
Горчица домашняя «а-ля дижонская» По желанию обжариваем зёрна или их часть на сухой сковороде. Завариваем зёрна кипятком, по необходимости меняя остывающую воду на кипяток. Когда зёрна разбухнут – сливаем воду и отставляем их в сторону.
Готовим заливку. В баночку закладываем мёд (сахар), уксус, масло и специи. Всё хорошо перемешиваем до растворения сахара. Пробуем на вкус, если чего-то из ингредиентов не хватает – корректируем. Добавляем базовую классическую горчицу и хорошо перемешиваем.
Добавляем базовую классическую горчицу и зёрна, хорошо перемешиваем. Как и в первом рецепте, ставим в тёплое место на 2-3 часа для «дозревания». Храним в холодильнике под плотно закрытой крышкой, чтобы наша а-ля дижонская горчица не выдыхалась.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: Бутылка «Тархуна». Гордая надпись: «Изготовлен по старинному рецепту». Ниже: «Состав: вода очищенная, ароматизатор, идентичный натуральному (Е265), бензоат натрия, краситель(Е231)»
