Соусы для долмы

Эти соусы хоть и называются для долмы, но достаточно универсальны и подходят ко многим вторым блюдам, к тем же голубцам – что к классическим, завёрнутым в капустные листья, что к ленивым, в которых капустные листья перемешиваются с остальными ингредиентами.  Но я такие соусы готовлю, в основном, для голубцов, ленивой долмы и голубцов с лаханой так как классику голубцов и долмы готовлю редко.

Итак, когда в кастрюлю заложены все ингредиенты для ленивой долмы и дальнейшие полномочия по её готовке полностью переданы плите, я обычно занимаюсь приготовлением соусов к этому блюду.

Я делаю разные варианты, в зависимости от сезона: летом хочется чего-то лёгкого, прохладного – йогуртового или сметанного, в холодное время – насыщенного и тёплого: сырного или томатного. И так как соленые виноградные листья продаются на рынке на развес или консервированными в банках всесезонно, или, возможно, вы сами заготавливаете их на зиму для других нужд, то и долму можно готовить круглый год, подбирая соусы к сезонности.

Стандартным классическим соусом для долмы считается соус на основе мацони – национального кавказского кисломолочного продукта из ферментированного молока и включает в себя мацони, чеснок, много разной зелени и соль. Иногда в такой соус добавляют по вкусу корицу и другие специи. Я напишу его рецепт в конце, так как не во всех регионах мацони есть в продаже в магазинах. Так как продукт очень густой (если он настоящий и качественный), то перед приготовлением соуса его можно немного развести водой.

Сразу хочу предупредить, чтобы вы зря не перевели продукты, готовя сырный соус (он в списке соусов четвёртый).  Я как-то, в виду отсутствия дома обычного сыра, попробовала приготовить этот соус с плавленым сырком – мне категорически не понравился конечный вкус соуса, какой-то он получился «маргариновый», что ли. Эксперимент с сырком был засчитан как неудачный и более не повторялся.

Мой список вкусных и проверенных соусов для долмы по порядку:

• сметанный с чесноком
• томатный
• кефирный
• сырный
• соус на основе мацони

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Сметанный с чесноком: Всё смешать до однородности. Я иногда добавляю щепотку тертого мускатного ореха.
• 
  Томатный: Помидоры отбланшировать, очистить от шкурки и натереть на тёрке (можно пробить блендером). Лук мелко нарезаем. Натираем морковку на тёрке. Мелко режем зелень. Разогреваем масло на сковородке, обжариваем лук и морковку, добавляем помидорку и тушим всё это минут 7-10 на медленном огне. Выключаем плиту, солим, «хмелим-сунелим» и засыпаем зелень. Перемешиваем и даём остыть. Соус готов.
• 
  Кефирный: Крошим чеснок, мелко режем огурец, зелёный лук и зелень. Все ингредиенты закладываем в кефир комнатной температуры, перемешиваем и даём настояться с пол часика. Кстати, кефир можно заменить любой другой кисломолочкой.
• 
  Сырный: Это для тех, кто хочет заморочиться, но результат того стоит. Сыр натираем на тёрке, чеснок через чеснокодавку. Разогреваем в сотейнике молоко, добавляем масло. Как закипит, добавляем сыр, соль и мешаем пока сыр в молоке не разойдётся. Должна получиться однородная масса. После закидываем в эту массу чеснок и зелень, хорошо перемешиваем. Охлаждаем и даём настояться.
• 
  На основе мацони: Чеснок и зелень мелко крошим, закидываем в мацони, перемешиваем, добавляем соль, специи и даем немного настояться.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: У сахара есть полная противоположность — это соевый соус! Он черный, жидкий и соленый!!!