Густой суп-гуляш по-венгерски

Гуляш по-венгерски из «Лунного камня»

Решила я намедни почитать на ночь замечательный роман «Лунный камень» Уилки Коллинз и, когда пролистывала том, из него выпал свёрнутый пополам листок с рецептом «Густой суп-гуляш по-венгерски», исписанный когда-то моей рукой. И тут я вспомнила вкус этого супчика и решила, что не случайно мне этот листок попался, это знамение)) – я должна его приготовить. Тем более, как всем домашним кулинарам известно, осень – это пора густых, наваристых и сытных супов, а этот густой суп просто создан для осени. А в виду того, что в нём такое буйство красок благодаря морковке, помидоркам, перчику и зеленюшке при подаче, он ещё и поднимает настроение.

Нюансы приготовления супа-гуляша:

Прежде чем мы приступим непосредственно к приготовлению, хотелось бы пробежаться по некоторым нюансам приготовления венгерского супа.

• Суп-гуляш получается достаточно остреньким. Кто острое не любит, можно уменьшить количество острого перца в рецепте или не добавлять его вовсе.
• Так как это, всё-таки, суп-гуляш, то он будет густой, но если вы любите супы более жидкие, то на бульон возьмите не 2, а 2.5 литра воды. Но при этом конечный вкус не будет таким насыщенным. Чтобы насыщенность не пострадала, можно добавить больше овощей на ваш выбор. К примеру, положить ещё одну морковку и помидор, плюс половинку луковицы или болгарский перчик.
• Суп-гуляш получится визуально ещё более интересным, если вы возьмёте перцы разных цветов. У меня в этот раз был только красный салатный сорт, к тому же мелкий, поэтому вместо положенных трёх штук, я взяла шесть.
• Если у вас нет копчёной паприки, можно заменить её обычной сладкой, но тогда вкус будет ощутимо отличаться от оригинала – в нём не будет аромата копчёнки. А аромат копчения – это как раз фишка этого супа.
• Говядину на суп лучше брать с косточкой, благодаря ей бульон получится наваристым, чего нам в этом блюде и нужно добиться. У меня с куска мяса общим весом в 650 граммов чистого мяса получилось 450.
• Бульон на косточке варим заранее, так как вариться он должен минимум полтора-два часа.
• Если вы не любите вкус и аромат тмина, можете его не добавлять, но это будет ещё один минус от полноценного вкуса супа-гуляша, как в случае с копченой паприкой.
• В оригинале для жарки овощей и мяса идёт свиное растопленное сало (смалец). Если у вас его нет или вы его не любите, то 3 столовые ложки смальца можно заменить 5-6 столовыми ложками растительного масла.

Вот, вроде бы, и все нюансы приготовления этого замечтательного супа-гуляша по-венгерски.

А пока томится суп-гуляш, можно испечь к нему луковый или чесночный хлеб.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты: говядину на косточке (можно использовать и мякоть без косточки), болгарский перец (у меня мелкий, поэтому я взяла 6 штучек), помидоры, морковку, картошку, репчатый лук и чеснок.
• 
  Это наш набор специй для супа-гуляша. Он включает в себя два лавровых листа, соль (любую), копченую паприку, черный молотый перец, красный острый молотый перец, тмин обычный и тмин черный.
• 
  Промываем говядину, промокаем её бумажным полотенцем и вырезаем из мякоти косточку. Из косточки варим бульон. Само мясо нарезаем кусочками примерно 3*3 см. Очищаем и нарезаем перец и остальные овощи.
• 
  В казане разогреваем смалец или масло. Закладываем лук и немного тушим, потом добавляем огонь и поджариваем до золотистого цвета. Закидываем кусочки мяса и обжариваем минут 5, помешивая, чтобы не подгорело.
• 
  Огонь убавляем до минимального, закладываем морковь, всё перемешиваем и тушим минут семь, периодически помешивая. По истечении этого времени добавляем в казан болгарский перец, помидоры и чесночок.
• 
  Процеживаем сваренный бульон в чистую кастрюлю. В процеженный готовый бульон закладываем картошку и варим её почти до готовности. Далее перекладываем содержимое казана в кастрюлю с картошкой и всё перемешиваем.
• 
  Добавляем в наш почти готовый венгерский суп-гуляш специи, которые придадут ему волшебный и неповторимый аромат, доводим содержимое кастрюли до кипения и даём покипеть минут пять на минимальном огне.
• 
  Выключаем, убираем из супа лавровые листочки и даём настояться минут 20. Всё, густой суп-гуляш по-венгерски готов к подаче! Осталось только посыпать наш суп зеленью, любой на ваш вкус, и нарезать свежего хлебушка.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Как выглядит среднестатистический комментарий под рецептом на кулинарном форуме:

«Готовила все по рецепту, только вместо курицы взяла рыбу, вместо грибов положила бананы, а вместо пармезана — брынзу. Решила не жарить, а отварить (так полезнее), соль не добавляла, но добавила корицу, ванильный сахар и зеленый лук. Получилась полная хрень — вообще отвратительно, даже кота стошнило. Говно ваш рецепт, автору — минус и дизлайк. Вы вообще готовить не умеете, а ещё других учите!».