Густой суп из говядины и рубца (требухи) «Котелок разбойника»

Этот густой наваристый суп из говядины и говяжьего рубца (требухи) с залихвацким названием «Котелок разбойника» или «Разбойничий котёл», мне попался лет двадцать назад в каком-то польском журнале. Я люблю готовить что-то новенькое (а тогда для меня такой рецепт был в новинку), поэтому приготовила его, как только смогла приобрести рубец или «брюховицу», как его называла моя бабуля. Суп оказался действительно вкусным, но, в последующем, я начала добавлять в него болгарский перец – мне с ним понравилось ещё больше. В последние несколько раз добавляла ещё и чеснок – в оригинале его тоже не было. С чесночком он оказался вообще огонь! Мне кажется, что ему прямо не хватало чесночной нотки. Поэтому, если вы захотите приготовить, так сказать, «оригинал», то болгарский перец и чеснок можете не класть, поэтому я и написала: «добавляйте по желанию». Но, по мне, так с болгарским перцем и чесночком вкуснее)). А если по каким-то причинам вы не любите говяжий рубец, то положите только говядину по объёму, равнозначную количеству рубца. В какой-то степени этот суп из говядины и рубца напоминает густой суп-гуляш по-венгерски.

Если вы всё-таки будете варить этот суп из говяжьего рубца, то купленную требуху предварительно нужно разморозить в камере холодильника, а потом отварить отдельно в большом количестве воды, так как варится он в течение 4-5 часов (почти как на хаш). Но, так как мы потом ещё будем его варить в супе с остальными ингредиентами, то трёх часов вполне хватит. Если у вас уже купленный рубец, то просто переложите его с вечера из морозилки в холодильник, а с утра промойте водой, почистите от жира (если он был не дочищён, а такое бывает) и поставьте вариться. Сначала на средне-сильном огне, а как только вода закипит, выставьте огонь ближе к минимуму. Варим, конечно-же, под крышкой, подливая при необходимости кипячёную воду. Я доливаю горячую из чайника, чтобы время варки не растягивалось. При желании, можно закинуть в воду несколько горошин душистого или черного перца и листик лаврушки.

В кастрюлю, в которой мы будем уже непосредственно готовить суп, поставьте вариться говядину. Можно, конечно, сварить суп и на свином бульоне, но вкус у него не тот, я пробовала так готовить – в готовом супе нет характерного для говяжьего бульона аромата. В общем, «не то манто…»)).

Когда говядина сварится (это около 30-40 минут), вынимаем её из бульона, а сам бульон обязательно процеживаем. Мясо нарезаем на порционные кусочки и пока убираем. Когда сварится рубец, его тоже нужно нарезать, как вам больше нравится. Я иногда режу полосками, как домашнюю лапшу, иногда квадратиками – сам вид нарезки в этом блюде не критичен. Вот, в принципе, и все приготовления: рубец и мясо отварены и нарезаны, бульон готов. Дальше можно начинать готовить наш суп из говядины и рубца (требухи или брюховицы, кому как привычнее).

К этому супу можно испечь пшенично-овсяный луковый хлеб или чесночный хлеб.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Лук и картошку нарезаем кубиками (картошку промываем от крахмала), морковку нарезаем полукружиями толщиной примерно 5 мм.
• 
  Разогреваем казан или кастрюлю с толстым дном, прокаливаем тмин до появления характерного запаха. После кладём сливочное масло и перемешиваем его с тмином. Добавляем лук и паприку, и всё это обжариваем до прозрачности лука. Добавляем морковь и картошку к луку и жарим минут 15-20 на среднем огне, помешивая.
• 
  Отдельно обжариваем отварную нарезанную кусочками говядину и рубец в сковороде на смальце или растительном масле до золотистой корочки. Солим и перчим.
• 
  Перекладываем содержимое в казан (кастрюлю) с овощами. Заливаем бульоном и тушим минут 20-30 на средне-минимальном огне.
• 
  Помидоры бланшируем, снимаем кожицу и мелко режем (я помидоры не очищаю от шкурки, но в оригинальном рецепте было так). Если вы добавляете болгарский перец и чеснок, то самое время их нарезать. Чесночные зубчики я режу на 3-4 части, не пропускаю через чеснокодавку, как обычно. Добавляем в казан/кастрюлю с супом нарезанные помидоры (плюс болгарский перец и чеснок, по желанию). Добавляем специи, в том числе, лаврушку. Варим ещё минут 5-7. Выключаем огонь и даём настояться минут 15.
• 
  Подаём с мелко нарезанной зеленью.

Анекдот от «Кулинарных историй»: — Ну, это ты точно есть не будешь. — Что, так невкусно? — Наоборот, так вкусно, что я тебе просто не оставлю!