Мне этот куриный суп с клецками нравится за свою простоту, быстроту готовки и какой-то особый, «деревенский» вкус. Обычно я такого плана супы варю с картошкой, которую нарезаю кубиками, а в этот раз у нас остались излишки пюре, часть которого пошла на приготовление запеканки с копчёной скумбрией (кстати, рекомендую попробовать приготовить такую запеканку). Вот я и решила, раз остатки пюрешки, как говорится, «ни туда, ни сюда», я решила добавить их в суп, заодно, сэкономив время на возню с чисткой и резкой картошки. За счет пюре суп получился более однородным, а текстура клецек более выраженной. Бульон для такого супа я варю куриный, либо иногда готовлю постный вариант на воде.
Немного о клецках
Клецки, по большей части, я готовлю из пшеничной муки, хотя, бывает, готовлю и картофельные. В этом случае картошку я в суп не добавляю. Как-то готовила с творожными клецками – довольно привычный нам суп заиграл новыми нотками. Вообще, клецки и их виды – это отдельная тема, которой я обязательно посвящу статью, благодаря им можно привнести что-то новое в уже привычные первые блюда. Клецки бывают мучные, уже упомянутые мной картофельные и творожные, сырные, рисовые, из фарша, чесночные и так далее. Если отварить клецки и обжарить их до золотистой корочки, подать их с каким-нибудь соусом, с тем же кетчупом, к примеру, то клецки будут сытным вторым блюдом.
Все клецки имеют, конечно же, разные вкусы, но один принцип приготовления:
- замешивается тесто,
- формуются кусочки или шарики,
- клецки отправляются в кипящий бульон или воду, как только всплыли – готовы.
По специфике приготовления клецки делятся на две категории: одни нужно отдельно отваривать, а потом добавлять в суп, другие запускаются в суп и варятся прямо в нём. Конкретно в этом рецепте «Куриный суп с клецками и пюре» клецки варятся прямо в супе.
Кстати, с клецками в этом супе единственная заморочка, а так — суп простой и быстрый до безобразия. Особенно, если у вас уже есть готовый бульон. И если у вас бульон на жирной курице, то можно отказаться и от пассеровки лука с морковкой – суп и так будет нажористым. Останется только закинуть овощи, клецки и добавить пюре с отварным мясом – суп готов.
Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй 
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку!
- Окорочок куриный 300 гр
- крылья или суповой набор
- Вода 2 л
- Лук репчатый 100 гр
- Морковь 120 гр
- Картофельное пюре 250 гр
- Лавровый лист 1 шт
- Перец черный горошком 5 шт
- Масло растительное для жарки 40 мл
- для клецек
- Яйцо куриное 1 шт
- Мука пшеничная 50 гр
- Масло растительное 2 ст.л.
- Куриный бульон 40 мл
- Куркума ½ ч.л.
- соль, перец молотый по вкусу
Для куриного супа варим бульон со специями. Если суп на воде, кипятим воду. Морковку и лук пассеруем в масле около 5-7 минут. Из бульона достаем мясо, делим его на кусочки. Добавляем в бульон или кипящую воду пассеровку, варим на малом огне. Если бульон жирный, овощи можно не пассеровать.
Делаем тесто для клецек. В миску разбиваем яйцо, добавляем соль, перец, куркуму, добавляем масло, мешаем. Понемногу добавляем муку, мешаем, вливаем бульон, добавляем муку до густого теста. Тесто должно медленно, «лениво» сползать с ложки. Как суп закипит, выставляем сильный огонь.
Формуем клецки: набираем тесто одной чайной ложкой, другой снимаем и «сталкиваем» его в суп. Как клецки всплыли – они готовы. Кладём в суп пюре. Добавляем подготовленное мясо и зелень, перемешиваем. После закипания варим пару минут. Куриный суп с клецками и пюре готов.
Анекдот от «Кулинарных историй»: Почему мы сначала греем суп, а потом ждем, пока он остынет?
