Шулюм из баранины

Шулюм из баранины — блюдо достаточно интересное блюдо в плане того, что, как татары с башкирами, так и многие кавказские народы считают его одним из своих национальных блюд. Причем, никто не может назвать примерное время появления этого блюда, но когда-то оно считалось блюдом пастухов и охотников.
Действительно, такое блюдо есть в татарской кухне, и в его состав обычно входила баранина или говядина, а также картошка, морковка, лук, болгарский перец, помидоры, чеснок и укроп. Если его готовят летом, иногда добавляют кабачки. Все ингредиенты нарезаются кусочками среднего размера. В качестве специй добавлялись соль и черный перец.
Именно такой шулюм в детстве варила моя бабуля, суп был очень густой, наваристый и сытный. Особенно вкусным он был, когда прибегаешь с улицы зимой в натопленную избу, и бабуля наливает тебе тарелку такого вот супца. После него можно было опять бежать на улицу и морозить сопли до вечера, без какой-либо «дозаправки» в виде перекусов.

Кстати, у меня есть книга «Татарская кухня» 1975 года издания знаменитого татарского повара и кулинара Ю. Ахметзянова, которую мне когда-то подарила маменька. Так вот, я, перед публикацией рецепта, решила поискать его в этой книге и сравнить с бабулиным рецептом, но шулюма там не оказалось… Вот такой казус, а ведь Ахметзянов – это классик татарской кулинарии…

Кавказские народы также уважают шулюм и готовят его почти по такому же рецепту, но при этом добавляют баклажаны, а иногда и свеклу с сельдереем. Если в такой шулюм добавить совсем немного воды, а овощи переложить слоями, то получается некий аналог узбекского второго блюда — басмы.
А так как на Кавказе издавна любят и используют различные специи, то кроме классического черного перца в шулюм добавляется ещё острый красный перец (свежий стручковый или сухой молотый), зира и хмели-сунели.
В кавказский шулюм зелень тоже идет разнообразная: кинза, укроп, петрушка и, конечно же, базилик. Ингредиенты, в отличие от татарско-башкирского шулюма, здесь нарезаются крупными кусками: болгарский перец, картошка и помидоры разрезаются на 4 части, как на узбекскую шурпу.
Если вы будете готовить шулюм из баранины (если не любите баранину, можно заменить её говядиной или свининой), можете что-то взять из тюркского шулюма, а что-то из кавказского.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй

• 
  Все продукты нарезаем, примерно, как на фото. Варим бульон из мяса. Для наилучшего результата баранина должна вариться около 2 часов под крышкой на малом огне. Как она будет готова – вынимаем кусок и нарезаем его на более мелкие. В бульон закидываем картошку и варим до полуготовности. Добавляем лук, морковку, сельдерей и зиру.
• 
  Пробуем картошку – если она готова, добавляем болгарский перец, помидоры и чеснок. Варим минут 7 до почти готовности болгарского перца на среднем огне. Потом добавляем кабачки, мелко нарезанную зелень и варим до готовности кабачков, а готовятся они быстро. Выключаем плиту и даем настояться минут 15. При подаче можно посыпать зелёным луком.

Анекдот от «Вкусных историй»:

В моём авокадо снова оказался деревянный шарик! Неужели производители авокадо не могут придумать какие-нибудь другие игрушки-сюрпризы??