Шурпа из баранины с нутом

Есть у меня рецепт шурпы с говядиной, а в этот раз решила, что будет шурпа из баранины с нутом. И это не один и тот же рецепт, отличающийся только видом мяса. Да, список основных ингредиентов практически одинаковый (за исключением нута), но в шурпе из баранины с нутом, помимо классической зиры и кориандра, присутствуют ещё и другие специи и пряные травы, которые сочетаются с таким достаточно специфическим видом мяса, как баранина. И этот суп тоже получается достаточно густым, как и шурпа из говядины.

Что такое шурпа
Шурпа – это классическое узбекское блюдо, которое готовится на основе баранины, овощей и различных специй. Добавление нута (турецкого гороха) в блюдо придаёт ему ещё большую сытность и привкус, похожий на ореховый. К тому же, нут прекрасно сочетается с бараниной.

Немного о баранине

По данным некоторых официальных источников, самый потребляемый вид мяса у нас в стране – это курица. На втором месте стоит свинина, на третьем – говядина. И только на четвёртом месте, с большим отрывом, находится баранина. При этом, баранина содержит большое количество высококачественного белка, а также витамины группы B, включая витамины B1, B2, B3, B6 и B12, а также цинк, магний и селен. Баранина также содержит карнозин — аминокислоту, которая обладает антиоксидантными свойствами и способностью улучшать функцию нашей иммунной системы. Кроме того, баранина полезна для людей, страдающих анемией, так как она богата железом.

… и один малоизвестный факт об этом мясе

В пользу употребления баранины хочу рассказать один важный, но, к сожалению, малоизвестный факт. Думаю, для многих не секрет, что большую часть выращиваемой в промышленных объёмах сельскохозяйственной живности (от кур до коров) пичкают гормонами для ускорения роста поголовья. Ну, чтобы росли быстрее и весили побольше. Часть этих гормонов не выводится из организма животных и птицы, и, соответственно, попадает потом в организм человека. Естественно, ничего хорошего организму человека это не приносит. А вот овец не колят гормонами для ускорения роста и набора веса, ибо их организм этого не переносит и животное просто погибает. Поэтому, в плане продовольственной безопасности, баранина – это самое «чистое» мясо.

Надеюсь, этот довод будет полезным, если баранину вы не любите, но готовы пересмотреть свою позицию. А если вы не пробовали баранину, то шурпа из баранины с нутом — хороший вариант попробовать приготовить блюдо из этого мяса. К тому же, в рецепте много специй, которые отчасти «перекрывают» своеобразный «запах барана», который не всем нравится.

И вот ещё рецепт классного плова с бараниной и сухофруктами. В нём я использовала три вида риса: белый, красный и бурый. Но, само собой, любой плов можно приготовить из всем привычного белого шлифованного риса. Но если вы используете смесь рисов, то, поверьте, вкус плова раскроется вам гораздо более широко.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

Печать

Нут замачиваем часа на 3-4 (в идеале — на ночь). Лук режем полукольцами, морковь кружками толщиной 5-7 мм, чеснок крупно, болгарский перец четвертинками. Помидоры режем четвертинками и четвертинки пополам. Картошку режем поперёк кусками толщиной около 1.5 см. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
Разогреваем в казане масло, обжариваем мясо до корочки. Добавляем лук, перемешиваем. Минуты через 4 добавляем морковку, через пару минут болгарский перец, помидоры. Тушим на маленьком огне минут 5. Закладываем замоченный и промытый нут. Вливаем около 2-х литров кипятка, добавляем лавруху.
Варим около 1,5 часа на маленьком огне. Нут и мясо за это время приготовятся. Перед тем, как класть картошку, пробуем бульон. Если он кисловат, добавляем 1 чайную ложку сахара. Запускаем картошку, чеснок, соль и специи (я их перетираю в ступке). Доливаем 0,5 л кипятка и варим до готовности картошки. Подаём с зеленью.