Суп с йогуртом и фрикадельками

Прекрасный суп без заморочки для любителей кисломолочки

Вы когда-нибудь добавляли в процессе готовки супа йогурт? Не привычные нам сметану, молоко или сливки, а именно йогурт? Разумеется, классический, без добавок. Пока мне не попалась вырезка из журнала с таким рецептом где-то в недрах одной из моих кулинарных записнушек, я тоже не пробовала готовить суп с йогуртом. Я даже не помню, как ко мне этот клочок журнала попал. Но прочитав список ингредиентов поняла, что я хочу его приготовить. Готовила я этот суп с йогуртом и фрикадельками буквально не давно, мы его однозначно одобрили, и я решила выложить рецепт на сайт – вдруг кому-то тоже пригодится.

Суп с йогуртом и фрикадельками, как и практически все блюда на моём сайте, готовится быстро и просто, без заморочек. Особенно, если у вас имеется в наличии уже готовый фарш, причём, из любого мяса, немного отварного риса, возможно, оставшегося от гарнира на вчерашний ужин, да и суп вы планируете сварить на воде, не тратя время на варку мясного бульона. При наличии этих условий такой суп однозначно – ваш вариант. Сразу скажу, несмотря на то, что этот суп я варила на воде, получился он достаточно наваристым за счёт фрикаделек из свиного фарша. Если же вы хотите менее жирный супчик, просто возьмите куриный или индюшиный фарш.  Можно взять говяжий с минимальным содержанием жира или вовсе без оного. Постный фарш можно приготовить, как говорится, «своими руками в домашних условиях» из таких частей говядины как вырезка, корейка, огузок или филе. Их можно купить на рынке.

Можно также приготовить этот (да, в общем-то, и любой другой) суп на сваренном заранее мясном или костном бульоне. Это уже на ваше усмотрение. В любом случае, суп получится вкусным и сытным, особенно, если при подаче хорошенько сдобрить его зеленюхой. Этот супчик можно сделать «разгрузочным», если приготовить фрикадельки из курицы или индюшки. Это очень актуальный вариант после праздников, в особенности, после Нового года, когда наевшись по самое немогу салатиками и вторыми блюдами, хочется уже супчика и, желательно, лёгкого.

Волшебная специя для фрикаделек

К слову, в оригинальном рецепте «Суп с йогуртом и фрикадельками» в фарш из специй добавляются только перец и соль. Я же очень рекомендую в приготовлении фрикаделек, помимо соли и перца, в фарш ещё добавить мелко нарезанную зелень и такую замечательную специю, как уцхо-сунели. Фрикадельки с добавлением этой специи становятся изумительно вкусными, и приобретают тонкий и нежный вкусовой оттенок, поэтому я очень рекомендую обратить вам на уцхо-сунели своё внимание.

Уцхо-сунели менее известен у нас под названием пажитник голубой, не спутайте его с пажитником сенным (он же шамбала, чаман, фенугрек, хельба) – это совершенно другая специя. Пажитник голубой имеет тонкий ореховый аромат. Эта трава распространена, в основном, в Европе, Северной Америке и Грузии. Кстати, уцхо-сунели – это грузинское название специи.

В качестве приправы, в промышленных масштабах в хлебопечении и в приготовлении сыров, используются семена этого растения, напоминающие крохотные бобы. Уцхо-сунели также входит в состав различных миксов специй. Голубой пажитник является достаточно универсальной специей и используется в приготовлении первых и овощных блюд, рыбы, мяса. Кроме того, его добавляют в салаты и различные соусы.

Семена обычно используются в виде порошка тонкого или среднего помола, в который их легко превратить при помощи мельнички для специй или кофемолки.

Немного о том, как нас дурят со специями

Я вообще стараюсь брать только цельные специи и молоть их по мере необходимости, так как при хранении их в порошке аромат быстро улетучивается. К тому же, если вы не очень хорошо разбираетесь в специях, то не поймёте, что за порошок вам насыпал продавец и что в его составе. Были случаи, когда в красный молотый перец при расфасовке добавляли молотый красный кирпич, а молотую корицу разбодяживали кассией. Кстати, в промышленной фасовке такие казусы тоже случаются.  Но если вы не против тёртого кирпича в супе и кассии в пироге, то тогда можно брать молотые специи на развес, всё нормально

Ну, а если вы не любите тёртый кирпич, тогда лучше брать всё-таки цельные специи. Во-первых, вы будете видеть, что берёте, а во-вторых, они будут долго сохранять свой вкус и аромат при условии надлежащего хранения. И вы всегда можете смолоть нужное количество в мельничке или кофемолке при необходимости.

Итак, одной из фишек йогуртового супа является натуральный йогурт, но не просто йогурт – мы добавим в него яичный желток. Не расстраивайтесь, что желток мы используем, а вот белок у нас останется – куда его девать, кот его есть не будет и так далее. Я сама не люблю, когда в каком-то блюде, к примеру, в выпечке используется только белки или только желтки, а ты потом ломай голову, куда пристроить вторую составляющую яиц.

Так как мы за безотходное производство, в этом блюде белок у нас пойдёт в фарш в качестве прочного связующего материала для «строительства» фрикаделек . Ну, чтобы они не развалились в бульоне – было у меня такое на заре туманной юности, когда я только училась готовить.

Чудо-продукт – яичный белок (к рецепту отношения не имеет — можно не читать)

Пример, конечно, не совсем корректный, мягко говоря, но раз уж пришло в голову, расскажу, так как речь зашла про такой интересный продукт, как яичный белок. Возможно, кому-то это покажется достаточно интересным фактом. Так вот, вплоть до начала ХХ века в строительный раствор при постройке особо важных зданий, добавляли яичный белок и мёд, чтобы получить очень прочную и долговечную кладку. В основном, это были сооружения стратегического и культового назначения, к примеру, такие как крепостные стены или церкви. Во времена моего детства, когда родители привозили меня на каникулы в деревню к бабуле с дедулей, мы с племянниками ездили на великах купаться или рыбачить на речку, где на берегу стояла очень высокая колокольня, которая была частью храмового комплекса, выстроенного ещё примерно в XVIII веке. Внутри колокольни мы иногда прятались, если внезапно начинался дождь, а ехать домой и мокнуть особого желания не было. В общем, колокольню эту пытались раздолбать не раз, начиная со времён ранних Советов, которые искореняли старый режим, попутно борясь с «опиумом для народа», и заканчивая началом 2000-х, когда новые «хозяева жизни» начали застраивать элитными коттеджами прилежащую к колокольне территорию. Оказалось, именно при строительстве кирпичной колокольни в растворе для кладки был использован яичный белок, что и помогло ей выстоять после всех попыток её разрушить. А вот другие постройки вокруг колокольни были снесены ещё во времена моей прабабушки. Это я, конечно, узнала гораздо позже, когда подросла и начала интересоваться у бабули, почему от самого церковного подворья и следа не осталось, а колокольня до сих пор стоит.

Вот такой вот интересный продукт – яичный белок: хошь безе взбивай, хошь в кладочный раствор добавляй . Наличие же в растворе мёда, видимо, тоже играло какую-то роль – в этот вопрос я не углублялась, могу лишь предположить, что так как мёд является натуральным природным антисептиком и консервантом, он в этих целях и использовался.

Есть многочисленные данные, что в египетских пирамидах при раскопках находили глиняные сосуды с мёдом и учёные утверждали, что он был вполне пригоден для покушать. То есть, возможно, в нашем случае, мёд не давал «портиться» белку в растворе. Но это так, чисто мои домыслы, хотя нужно будет покопать информацию – что-то меня этот вопрос заинтересовал .  

К слову сказать, колокольня и до сих пор стоит – папенька недавно присылал видео с рыбалки, и она попала в кадр. Стоит себе, как стояла, и ничего в её облике не изменилось. А видела я её в реале последний раз более 10 лет назад…

Продолжаем читать о рецепте

Итак, возвращаюсь на начальный маршрут и резюмирую вышеизложенное строго относительно рецепта

Если вам нравятся супы с добавлением молочных или кисломолочных продуктов, то суп с йогуртом и фрикадельками вам определённо окажется по вкусу. А если вы ещё и любитель кавказской кухни, то фрикадельки в супе с добавленными в фарш зеленью и такой яркой специей как уцхо-сунели определённо станут вашим фаворитом. К тому же, по такому же рецепту фрикаделек получаются вкусные люляшки, останется добавить только ещё немного некоторых специй, но это уже другая история…

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Яйцо разделяем на белок и желток. Подготавливаем отварной рис или просто запускаем сырой промытый рис в кастрюлю, когда закипит вода и доводим до готовности. Режем перец, морковь, лук репчатый и порей. Ставим кастрюлю с водой на средний газ. Фарш размораживаем или крутим мясо на мясорубке.
• 
  В ёмкость с фаршем добавляем зелень, специи и солим по вкусу. Перемешиваем, вливаем яичный белок и хорошенько вымешиваем. Если фарш будет жидковат можно добавить около столовой ложки муки или манки и также вымешать. Мокрыми руками сформовать фрикадельки и выложить на тарелку.
• 
  Разогреваем масло в сковороде, кладём в него овощи и пассеруем минут 5, периодически помешивая. Смешиваем йогурт и желток в удобной ёмкости. Всё хорошо перемешиваем венчиком до однородного состояния, без комочков. В закипевшую воду кладём рис и доводим до кипения.
• 
  Как только рис закипит (если он был уже варёный), перекладываем в кастрюлю пассеровку из сковороды. Если рис был сырой, пробуем рис на готовность. Если готов, закладываем пассеровку. Как только содержимое кастрюли закипит, запускаем друг за другом по одной фрикадельки. Перемешиваем наш суп.
• 
  После того, как фрикадельки всплывут на поверхность посмотреть, что происходит, доливаем в миску со смесью йогурта и желтка 2-3 ложки бульона, перемешиваем и вливаем смесь в суп тонкой струйкой, помешивая. Как закипит, выключаем и даём немного настояться. Разливаем по тарелкам.

Анекдот от «Вкусных историй»: Покупатель: — Яйцо отборное…. У кого отбирали-то? Продавец: — У кур естессно! — А они не сопротивлялись? — Те, кто сопротивлялся, продаются в соседнем отделе.