Суп с пшеном по бабушкиному рецепту

Мои воспоминания: как готовила суп с пшеном бабуля

Это простенький, но вкусный суп с пшеном по рецепту моей бабули. Помню, в моем детстве, она готовила его, в основном, поздней осенью или зимой, и когда разливала по тарелкам, посыпала засоленным укропом из банки. Так как заготовленный на зиму укроп был действительно очень солёным, то в суп соль она практически не добавляла.

Варила бабуля такой суп на курином, говяжьем или свином бульоне. Бывало, с куриными потрошками или из свиных, реже говяжих, субпродуктов – печени, сердца и лёгких. Иногда она добавляла в этот суп сушёные опята, которые мы с ней собирали летом – тогда суп начинал благоухать летним ароматом. И всегда он получался наваристый и густой – самое то, когда зимой прибежишь с мороза пообедать и погреться.

К тому же, она готовила его в настоящей русской печи, где он томился, после того, как она заканчивала печь пироги и ставила в печь чугунок с супом. А к наваристому супу из пшена всегда прилагался зубчик чеснока или половинка луковицы.

Вообще, лук или чеснок бабуля нам с племянником зимой давала несколько раз в неделю в качестве профилактики простуды, и мы практически не болели, несмотря на то, что все дни напролёт проводили на улице: с утра помогали бабуле с дедулей ухаживать за скотиной, а потом весь день катались на санках, лыжах или ходили со старшими на зимнюю рыбалку.

Поэтому я до сих пор с теплотой вспоминаю именно этот зимний бабулин суп с пшеном и чесночным или луковым «бонусом».

Какой бульон самый вкусный

Когда мне было лет восемь, я наблюдала, как бабуля готовит этот суп на бульоне из говяжьих костей – именно такой суп был самым вкусным. Она брала мясо с косточкой, внутри которой был костный мозг, варила бульон часа три или четыре, вынимала сварившийся кусок, отделяла мясо, а из косточки доставала костный мозг. Потом всё это мясное резала и обжаривала в казане, в котором уже был подрумянившийся на смальце лук. Затем добавляла морковку и отправляла томиться в печку. А после уже добавляла остальные ингредиенты (помидоры и болгарский перец она замораживала на зиму) и заливала бульоном, и снова отправляла в печку.

И так как у меня оказался тоже именно такой кусок говядины с мозговой косточкой, я попробовала максимально возможно повторить бабулину «технологию» приготовления, но на плите. Поэтому даже «отсебятину» в виде разнообразных специй добавлять не стала – только лаврушка, соль и черный перец, как это делала она.

А если у вас есть хлебопечка, вы можете испечь к этому супчику чесночный хлеб или луковый хлеб.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Овощи нарезаем. Предварительно замачиваем в тёплой воде пшено. Ставим вариться бульон. Варим его часа 2-3, но чем дольше, тем вкуснее. Снимаем мясо с косточки, из самой косточки извлекаем костный мозг, который внутри.
• 
  Мясо и костный мозг произвольно нарезаем. Если у вас говядина без такой кости, то манипуляции с мозгом пропускаем, просто режем мясо произвольными кусочками. В бульон закладываем картошку и выставляем средний огонь.
• 
  Разогреваем в сковороде масло или смалец и томим на нём лук на небольшом огне. Добавляем мясо и обжариваем всё до момента, когда лук начнет зарумяниваться. Добавляем морковку и обжариваем примерно 2-3 минуты.
• 
  Закладываем помидоры и болгарский перец. Добавляем 100-150 мл бульона и тушим. Когда закипела картошка, даем ей повариться минуты 3 и отправляем к ней промытое пшено и лавровый лист, ставим газ почти на минимум.
• 
  Проверяем готовность овощей в сковороде. Бульон должен почти весь выпариться. Выключаем огонь под сковородой. Пробуем картошку и пшено. Если они почти готовы, добавляем в суп содержимое сковороды и перемешиваем.
• 
  Суп солим, перчим по вкусу. Как только наш суп с пшеном закипел – выключаем и даём настояться около получаса. Через полчаса можно подавать. Желательно с зубчиком чесночка или репчатым луком. И, конечно же, с зеленью.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

— Плов с мясом готовить или без?

— Как хочешь.

— Но мяса нет.

— Тогда в чём выбор?

— Я могу вообще не готовить!