Суп затируха крестьянский

Ещё один быстрый, вкусный и бюджетный суп затируха. И это ещё один из любимых крестьянских супов моего детства, который нам готовила бабуля – старинный рецепт русской и польской кухонь (здесь ещё один интересный суп — с хреном). Кстати, если вы готовите затируху на уже готовом бульоне и с готовой затиркой (оставшейся с прошлого раза), то на приготовление супа у вас уйдет не больше 20 минут.

В холодное время года затируха у бабули была обязательно на мясном бульоне и с мясом, в основном, с курицей. Чуть реже – со свининой, иногда с говядиной или бараниной. Вот вкус её затирухи с говядиной я помню, почему-то, лучше остальных. А вот летом бабуля обычно варила её на воде. У неё не было мясного вкуса, но всё равно, за счёт затирки из муки и яиц, суп получался густым и сытным, несмотря на то, что он содержал минимальное количество ингредиентов.

Самое примечательное в затирухе — это приготовление собственно самой яично-мучной затирки. И, вроде бы, в этом процессе ничего сложного нет, но если вы будете делать затирку в первый раз, то в самом начале вам может быть трудновато. Но когда набьёте руку, всё пойдёт как по маслу и на автомате)).

По сути, эта затирка – своеобразная разновидность лапши, только «ленивая», что нормально, учитывая сколько времени крестьяне уделяли огороду, уходу за скотиной и прочим неотъемлемым составляющим тяжелого крестьянского быта. Логично, что на приготовление разносолов, особенно летом, времени не было. Поэтому, наши предки, (да и мы сейчас тоже), старались максимально упростить процесс готовки. Какие-то замысловатые блюда, требующие длительного приготовления, готовились больше зимой, когда появлялось гораздо больше свободного времени.

Возвращаемся к нашему супу затирухе)). Затирка к нему делается так: берётся мука, в неё добавляется соль (у меня адыгейская) и сбоку выливается яйцо. Далее зачерпываем часть муки и яйца и растираем их руками. Процесс чем-то напоминает мытьё внутренней стороны ладоней. Из ладоней при этом будут высыпаться готовые «затирушки», похожие на катышки или на маленькие жгутики.

Можно воспользоваться другим способом: вылить яйцо  в муку, добавить соль и взбить всё это вилкой до перемешивания, а потом уже перетирать ладонями.

После окончания процесса затирания перекладываем наши «макаронные изделия» в сито и отсеиваем лишнюю муку. Если вы планируете использовать в супе только часть затирки, то остальное рассыпьте тонким слоем на блюде или подносе и высушите её. Потом можно сложить в баночку или контейнер до следующего использования. Кто-то затирку замораживает, я один раз тоже так сделала, но затирка после заморозки нам в супе не понравилась, поэтому излишки я сушу.

Вводить затирку в суп нужно следующим образом: делаем ложкой воронку в кипящем супе и постепенно непрерывно засыпаем в него желаемое количество затирки, постоянно помешивая, как мы делаем при варке киселя, вливая в него тонкой струйкой разведённый крахмал.

Кстати, аджики в бабулином рецепте не было, я попробовала её добавить в первый раз и нам понравилась остринка, которую аджика придала супу. Если вы тоже решите добавить аджику, то её количество регулируйте по своему вкусу. У меня это заготовка для аджики и кетчупа, которую я делала из острого красного перца, перца халапенио, чеснока и смеси молотых сухих перцев – смесь просто «ацкая», поэтому полторы чайной ложки на 2 литра бульона было более чем достаточно.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты (у меня уже сваренный накануне бульон).
• 
  Варим бульон из любого мяса, супового набора или овощей с лаврушкой. По необходимости снимаем пенку. Если бульон мясной – вынимаем готовое мясо и разбираем его на кусочки. Добавим его в конце варки супа. Добавляем в готовый бульон лук и морковку. После закипания закидываем картошку, солим и перчим.
• 
  Пока варится суп делаем затирку одним из вышеописанных способов. Возможно, в процессе у вас появится свой способ))
• 
  Вот так выглядит яично-мучная затируха.
• 
  Просеиваем её от лишней муки.
• 
  Получаем готовую к использованию затируху.
• 
  Вводим затируху в суп. Через несколько минут суп начнёт кипеть и затирушки всплывут.
• 
  Добавляем мясо и мелко нарезанную зелень. Даём затирухе минуты 3 покипеть, затем выключаем.
• 
  По желанию можно добавить аджику.
• 
  Крестьянский суп затируха готов. Подаём его с нарезанной зеленью.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Хозяйке на заметку: «Ужин будет гораздо вкуснее, если готовить его через день».