Интересный рецепт — польские щи из смеси квашеной и свежей капусты, которые в конце (неожиданно для щей) заправляются и немного загущаются обжаренной на сливочном масле мукой. Этот рецепт я нашла в одной польской кулинарной книге и решила протестить (здесь ещё один интересный суп из польской кухни — с хреном).
Я люблю в щах и вторых блюдах смешивать кислую и обычную капусту (белокочанную, краснокочанную, кольраби) и для меня это достаточно привычная практика. По моим вкусовым ощущениям, квашенная капуста в блюде «оживляет» нейтральный и пресноватый вкус свежей. Но в этом рецепте меня заинтересовало добавление мучной обжарки, так как в щах мне этот приём показался не совсем обычным. И да, такие польские щи, точнее, один из вариантов щей, нам понравился. И несмотря на то, что варила я их на воде, без мяса, все наелись. Остальной же набор продуктов простой — такой, какой и присущ большинству рецептов капустных щей. Но вот обжаренная мука придаёт этому супу лёгкую тягучесть и более плотную текстуру, нежели та, к которой мы привыкли в щах.
Мне кажется, такие щи из квашеной капусты с добавлением свежей хорошо подходят на позднюю осень или зиму в качестве первого блюда на обед. Во-первых, он получается достаточно густым, а во-вторых, при подаче в эти щи добавляются отварные куриные яйца (если хотите, можно добавить перепелиные), что тоже добавляет первому блюду сытности. Ну, и, само собой, сметана — иначе без сметаны это будут уже не щи, так ведь? 
Сверху всё посыпается мелко нарезанным зелёным луком и петрушкой, или любой зеленью на ваш вкус. В общем, щи получаются самое то, чтобы похлебать их в промозглый дождливый или морозный день на обед
Кто не пробовал смешивать квашеную и свежую капусту, настоятельно рекомендую попробовать такое комбо. И потушить эту смесь обязательно с парой чайных ложечек томат-пасты, предварительно обжаренной на растительном масле. И не забудьте добавить пол-чайной ложки сахара, чтобы убрать излишек кислоты и немножко карамелизовать пасту. В следующем рецепте я подробно распишу, как приготовить это простое, но вкусное блюдо. Оно подойдет и вегетарианцам, и тем, кто держит посты.
Раз уж разговор зашёл о капусте, то вот Тушеная капуста как в детском саду по рецепту повара детсада, в который я ходила в своём советском детстве. Этот рецепт она рассказала моей маменьке по секрету
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
- Вода 1500 мл
- или бульон (мясной или овощной)
- Капуста белокочанная 200 гр
- Капуста квашеная 100 гр
- Картофель 200 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Морковь 60 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Чеснок 2 зубчика
- у меня 1 крупный
- Томат-паста 25 гр
- Масло сливочное 82.5 20 гр
- Масло растительное для жарки 30 мл
- Соль, перец черный и красный молотые, зелень – по вкусу
Доводим воду до кипения или варим бульон. Картошку режем кубиками, лук четверть кольцами, морковку тонкими пластинками. Капусту режем так, как вам нравится (кому-то нравится мелкая шинковка, кому-то крупные кусочки). С квашеной капусту сливаем рассол. Можно отжать, но я этого не делаю. Давим или режем чеснок.
В сковороде топим половину сливочного масла и обжариваем на нём половину томат-пасты с сахаром. Выкладываем кислую капусту в сковородку и обжариваем, помешивая, 3 минуты на среднем огне. Добавляем свежую капусту и специи, перемешиваем и продолжаем обжаривать на малом огне минуты 2.
Вливаем 100 гр тёплой воды, перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться. В другой сковороде (любят польские хозяйки заморочиться :)) пассеруем на растительном масле лук, морковку и чеснок. Закидываем в бульон/воду картошку – пусть варится на среднем огне. Картошка сварилась, закидываем к ней пассеровку.
ТАКОЙ МОМЕНТ: если вас устраивает степень готовности капуст – тоже выкладываем в кастрюлю. Кому-то нравится капуста «растушенная» до состояния варёного шпината, а кому-то – хрусткая. Поэтому, ориентируйтесь на свой вкус. У меня обе капусты сохранили хрусткость.
После того, как мы добавили тушёную капусту в кастрюлю, берем первую или вторую сковородку и топим в ней остатки сливочного масла. Засыпаем в масло муку и, помешивая, обжариваем её до румяного состояния. И, хорошо мешая щи, вводим заправку. Добавляем зелень, доводим до кипения и выключаем.
Анекдот от «Вкусных историй»:</strong>&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;/strong&gt;</p></strong> — А что это у нас сегодня на обед? — Картошка в депрессии. — Это как? — Ну, пюре. Вроде картошка, как картошка, но такая подавленная…
