Польский суп с хреном и кореньями

Люблю польскую кухню, она очень похожа на нашу русскую, но в ней есть такая интересная тенденция: многие блюда, которые поляки готовят до сих пор, у нас уже не особо в ходу, но они есть в старинных русских поваренных книгах. Одним из примеров таких редко используемых у нас рецептов, но достаточно часто готовящихся польскими хозяйками и является этот суп с хреном. И ещё я отметила такой момент — у нас в современной русской кухне не очень часто используются коренья, в то время, как в современной польской кухне, напротив, корневой сельдерей, пастернак, петрушку, скорцонеру, хрен и другие корнеплоды используют достаточно активно.

Хрен любят и у нас, и в кулинарии он охотно используется до сих пор, но в основном этот корнеплод представлен либо как ингредиент соусов, либо как самостоятельная приправа, к примеру, к холодцу или окрошке. Ну, и, конечно же, хрен у нас широко используется в овощных консервациях.

Но первые и другие блюда с хреном готовят у нас крайне редко, в отличие от того количества блюд, которые готовились нашими бабушками и прабабушками (если верить старинным кулинарным книгам). А вот у поляков гораздо больше блюд с использованием хрена, перешедшие в современную кухню из 17-19 веков. Это первые блюда, закуски, салаты, пасты для бутербродов и соусы. В ближайшее время планирую сделать подборку из пяти интересных закусок с хреном, которые я время от времени готовлю. Четыре из них как раз из старинных поваренных книг русской и польской кухонь, и не утратили актуальности до сих пор, а одну закуску готовила моя бабуля ещё во времена моего детства.

А теперь непосредственно о рецепте «Польский суп с хреном», хотя, и в старинной русской кухне он есть. Этот «хреновый» суп (как бы двусмысленно это ни звучало ) можно готовить с добавлением как свежего тёртого корня хрена, так и использовать магазинный хрен из банки. Если будете использовать покупной баночный, то постарайтесь выбрать продукт с наименьшим содержанием уксуса, иначе суп получится кисловатым. Лет …цать назад я этот суп готовила с хреном, который рос у родителей в огороде – он был более острым и свежего хрена требовалось мало, так как он был у нас ацки ядрёным. Теперь же приходится довольствоваться магазинным, и его уходит почти целая баночка.

Ещё в суп добавляется сушёный корень пастернака и петрушки, но вы можете добавить свежие коренья. Если таковых нет ни в каком виде, то придётся готовить без них, хотя, не скрою, вкусовые качества конечного блюда не будут такими яркими. К слову, в этот раз суп с хреном я готовила на замороженном мясном бульоне, это очень удобно — использовать заготовленный заранее бульон — иногда, как в этом случае, я замораживаю бульон вместе с мясом (здесь вы можете посмотреть ТОП-24 вида бульонов). Просто достаём эту ледяную «глыбу» из морозилки, кладём в кастрюлю, доливаем воды и доводим до кипения. Всё, бульон готов, и заняло это от силы минут 10-15 – экономия времени, как говорится, налицо. А пока бульон доходит до кипения, можно подготовить овощи и сделать пассеровку. В итоге, приготовление полноценного первого блюда у вас займёт не более 30-40 минут. А если заготовите и заморозите пассировку софрито, то времени уйдет ещё меньше

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

Ингредиенты

Вода 1500 мл
или бульон
Лук репчатый 70 гр
Морковь 80
Чеснок 2 зубчика
Корень пастернака сушёный 10 гр
Корень петрушки сушеный 10 гр
Горошек зеленый консервированный 70 гр
Сельдерей черешковый 30 гр
Корень хрена свежий 30 гр
или корень хрена консервированный — 150 гр
Молоко 3.5% 200 мл
Картофель 200 гр
Яйцо перепелиное 6 шт
Мука пшеничная 1 ст.л.
Масло растительное для жарки 2 ст.л.
Масло сливочное 82.5 20 гр
Сахар-песок ½ ч.л.
Прованские травы сушеные ½ ч.л.
Перец красный острый молотый ½ ч.л.
Лавровый лист 1 шт
Зелень при подаче по вкусу

Шаги

Печать

Отвариваем яйца. Варим мясной бульон с корнем пастернака, петрушки и лаврушкой. Либо доводим воду до кипения с этими ингредиентами. Как бульон/вода закипит, минут через 5, закидываем картошку, нарезанную кубиками. Нарезаем лук и морковку кубиками, чеснок пропускаем через чеснокодавку или мелко режем.
Пассеруем овощи на растительном масле. Как они начнут поджариваться, вливаем 50 мл воды и тушим под крышкой до готовности морковки. Для заправки слегка обжариваем муку на сливочном масле, всыпаем травы и перец, вливаем постепенно молоко, помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Как сварилась картошка, закидываем горошек. Когда закипело – добавляем в кастрюлю пассеровку. После добавляем тёртый на крупной тёрке хрен (свежий или из банки), соль и сахар. Перемешиваем. Доводим суп с хреном до кипения и выключаем. Даём супчику настояться и подаём с половинками яиц и зеленью (любой по вкусу)