Не так давно я готовила суп из морепродуктов со сливками, а в этот раз решила приготовить на пробу молочный суп с рыбой и молоками. В последствии я сильно пожалела, что сварила всего литр с небольшим этого замечательного супа. Кстати, этот суп по вкусу мне напомнил рыбу по-монастырски своим насыщенным молочным вкусом.
Суп с молоками получился мало того, что вкусным, он оказался ещё и лёгким для пищеварения. Поэтому могу порекомендовать его как «послепраздничный» суп, когда организм уже устал переваривать новогодние салаты и настоятельно требует чего-то жиденького для разгрузки.
Приготовление этого рыбного супа проходило в рамках всё той же акции «разгружаем морозилку» (я уже публиковала несколько рецептов, где использовала старые запасы заморозки, чтобы освободить морозилку для новых заготовок). В общем, у меня «завалялись» в морозилке остатки филе минтая и молоки лососевых рыб в таком маленьком количестве, что для приготовления полноценного второго блюда их бы просто не хватило. Кстати, молоки у меня остались от приготовления оладушек из рыбных молок, очень рекомендую попробовать их приготовить. Оладьи получаются нежные, по текстуре похожие на паштет, и совершенно не пахнут рыбой.
Поэтому, если у вас в семье есть «нелюбители» рыбы, смело можете не говорить им, что оладушки из рыбного продукта — сами они не догадаются. Съедят с удовольствием, да ещё и добавки попросят 
. Итак, поняв, что второе рыбное блюдо нам не светит и придётся готовить плов (как раз оставалось по чуть-чуть белого, красного и бурого риса), я решила из этих остатков даров моря сварить «тестовый» суп с рыбой и молоками. И так как хотелось чего-то сливочного или молочного на первое, я решила добавить молока в рыбный бульон. А овощную пассеровку сделать на натуральном сливочном масле собственного приготовления.
Маленький совет
Если у вас часто нет времени на долгую готовку супов или вторых блюд – заготовьте один раз и заморозьте порционно универсальную итальянскую пассеровку софрито или мой вариант этой замечательной пассеровки – «русское софрито».
За счёт того, что я взяла для пассеровки лук-порей вместо обычного репчатого и сливочное масло вместо растительного, текстура супа получилась очень нежная, с насыщенным сливочным вкусом. В следующий раз хочу ещё добавить зубчик чесночка – на мой взгляд, он подчеркнёт рыбно-молочный вкус супа.
Для этого рыбного супа с молоками можно взять морскую рыбу любых пород, как я поняла, изучив рецепты рыбных молочных и сливочных супов на других сайтах. Безусловно, с форелью, сёмгой, кетой и иже с ними, суп приобретёт более «благородный» вкус. Но и мой «пролетарский» вариант с минтаем тоже оказался вкусным. Молоки также можно взять любые – хоть от размороженной для засолки селёдки, хоть от горбуши. У меня были молоки «лососевых пород рыб», но каких именно — этикетка об этом умалчивала.
Из специй я добавила черный перец и лаврушку при варке бульона. Не знаю почему, но я забыла про его величество розмарин, который обычно добавляю во все рыбные блюда. Розмарин — одна из самых идеально сочетающихся с рыбой и морепродуктами пряная трава. В идеале, розмарин должен быть свежий, но и сушёные «иголочки» тоже прекрасно подходят для любого рыбного блюда. Можно добавить целиком свежую веточку в готовящееся блюдо, а в конце приготовления её удалить. А можно истолочь в ступке сухую траву розмарина и добавить её в виде порошка.
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку!
- Минтай филе 250 гр
- Вода 850 мл
- Молоко 2.5% 500 мл
- Масло сливочное 82.5 30 гр
- Лук-порей 70 гр
- Картофель 2 шт
- Морковь 1 шт
- Масло растительное 2 ст.л.
- Лавровый лист 1 шт
- Укроп 20 гр
- Перец черный
- Соль
- розмарин по вкусу
Режем картошку кубиком или брусочками. Морковь трём на тёрке или слегка измельчаем блендером. Порей нарезаем колечками. Зелень мелко режем. Рыбное филе нарезаем кусочками, оттаявшие молоки разбираем и тоже нарезаем кусочками. Промываем рыбные продукты и сливаем воду.
В кипящую воду закидываем картошку и лаврушку. На сковороде разогреваем сливочное масло, плюс пару ложек растительного (у меня сафлоровое) и закладываем лук-порей, пассеруем. Минуты через 3 добавляем морковку. Продолжаем пассеровать ещё минут 5, до полуготовности морковки.
Как картошка закипит, отправляем в бульон рыбу и молоки и варим до готовности картошки. Убираем лаврушку. Перекладываем овощи из сковороды в кастрюлю. Далее, помешивая, вливаем тонкой струйкой молоко. Добавляем нарезанный укроп и доводим суп до кипения. Даём настояться и подаём.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: — А еще говорят, что немецкая техника надежная… Фигня это всё! Купил немецкую соковыжималку, а она сломалась через час. — А сока хоть много успел выжать? — Ага, щас! Всего-то 4 лимона, 5 яблок, а на березовом она и накрылась…
