Каша из булгура с мясом

Про кашу из булгура

Давненько я ничего не готовила из булгура и вчера решила замутить из него кашу с мясом. Тем более, что осенью хочется чего-то более сытного и плотного, а булгур как раз отвечает этим требованиям. В оригинале, каша из булгура с мясом — это блюдо арабской и турецкой кухонь и готовится оно с бараниной. Но, так как у меня была только свинина, то готовить я решила с ней. В виду этого, блюдо получилось не совсем аутентичным, так как те специи, которые в него идут, если оно готовится с бараниной, к свинине не очень подходят. В частности, зира, которая прекрасно сочетается с выраженным вкусом баранины, но забивает вкус такого «неяркого» мяса, как свинина или курица. К тому же, если нужно что-то быстро приготовить на обед или ужин, то каша из булгура со свининой приготовится гораздо быстрее, нежели с бараниной в виду разнице во времени приготовления этих видов мяса.

Вообще, само блюдо состоит всего из четырёх ингредиентов, два из которых являются основными. Это мясо и сам булгур, плюс пассеровка из лука с морковкой. Я ещё добавила зелень. Это необязательно, просто я её везде добавляю – у нас на юге едят много зелени. В качестве специй, в случае со свининой, я использовала чёрный молотый перец, острый красный перец и соль. Для «красоты» добавила немного куркумы, которая придала каше приятный желтоватый оттенок. Всё приготовление заняло около 40 минут, не считая времени, когда булгур стоял замоченным в тёплой воде. Так как у нас свинина, то вместо растительного масла для пассеровки можно использовать свиной смалец.

Если не добавлять мясо, то получится постная, но сытная каша из булгура.

И да, готовила я этот объём продуктов в 3-х литровом казане.

А теперь, по традиции, для тех, кто пока ещё не знаком с такой классной крупой, как булгур, небольшой обзорчик на неё.

Что такое булгур

Булгур — это разновидность крупы, приготовленной из цельного зерна твердого сорта пшеницы (дурума). Помимо булгура, из дурума также делают кускус, макароны и муку. По сравнению с булгуром, кускус содержит меньше полезных веществ и не имеет такого ярко выраженного вкуса, как булгур, но в странах Ближнего Востока кускус более популярен (предполагаю, в виду быстроты его приготовления в отличие от булгура).

Чем булгур полезен

Булгур богат питательными веществами: он содержит витамин Е, витамины группы В (В1, В2, В3, В6 и В9), железо, магний, цинк и другие, важные для здоровья, микроэлементы, является хорошим источником растительного белка и пищевых волокон (клетчатки). К тому же, в булгуре низкое содержание жиров, что делает его полезным для людей, следящих за потреблением жиров и контролирующих уровень холестерина.

В каких кухнях мира популярен булгур

Булгур используется в разных кухнях мира – в первую очередь, в ближневосточной, а также турецкой, средиземноморской, армянской и североафриканской. У нас булгур используют, в основном, на Северном Кавказе, где достаточно распространены армянская и турецкая кухни. Самыми известными блюдами из булгура являются булгур-плов и салат табуле. При этом, булгур используется в качестве основного или дополнительного ингредиента в таких блюдах, как киббе (блюдо из фарша и булгура), булгур кёфте (блюдо, похожее на фрикадельки), а также в супах, салатах и вторых блюдах.

Основные производители и поставщики булгура

Булгур в основном производят в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, где широко выращивается пшеница дурум. В число крупнейших производителей входят Турция, Сирия, Ливан, Израиль, Египет и Иран. Эти страны имеют долгую историю выращивания и потребления булгура в качестве основного продукта питания, в то время как у нас в стране он появился относительно недавно и широкого распространения пока не получил, как, к примеру, та же гречка или пшено. Надеюсь, что и в нашей стране когда-нибудь всё-таки оценят эту полезную крупу по достоинству.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  На пару часов замачиваем булгур в теплой воде, после хорошо его промываем. Мясо режем кубиками. режем произвольно лук и морковку. Пассеруем их на небольшом огне. Как лук станет прозрачным, добавляем мясо и обжариваем. Затем выкладываем промытый булгур, заливаем кипятком. Солим-перчим, добавляем куркуму, (зелень).
• 
  Перемешиваем и разравниваем содержимое, вода должна быть выше уровня крупы на пару пальцев. Если уровень ниже – добавляем ещё воды. Накрываем крышкой и на малом огне доводим до готовности, иногда пробуя крупу. Если крупа почти готова, а жидкость ещё осталась – снимите крышку, чтобы жидкость выпарилась.

Анекдот от «Вкусных историй»:

Готовить — это просто. Идет пар — готовится. Пошел дым — готово.