Мультизлаковая каша с грибами и фаршем

Ещё одно вкусное и полезное во всех отношениях блюдо из серии «Разгружаем морозилку», а заодно и пристраиваем остатки круп – мультизлаковая каша с фаршем, грибами и овощами.

Что приготовить из остатков круп

Наверное, каждой хозяйке знакома такая ситуация: проводишь ревизию в «закромах родины», и в банках, контейнерах или пакетах находишь остатки риса, пшена, гречки, булгура, коркота или какой-нибудь «Полтавской № 2». И возникает вопрос – а что со всем этим делать? Готовить на семью гарнир из риса или гречки, которых осталось по 50-100 граммов несерьёзно. И тут нам на выручку приходят рецепты блюд, основным ингредиентом которых как раз и являются остатки круп или их смеси.

Кстати, такие смеси для супов или гарниров из зерновых, зерновых и бобовых продаются готовыми в супермаркетах и стоят, прямо скажем, не дёшево. К примеру, смесь из гороха, чечевицы, риса и перловки весом в 350 гр стоит в среднем 130 рублей, тогда как при самостоятельной миксовке из остатков себестоимость получается копеечная и приготовить такую смесь никакого труда не представляет.

Но можно приготовить мультизерновую кашу и слоями, выкладывая между ними овощную или мясную прослойку, что я обычно и делаю, и рецепт такой каши я сейчас и выкладываю на сайте.

В конце я приведу таблицу с названиями самых распространённых у нас круп и бобовых, и время их варки, чтобы вам было проще подбирать состав мультизлаковых каш, так как у них всех разное время приготовления. Поэтому желательно комбинировать крупы и бобовые так, чтобы они готовились плюс-минус одинаковое время. Если же вы хотите приготовить гречку и ячмень, то в виду разницы во времени их варки (гречка – 15-20 мин, ячменная — 45), ячменную рекомендуется предварительно отварить до состояния «аль денте».

Итак, у меня на остатках оказались:

• полтавская № 2
• гречневый продел (сечка)
• пшено
• пшеничная крупа твёрдых сортов
• дроблёная пшеница,

поэтому мультизлаковая каша у меня в этот раз получилась из 5 злаков.

Прослойка для слоёных мультизлаковых каш

Раньше я подобные мультизлаковые каши готовила только в постном варианте, то есть делала овощную зажарку и прослаивала её крупы, а в этот раз, разгребая морозилку, решила добавить в зажарку фарш и шампиньоны. И нам такой вариант апгрейда привычного рецепта понравился гораздо больше, нежели привычный постный (что не удивительно).

Перебирая ящики в морозильнике (у нас морозильный шкаф с шестью ящиками и есть где разгуляться с заморозкой), я мысленно прикидывала, какую бы мне приготовить «начинку» для каши, и при этом освободить немного места для черемши (которая уже отходит, а я её ещё не заготовила). Выбор пал на свиной фарш, лук-порей, болгарский перец, морковку, зелень, шампиньоны и томат-пасту. Да, томат-пасту я тоже замораживаю порционно в формочках, так как открытая банка, даже залитая постным маслом, долго не хранится.

Далее всё просто: из овощей, грибов и фарша готовим прослойку для каши.

Прекрасная заготовка — софрито

Если не хотите возиться с пассеровкой, то очень рекомендую заранее запастись замечательной итальянской пассеровкой «софрито» или моим аналогом «русским софрито» , заморозить её порционно и использовать по мере необходимости. Поверьте, такая заготовка очень поможет вам сэкономить время на готовке, если вы не будете им располагать

Затем слоями выкладываем в сковороду, казан или толстостенную сковороду крупы, чередуя их с обжаркой-«прослойкой», заливаем томат-пастой, разведённой в воде и ставим на огонь. Раньше такой постный рецепт мультизлаковых каш я готовила в духовке, если была зима или осень (понятное дело, что духовку летом мало кто захочет включать). Доводим блюдо до готовности. Всё просто, быстро и вкусно.

Обратите внимание:

Крупы, кроме манной, кускуса и гречневого продела рекомендуется предварительно замачивать в тёплой воде.

• 
  Если овощи свежие: режем порей колечками, морковку трём на терке (у меня слегка измельченная блендером и замороженная), режем болгарский перец. Свежие грибы можно перемолоть блендером. На фото нет лука, но он есть в реале , режем его кубиком. Крупы заливаем теплой водой минут на 15-20.
• 
  Пассеруем лук с морковкой в растительном масле. На второй сковороде обжариваем грибы. Убираем их на тарелку и обжариваем фарш. Добавляем грибы к фаршу, перемешиваем. В пассеровку добавляем лук-порей, болгарский перец и зелень. Перекладываем фарш к овощам.
• 
  В глубокую сковороду казан выкладываем слой крупы. На него слой овощей с фаршем и грибами. Далее опять слой крупы, слой овощей, слой крупы и т.д. Последний слой овощной. Очередность круп значения не имеет. Разводим томат-пасту водой, солим-перчим и аккуратно заливаем сверху.
• 
  Лить лучше на ложку, с которой жидкость будет стекать на будущую кашу, чтобы не было промытого углубления. Жидкость должна быть выше уровня продуктов на 1,5-2 см. Сначала готовим на среднем огне, как закипит – ставим на самый минимальный. Готовим около 30 мин, пробуя на готовность.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: Повар спрашивает у ученика: — Ты знаешь, как нужно правильно прокипятить воду? Надо залить воду в кастрюлю, добавить немного масла и поставить кастрюлю на печь. — А для чего масло? — Чтобы вода не пригорела!