Очень ленивая или холостяцкая долма

Как-то я выкладывала один из своих любимых и, конечно же, быстрых рецептов – ленивую долму. Тогда я ещё только начала переносить рецепты на сайт, в свою электронную кулинарную книжку, поэтому фото шагов и готового блюда у меня не было. После этого был не сезон для свежих виноградных листьев, запасы ранее я не сделала, и квашеных листьев на рынке тоже не было. Поэтому рецепт так и остался без фото.

И вот, наконец-то, недавно нарвала у подруги на даче виноградных листьев и решила, что на ужин сегодня будет долгожданная ленивая долма, тем более, что домашние проголосовали за неё единогласно (хотя, нет — кот был против). Заодно, подумала я, фотки для рецепта сделаю и на сайт залью – мне больше нравятся рецепты с фотографиями. Думаю, и тем, кто будет посмотреть мои рецепты, тоже интересно заранее знать, что там получится в оконцовке. К тому же, мне нравится, как ленивая долма выглядит в разрезе – она похожа на кусочек торта, состоящий из нескольких «коржей», роль которых исполняют слои риса с фаршем, а слои листьев похожи на кремовую прослойку. Ну и я в порыве энтузиазма занялась готовкой. Отварила по отдельности предварительно замоченный красный и бурый рис… Ах, да, забыла сказать, что в этот раз я использовала два вида риса: красный и бурый, вместо обычного белого. Так вот, отварила я рис и с ним всё было ok, а вот с листьями возникли некоторые проблемы. В виду того, что в идеале виноградные листья для долмы заготавливают весной, когда они молоденькие и нежные, а я их надрала уже в конце июня, они оказались жёсткими.

Причём, жёсткими они оказались несмотря на размер, а собирала я и большие, и маленькие, так как мне они нужны были не для заворачивания начинки, а для её прослаивания, поэтому размер не имел значения. Соответственно, из-за жёсткости, листья не успеют приготовиться, зато начинка уже превратится в рисовую кашу с фаршем. Можно, конечно, листья сначала отварить, а потом, почти готовыми прослоить, но я решила пойти другим путём и приготовить ещё более ленивую долму, чем в прошлом рецепте — ну очень ленивую долму :-).

Готовится она по принципу ленивых голубцов, которые, наверное, хоть раз в жизни готовили практически все. И такой вариант приготовления долмы ещё называют «холостяцким». Кстати, по вкусу она ничем не отличается от ленивой долмы (да, в принципе, и от обычной, кроме внешнего вида). И соусы (тут 5 наших любимых рецептов) ко всем видам долмы подходят одинаковые. В общем, если вам тоже достались листья винограда не первой молодости, не расстраивайтесь – просто приготовьте очень ленивую, холостяцкую долму по этому рецепту. Или же, предварительно хорошо отварив листья, ленивую долму.

А если вы располагаете достаточным количеством времени, то можно накрутить красивую штучную классическую долму. Рецепт начинки для неё такой же, как и для ленивой, только листья предварительно не нужно термически обрабатывать, при условии, что они молоденькие и нежные. Если же будете отваривать не молодые листья, пробуйте периодически на «жевабильность» лист, на котором самая грубая прожилка. Когда она размягчится и будет жеваться нормально – листья готовы. Если решите приготовить очень ленивую долму, в которой листья шинкуются, как капуста для щей или ленивых голубцов, просто вырежьте все грубые прожилки перед термической обработкой и время приготовления листьев значительно сократится.

В общем, у меня три варианта приготовления долмы, и вы можете попробовать их все, а потом выбрать тот, который вам больше понравится. Я периодически заменяю в начинке белый рис красным, бурым, чёрным или их смесью.

Интересный факт о черном рисе

Кстати, черный рис – это семена растения цицания. Растёт он в различных странах, таких как Китай, Индия, Таиланд, Индонезия и Филиппины. Цицания обладает рядом полезных свойств, которые делают его ценным пищевым продуктом. Она является богатым источником антиоксидантов, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме и защищают клетки от повреждений. Цицания также содержит витамины и минералы, включая витамины группы В, железо, цинк, магний и кальций. Чёрный рис также содержит пищевые волокна, которые помогают поддерживать нормальную работу пищеварительной системы и способствуют насыщению.

Учёные клятвенно заверяют, что цицания имеет противовоспалительные свойства, способствует здоровью сердца, нормализует уровень холестерина, снижает риск развития диабета и поддерживает иммунную систему. И черный рис также помогает контролировать вес и поддерживать стабильный, нормальный уровень сахара в крови. Цицания используется в различных блюдах, включая салаты, гарниры, супы и десерты. Она имеет характерный ореховый вкус и аромат, который добавляет блюдам пикантную нотку.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Отвариваем до готовности рис. Промываем. Режем полосками листья винограда. Лук, порезанный кубиками, отправляем в сковородку с разогретым маслом. Пассеруем, добавляем листья и тушим под крышкой на маленьком огне до готовности (около 10 минут). По необходимости доливаем воду.
• 
  Пока виноградные листья тушатся, берём фарш, добавляем в него специи и зелень по списку: перец, молотый кориандр, базилик, кинзу, соль и хорошенько вымешиваем. Добавляем фарш в сковороду к луку и листьям, и, помешивая, разбиваем комочки фарша до однородности. Я добавляю понемногу, порциями.
• 
  Тушим до готовности фарша, если нужно, добавляя немного воды, чтобы не пригорало. Уйдет на это минут 7-10. Убедившись, что фарш готов, закладываем отваренный рис. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды и, помешивая, готовим ещё пару минут, чтобы ингредиенты «переженились».
• 
  Пока наша очень ленивая холостяцкая долма настаивается, приготовим соус. Сметану или йогурт смешиваем с чесноком, чабрецом и мятой (последние два ингредиента растираем в ступке). Добавляем нарезанную зелень, соль и перец, перемешиваем. Подаём долму, полив соусом перед подачей. Ссылка на другие соусы есть выше в статье.

Анекдот от «Вкусных историй»:

Муж обращается к жене:

— Дорогая, тебе все-таки надо научится готовить.

— А чем тебе не понравилась рыба с картошкой, что я приготовила вчера?

— Ты про чипсы с кольцами кальмара, что ты насыпала в тарелку?