Перец, фаршированный рубцом и грибами

Перец, фаршированный говяжьим рубцом и грибами – находка для любителей рубца. В связи с тем, что рецептов с использованием этого весьма специфического, но мегаполезного субпродукта очень мало, я предлагаю вам разнообразить свое «субпродуктовое» меню. Такой фаршированный рубцом перец можно подавать со сметанным соусом.

А если вы ещё не знакомы с говяжьим рубцом, я расскажу немного о его пользе. Мне так он ещё с детства нравится, обжаренный с луком — с такой начинкой бабуля нам иногда пекла пироги. А мы таскали у неё начинку из кастрюльки, когда она отлучалась, чтобы поставить в печку очередную партию пирожков.

Польза говяжьего рубца

Говяжий желудок, по-другому, рубец — вид субпродукта, получаемого из пищеварительной системы коровы. Это мышечная часть желудка, которая помогает животному переваривать растительную пищу.

Этот субпродукт используют в различных кухнях мира: его можно, например, отварить, а затем обжарить или потушить с овощами. Рубец имеет плотную текстуру и довольно специфический запах, так сказать, на любителя.

При длительной варке рубец становится мягким и распадается на волокна, как хорошо протушенная говядина или свинина.

Кстати, многие диетологи считают рубец полезным субпродуктом:

• Рубец — хороший источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов (например, витамина B12) и минералов (например, цинка и железа).
• Содержит коллаген, белок, который поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и суставов. Коллаген также полезен для поддержания здоровья соединительных тканей, таких как сухожилия и связки.
• Кстати, по некоторым данным, рубец помогает пищеварению, способствуя росту полезных кишечных бактерий и улучшая усвоение питательных веществ.

Хочу отметить тот нюанс, что продукт этот действительно весьма специфический, и кому-то он нравится, а кто-то его на дух не переносит. Мне нравится сначала отварить рубец до мягкости, а потом, нарезав кусочками, обжарить с луком до золотистой корочки. Правда, у нас, кроме меня и мамы, рубец никто не любит из-за своеобразного запаха самого субпродукта, который можно забить только такой яркой приправой, как Бахарат.

Но так как рубец действительно богат коллагеном, то мы стараемся его есть достаточно часто. И для любителей рубца ещё два рецепта в копилку:

Польский густой суп из говядины и рубца «Котелок разбойника», Пирожки с капустой и рубцом.

И ссылочка на приготовление приправы Бахарат

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Отвариваем до полуготовности предварительно замоченные на полчаса оба вида риса (ок. 15 минут). Морковь трем на крупной терке, лук и помидоры режем кубиками. Рубец и грибы по отдельности измельчаем в блендере, но не в кашу, пусть будут мелкие кусочки. Перцы очищаем, срезав плодоножку и убрав семена.
• 
  Обжариваем лук до полупрозрачности, добавляем морковь и сельдерей, обжариваем пару минут. Затем добавляем грибы и помидоры, тушим около 3 минут. Выкладываем рубец и готовим ещё около 2-3 минут. Добавляем соль, часть свежего базилика, перец. Даем начинке остыть и начиняем ею перцы.
• 
  Готовим заливку. В горячий бульон или воду добавляем растительное и сливочное масло, специи, сухой базилик и мелко нарезанную зелень. Перцы ставим в сотейник и вливаем заливку. Накрываем крышкой и на средне-слабом огне варим до готовности перцев. Часть перцев я заморозила, поэтому на фото только 3 штучки.

Анекдот от «Вкусных историй»: Достала мясо размораживаться. Пока оно таяло, сожрала все конфеты, чипсы, шоколадку, объелась, убрала мясо обратно в морозилку. Третий день так готовлю, прям советую, — не утомляет.