В прошлый раз я выкладывала рецепт таджикского плова с говядиной, а в этот раз у меня узбекский плов с бараниной и сухофруктами. Последние несколько лет я готовлю пловы с бурым рисом, раньше готовила с белым, а в этот раз решила поэкспериментировать и приготовить из смеси белого, бурого и красного рисов. В начале немного переживала за конечный результат, ибо у каждого вида риса не только свой вкус, но и разное время приготовления. В итоге, переживала я зря, так как общее время готовки получилось около трёх часов и прекрасно приготовился не только рис, но и баранина.
Баранина вообще получилась нежнейшая по текстуре и буквально таяла во рту. Изюм и курага придают плову сладость, а чернослив, наоборот, лёгкую кислинку. В результате, узбекский плов с бараниной и сухофруктами получается очень гармоничным и сбалансированным по вкусу. К тому же, у меня была достаточно жирненькая баранина, жир при обжарке вытопился, ароматизировался специями и этим жирком все рисинки напитались в процессе приготовления. Единственное, о чем я пожалела, что у меня была всего одна маленькая чесночинка из шести зубчиков (она была последняя, а на рынок идти не хотелось). Чеснок получается распаренным, мягким и ароматным, такой получается при запекании в духовке в фольге. Поэтому всем любителям этого полезного овоща рекомендую добавлять его в плов в бОльших количествах. Обычно на такой объём риса я беру две-три крупные чесночины.
Кстати, если у вас чеснок чистый и без мочки (корешков), просто снимите с него верхний слой шелухи и добавьте чесночины целиком, не разделяя на дольки. Кстати, если вы решите приготовить этот плов с традиционным белым рисом, даже ничего больше в нём не меняя, вкус такого плова будет заметно отличаться от плова с тремя видами риса, так как белый рис имеет нейтральный вкус, а у бурого и красного риса вкус достаточно выраженный.
Наиболее подходящие для пловов сорта белого риса: жасмин, басмати, лазер, девзира, «краснодарский для плова», золотистый пропаренный рис.
Ещё хочу отметить, что даже при правильном приготовлении плов с тремя разными видами риса не будет идеально рассыпчатым, как мы привыкли в случае с белым рисом.
В следующий раз приготовлю таджикский плов так же с тремя видами риса и дополню статью своими впечатлениями.
P.S. Объём казана у меня 2,5 литра.
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
- Баранина мякоть 500 гр
- Рис белый 120 гр
- Рис красный 100 гр
- Рис бурый 80 гр
- можно весь рис заменить традиционным белым
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Чеснок 2 шт
- Вода (кипяток) 750 мл
- Масло растительное 50 мл
- по классике — курдючное сало (50 гр)
- чернослив, курага, изюм – по желанию
- Барбарис сушеный 1 ст.л.
- Специи: куркума, зира, острый красный перец, молотый халапенио, молотый кориандр – по вкусу, бадьян – 1-2 лучика
Лук нарезаем полукольцами, морковь обязательно брусочками. Мясо режем произвольными кусочками, небольшими. Промываем и замачиваем сухофрукты кипятком. Барбарис так же. Замачиваем рис на пару часов в тёплой воде, периодически меняя воду, промываем его до прозрачной воды. Обжариваем в казане лук, добавляем к нему морковь. Закладываем мясо к овощам и слегка обжариваем.
Вливаем стакан горячей воды, добавляем специи, барбарис, сухофрукты и солим. Варим до готовности мяса под крышкой. Закладываем рис, разравниваем и втыкаем в него дольки чеснока (или целые чесночины) так, чтобы чеснок был полностью погружен в рис. Доливаем воду по стенке казана или через шумовку на уровень около 1 см над уровнем риса. Не перемешиваем!
Накрываем крышкой и готовим на самом минимальном огне до выпаривания жидкости. Я обычно оборачиваю крышку казана кухонным полотенцем, чтобы влага в него впитывалась. За время готовки рис не перемешиваем, иначе на выходе получим рисовую кашу с мясом. Периодически заглядываем в казан выяснить, на какой стадии у нас процесс готовки.
Выключаем огонь и даём постоять минут 15. Всё, наш узбекский плов с бараниной и сухофруктами из трёх видов риса готов! Если есть время и желание, казан можно закутать одеялом и дать постоять с полчаса. Далее убираем полотенце с крышки и аккуратно перемешиваем плов, переворачивая его снизу в верх, как бы «перекапывая». Если у вас целые чесночины — выложите их сверху на плов.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:
Повар-узбек всё делал по рецепту:
— Берём кило фуагра, филе миньон медиум, брокколи, щепотку корицы, литр смузи… Но почему-то опять получился плов.
