Ленивые курзе с куриным фаршем и овощным соусом

Захотелось приготовить что-то типа пельменей, но не пельмени. И чтобы сразу можно было пообедать и на потом заморозить. И чтобы было быстро, и, конечно же, вкусно. Так как времени особо не было, решила приготовить ленивые курзе с куриным фаршем и овощным соусом на свой лад.

Пока я готовила фарш, моя умница-помощница хлебопечка замесила мне тесто. Если делать тесто вручную, то оно готовится так же, как и пельменное.

И тесто я тоже решила сделать на свой манер (а такое тесто я лет пять не готовила): в тесто на общий объём муки 450 граммов, я положила 400 граммов пшеничной и 50 граммов ржаной муки.

Подумала-подумала и… решила сыпануть куркумы для цвета, так как ржаная придаёт слегка «землистый» оттенок, а за счет куркумы тесто получилось насыщенного жёлтого колера. Поэтому, пусть вас не удивляет цвет теста на фото – это не «плохой фотошоп», это его настоящий цвет. Потом мне пришла мысль, почему бы не добавить копченой паприки. Подумано-сделано. Сразу скажу, что 1 столовая ложка на 700 граммов готового теста – это вообще ни о чём. Можно было, конечно, об этом и не упоминать, но вдруг кого-то тоже осенит. Совет «осенённым» – кладите 4-5 ложек, тогда проявится вкус «копчёнки». Я в следующий раз так и сделаю.

Кстати, пшенично-ржаное тесто, возможно, кому-то не понравится из-за слегка непривычного вкуса, поэтому вы можете ржаную муку не добавлять. И куркуму тоже. Она в этом рецепте вкуса не даёт, но даёт интенсивный цвет. Так как сейчас глубокая осень, то мне этот цвет теста «радовал глаз» при работе с ним.

В ингредиентах я не буду указывать ржаную муку и куркуму, кто решит попробовать приготовить с ними — тот и так добавит.

Есть ещё несколько нюансов по рецепту ленивых курзе.

Я бухнула в фарш чайную ложку зиры, а так как это специя достаточно «коварная», то она почти забила вкус готового фарша. Кто не любит её ярко выраженный вкус — положите 1/3 или даже меньше.

Если будете замешивать тесто с добавлением ржаной муки накануне вечером (как получилось у меня), а готовить а-ля курзе планируете на следующий день, то достаньте пакет или миску с тестом из холодильника и дайте постоять полтора-два часа при комнатной температуре. Если начнёте работать с тестом сразу, то оно будет плохо раскатываться.

Часть курзе можно приготовить, а часть сложить на разделочную доску, обёрнутую пищевой плёнкой, пакетом или фольгой, и поставить в морозилку. Через несколько часов переложить наши изделия в пакет и убрать на хранение. В общем, сделать с ними то же самое, что мы обычно делаем с пельменями или варениками.

И ещё хотела отметить, хоть ленивые курзе у меня с соусом из овощей, но уже после стадии жарки блюдо полностью готово к употреблению (получается аналог жареных пельменей). Но если вы хотите, чтобы к ним был ещё и соус, тогда идите до победного конца. Если хотите какой-нибудь другой соус, который подаётся отдельно, то у меня есть 5 рецептов соусов.

Кстати, когда я готовила курзе через несколько дней, достав из морозилки, то именно так и сделала: отварила, обжарила в смальце – и блюдо готово. Быстро и вкусно!

Я размещу фотографии обоих вариантов этого блюда – первоначальное с соусом и фото через несколько дней, когда я ленивые курзе просто отварила, а затем обжарила.

И ещё. Если заменить этот фарш традиционным для пельменей, то получатся ленивые пельмени.

Совсем забыла. Ещё пара слов по поводу приготовления теста в хлебопечке. Если у вас есть режим «пельменное тесто», «тесто для пиццы» или аналогичные режимы, при которых готовится бездрожжевое тесто и замес длится около 15 минут, то выбирайте любую из этих программ. Если же у вас, как и у меня, таких режимов нет, то ставим режим «тесто» или «дрожжевое тесто» (у кого как), которое рассчитано на 1,5 часа. По истечении 15 минут выключаем хлебопечку и извлекаем готовое тесто.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем продукты для фарша.
• 
  В чашу хлебопечки помещаем все продукты, согласно порядку их закладки в инструкции. Ставим программу для замеса теста. О нюансах я написала выше. Если хлебопечки нет, то замешиваем, как обычное пельменное тесто. В итоге, получаем 700 граммов готового теста.
• 
  Все ингредиенты для фарша вместе со специями перебиваем в блендере. Или мясо можно прокрутить на мясорубке, а лук мелко нарезать. Добавить специи и хорошо перемешать.
• 
  Присыпаем стол мукой, готовое тесто разрезаем на 2 равные части. Одну убираем в пакет или миску, чтобы не подсыхало.
• 
  Раскатываем первую часть теста максимально тонко в прямоугольник. У меня такой себе прямоугольник получился, так как я не часто занимаюсь раскаткой теста. Уверена, что у вас он будет гораздо эстетичнее. Не забываем присыпать стол мукой по мере необходимости
• 
  Я обычно делю фарш на необходимое равное количество частей (как к примеру, для ленивой долмы). Здесь разделила на 2 части. Берём одну половину фарша и распределяем по тесту для будущих ленивых курзе.
• 
  Далее просто сворачиваем в рулетик (как бисквитный корж при приготовлении бисквитного рулета) и очень тщательно прищипываем край. То же самое проделываем с оставшейся частью теста и начинкой.
• 
  Отмеряем, размечаем и нарезаем острым ножом рулетики примерно по 4 см.
• 
  Из первой половины теста у меня получилось 9 шт, второй я раскатала ещё тоньше и получилось уже 12 шт
• 
  Для дальнейшего приготовления я отложила 6 шт
• 
  Остальные убрала в заморозку.
• 
  Подготавливаем овощи для соуса-заливки. Морковку и лук режем произвольно, помидоры перебиваем в блендере до кашицеобразного состояния.
• 
  Отвариваем, как обычные пельмени, а после обжариваем наши ленивые курзу в масле или смальце до хрустящей корочки со всех сторон, с каких только получится. Перекладываем их пока на тарелку. Если вы не будете дальше готовить их в соусе, то на данном этапе наше блюдо провозглашаю готовым к подаче. Осталось только посыпать его зеленюхой.
• 
  Вот так выглядят ленивые курзе без соуса. Да, грешна, каюсь — пережарила… Но мы любим, чтоб с «зажарёнками». Как жареную картошечку. Вы можете контролировать процесс жарки, чтобы не было такого «цыганского колеру», как у меня.
• 
  Если же вы человек упорный, то идём дальше. Обжариваем лук с морковкой, даём им потушиться до полу готового состояния на среднем огне. Не забываем добавить специи и посолить.
• 
  Распределяем курзе в посуде, где тушатся овощи.
• 
  Заливаем помидорами и ставим на плиту тушиться под крышкой до полной готовности помидор. Иногда проверяем, не выпарилась ли жидкость. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Если помидоры слишком кислые, можно сбить эту кислоту добавлением одной чайной ложки сахара-песка на этот объём помидорной массы.
• 
  Так выглядит наше готовое блюдо в сотейнике.
• 
  А так при подаче. Если обратите внимание, в этот первый раз я курзе не пережарила, как во второй. Такой вариант обжарки подойдёт всем.

Анекдот от «Вкусных историй»:

невестка – Мама, а я правильно тесто замешиваю?

свекровь – Нет, неправильно!

невестка — А как правильно?

свекровь — Не знаю, но у тебя в любом случае — не правильно!