Макароны ригатони с фаршем

Небольшая предыстория

Взяла я недавно такие интересные большие макарошки в виде ракушек, «ригатони» было написано на упаковке. И впервые решила приготовить такие вот макароны ригатони с фаршем.

Но вот в чем оказалась загвоздка: на этикетке с внешней стороны красовалась гордая надпись: «Изготовлено из твёрдых сортов пшеницы». Вау! — подумала я, значит, они не развалятся при варке и дальнейшей термической обработке, когда я их зафарширую, залью соусом и буду доготавливать. И у нас на обед будет вкусняшка. Да, ригатони действительно получились вкусными, фарш, за счет добавления в него моей палочки-выручалочки софрито, получился сочным и ароматным. А сметанно-томатный соус с добавлением смеси прованских трав придал ему тонкий аромат французского Прованса (итальянских трав, которые логичнее было бы добавить в итальянское блюдо, у меня не было). Единственная проблема этого блюда заключалась в его внешнем виде, в чём вы можете убедиться, глядя на фото обложки рецепта, ибо мне сложно было выбрать более-менее нормально выглядящие ракушки, чтобы сделать фото подачи.

Моя «роковая» ошибка или как нас вводят в заблуждение

А дело всё в том, что я, зная, что лицевая сторона этикетки всегда носит рекламный характер, а оборотная – информационный, забыла в магазине почитать оборотку. Вот там как раз и была правдивая инфа о данном макаронном изделии. «Изготовлено с добавлением муки из твёрдых сортов пшеницы» — гласила надпись максимально мелким шрифтом. С добавлением! То есть, образно, мне обещают золотое кольцо, а на обороте бирки я вижу мелкую надпись «с добавлением золота». Немного пафосное получилось сравнение, но, думаю, суть ясна – нас обманули.

И каков процент этого самого «добавления» от общего объёма муки не указано. В принципе, можно добавить чайную ложку на цистерну и вынести на этикетку гордую надпись о том, что использовалась мука из твёрдых сортов. О том, что это вовсе не так, вы узнаете только в процессе приготовления макарон, когда они начнут расползаться в кастрюльке «на глазах у изумлённой публики». И это не так критично, если вы просто отвариваете макароны на гарнир. Неприятно, конечно, однако пережить можно. Но когда вы слегка отвариваете макароны, чтобы в дальнейшем нафаршировать их какой либо начинкой и доготовить уже с начинкой и в соусе, вот тут и вылезет их «фальшивость». А для приготовления таких блюд макаронные «заготовки» должны быть из муки твердых сортов (как правило, из пшеницы дурум), допускается, по-моему, около 15% добавления муки из мягких сортов и это количество существенно не ухудшает качества макаронных изделий. Дело в том, что твердые сорта содержат больше белка, за счёт которого макароны твёрже и эластичнее при варке. Это качество и способствует сохранению ими формы. Да и вкус с цветом макароны из твёрдых сортов имеют более интенсивный и насыщенный. А вот макароны из мягких сортов, напротив, имеют в своём составе большое содержание крахмала, за счет чего они быстро развариваются и готовить их нужно непродолжительное время. Вот это их качество и сыграло со мной злую шутку. Поэтому в финале по консистенции у меня получились не упругие, держащие форму ригатони с фаршем, а какие-то столовские ракушки-развалюшки.

Но я всё равно вам рекомендую приготовить хотя бы ради интереса такие макароны ригатони с фаршем, каннеллони или же конкильоне. Просто не повторяйте моей ошибки – читайте внимательно контрэтикетку, на которой обычно пишется более достоверная информация и не ведитесь на рекламную этикетку.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй

• 
  В 1,5 литрах подсоленной воды варим ригатони около 4 минут. Промываем и добавляем немного масла, чтобы не слиплись, перемешиваем. Обжариваем на масле лук с морковкой или добавляем софрито, кладём фарш, половину специй, солим, перемешиваем. Доводим до готовности фарша. Остужаем.
• 
  Начиняем ракушки фаршем. Сметану и томат-пасту смешать, добавить воды до желаемой консистенции, чеснок, остаток специй и заливаем соусом макароны. Доводим до готовности под крышкой на малом огне. Периодически пробуйте готовность ригатони «на зуб». При подаче посыпаем зеленью.

Анекдот от «Вкусных историй»: — Ты научила меня главному — Никогда не сдаваться? — Добавлять ложечку масла в макароны, чтобы не слипались.