Голубцы из капусты или лаханы

На днях хотела приготовить голубцы, давно их не готовила — руки всё не доходили. А в субботу заехала подруга и забрала меня на дачу, где я нарезала листовой капусты лаханы (или как у нас её называют — лОхан).

А так как голубцы из капусты лаханы последний раз я готовила в начале осени, то решила приготовить и в этот раз из неё, а не из белокочанки.

Но, в любом случае, расскажу, как подготовить для заворачивания голубцов и белокочанную капусту, и лахану.

Итак, если у вас обычная белокочанная капуста, то обрабатываем её следующим образом:

Ставим на плиту кастрюлю, по размеру подходящую для погружения в неё капустного вилка. Вырезаем частично кочерыжку и втыкаем в углубление вилку. Погружаем наш вилок в кастрюлю с кипящей водой и даём повариться минуты 3, пока листья не станут более пластичными. Главное, не передержать, чтобы они не стали мягкими. Далее извлекаем кочан и отделяем те листья, которые хорошо отделяются, складируем их на тарелку или блюдо. Снова погружаем кочан в воду. Через три минуты повторяем манипуляцию с листьями.

Есть ещё ускоренный вариант с микроволновкой. Я не пробовала, но моя подруга им пользуется давно и говорит, что возни практически никакой, в отличие от варки целого кочана с отделением листьев партиями. В случае с микроволновкой так же из кочана извлекается кочерыжка, он кладётся в пакет и закладывается в стеклянную ёмкость или прямо на поддон микроволновки. Далее на максимальной мощности капуста готовится около 7 минут. После чего, капуста достаётся из агрегата, пакет снимается, и капуста разбирается на отдельные листья.

Если у вас листовая капуста лахана, вам повезло, так как в этом случае всё гораздо проще.

Так же доводим в кастрюле воду до кипения и закладываем в неё предварительно вымытые листья с отрезанными до основания черешками, прямо стопкой погружаем. Черешки у меня потом пойдут на зимние щи с крапивой, собранной тогда же на даче и замороженной до поры, до времени. Бланшируем лахану около 3-4 минут. У меня в этот раз зимняя, декабрьская лахана, листья и черешки у неё более плотные и толстые, поэтому варить их придётся около 8-10 минут по совету подруги.

Дальше есть два варианта обработки листа: кто-то вырезает толстую прожилку в середине листа, чтобы лист потом хорошо сворачивался. Я обычно «прибиваю» её молоточком для отбивания мяса, она таким образом размягчается и становится пластичной.

Вот и все хитрости по подготовке обоих видов капусты на голубцы из капусты и лаханы.

А к голубцам из капусты или лаханы можно приготовить один из соусов, которые я прилагала к рецепту ленивой долмы. Кстати, в ленивой долме виноградные листья тоже можно заменить листьями лаханы.

И да, получившегося объёма начинки хватает на 16 средних листов капусты или лаханы.

Если вас интересует, что из лаханы ещё можно приготовить, то вот Турецкий суп с лаханой и фасолью.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Предварительно замачиваем рис на полчаса-час в тёплой воде. Режем лук, болгарский перец. Помидоры пробиваем в блендере в однородную массу. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Морковь трём на крупной тёрке или измельчаем блендером. Зелень мелко режем. Промытый рис отвариваем минут 5. Откидываем его на сито, чтобы стекла вода. Периодически сито можно встряхивать.
• 
  Готовим начинку. Кладём в сухую сковородку зиру и прогреваем специю до появления характерного аромата. Добавляем к зире сливочное масло, растапливаем, кладём в масло лук и слегка обжариваем. Далее добавляем морковку, перемешиваем содержимое сковороды, накрываем крышкой и пассеруем на минимальном огне минуты 2, добавляем болгарский перец, специи, соль. Выключаем через минуту, даём остыть.
• 
  Выкладываем в миску фарш, в него добавляем рис. Тщательно вымешиваем фарш с рисом, пропуская массу между пальцами. После добавляем пассеровку, зелень и перемешиваем. Фарш отставляем в сторону «отдохнуть». Теперь займёмся капустой и подготовим её одним из способов, описанных выше. Отставляем готовые листья сторону и будем готовить заливку.
• 
  Для её приготовления обжариваем в той же сковороде томат-пасту с небольшим количеством растительного масла, около 1 столовой ложки. Когда она обжарится, вливаем пюрированные помидоры, доводим до кипения и заливаем стаканом воды (около 200 мл), кладём чеснок, сухой измельчённый базилик и лавровый лист. У меня лаврушка свежая и ядрёно-ароматная (она тоже с дачи)), поэтому я добавила только один листик. Доводим да кипения и выключаем плиту.
• 
  Теперь берём наши листья (капусты или лаханы), кладём в них начинку и заворачиваем конвертиками или трубочками. В трубочках нужно бока «запихнуть» во внутрь, чтобы начинка в процессе варки не «убежала» наружу.
• 
  Укладываем конвертики или трубочки в кастрюлю или казан, положив предварительно на дно несколько листов капусты/лаханы. Это нужно для подстраховки от пригорания. Выливаем сверху заливку так, чтобы наши голубцы были покрыты ею. Если заливки не хватило, можно долить сверху немного кипяченой воды, в процессе кипения она перемешается с заливкой. Мне приготовленной заливки хватило и воду добавлять не пришлось.
• 
  Ставим на средний огонь. Как только голубцы закипели, огонь ставим между средним и минимальным. Готовим минут 30, потом проверяем готовность. Если не готово, а такое бывает, то даём тихо покипеть ещё 10 минут. Главное, не переварить, иначе начинка превратится в рисовую кашу с мясом, а это уже другое блюдо))
• 
  Если готово – выключаем и даём настояться. Подаются голубцы из лаханы или капусты обычно с соусом или просто со сметаной.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Преподаватель детского кружка лепки, втихую подменив пластилин тестом и фаршем, открыл магазин крафтовых пельменей.