Я тут в новогодние праздники решила заняться заготовкой полуфабрикатов на месяц, так как скоро начнутся рабочие будни и такой роскоши, как свободное время для неторопливой, размеренной готовки в удовольствие будет сильно не хватать.
В общем, перекрутила я почти 4 килограмма свинины и расфасовала порционно по 350 граммов – это заготовки для фарша. Я в прокрученное мясо не добавляю ничего, даже не солю, просто перекрученное мясо, из которого потом можно готовить всё, что угодно с любыми добавками.
И осталось у меня 400 граммов прокрученного мяса, из которого я решила приготовить на пробу пару-тройку котлет, которые бы сочетали в себе одновременно второе основное блюдо и гарнир. Чтобы можно было просто достать из морозилки и быстро приготовить сытный ужин или второе на обед. Две котлеты из картошки с фаршем вполне заменят котлету с гарниром, и не надо будет отдельно готовить пюре, отваривать рис или макароны, если нет времени. Если нам такое блюдо понравится – сделаю партию и заморожу.
Сказано – сделано: начистила картошки, пропустила её через мясорубку, то же самое сделала с луком. Сразу хочу сказать, что котлеты из картошки с фаршем получились сочные, так как я не отжимала сок не из лука, не из картошки.
Поэтому, я решила поделиться этим рецептом со всеми занятыми кулинарами. В начале, я хотела картошки добавить немного, но потом, решив, раз мне нужно заготовить полуфабрикаты, которые сэкономят время на готовку ещё и дополнительного гарнира, то сделала соотношение фарша и картошки 1:1,5. То есть, на одну часть перекрученного мяса взяла полторы части картошки, и для сочности добавила лука около 0,5 части от фарша. После дегустации (пожарила одну штучку на пробу), поняла, что с пропорциями попала в точку: котлетки получились мягкими, сочными, специи тоже сделали своё дело – добавили блюду вкуса и аромата. Но, думаю, что в следующий раз добавлю ещё мускатного ореха – он хорошо сочетается с картофелем. И ещё обязательно нарезанной зелени, в этот раз у меня она закончилась.
Кстати, я думала, что в таких пропорциях картошка перебьёт вкус мяса, но нет – вкус мяса чувствовался. Возможно, это благодаря тому, что свинина была фермерская с рынка, а фермерское мясо изначально ароматное и с выраженным мясным вкусом.
В общем, считаю, что эксперимент по объединению котлеты и гарнира для ускорения процесса готовки в условиях нехватки времени, удался.
Дописываю через день: домочадцы тоже заценили эти котлетки, тем более, что подавала я их с кетчупом из болгарского перца, который заготовила осенью. С таким соусом блюдо получилось просто песня, а приготовление заняло около 20 минут.
P.S.
— если готовить будете из замороженной заготовки для фарша, то её нужно сначала разморозить в щадящем режиме. Если готовить будете утром, то размораживать лучше в ночь, переложив заготовку из морозилки в холодильную камеру.
— картошка должна быть хорошо измельчена, чтобы она успела приготовиться вместе с мясом. Можно прокрутить её в мясорубке, блендере или натереть на крупной тёрке. Если картошка слишком сочная, можно отжать излишки сока.
— в экстренном случае, если вдруг готовая смесь будет жидковата для формирования котлет (такое с котлетным фаршем иногда случается), можно добавить немного манной крупы в массу, хорошо перемешать и дать ей постоять с полчаса, а потом уже лепить котлетки.
— такие котлеты из картошки с фаршем можно как пожарить на сковороде, так и приготовить на пару.
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
- Фарш свиной 400 гр
- Картофель 600 гр
- Лук репчатый 200 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Соль, базилик сушеный, прованские травы – по вкусу, можно добавить мускатный орех
- Зелень мелконарезанная – по вкусу
- Мука или сухари для панировки – сколько уйдёт
Прокручиваем мясо или достаём заготовку для фарша и размораживаем. Прокручиваем свинину в мясорубке (или в блендере, если он мощный) картошку и лук. Можно и картошку, и лук натереть на крупной тёрке. Чеснок пропускаем через чеснокодавку.
Всё смешиваем в миске, добавляем яйцо, специи, травы и солим. Если добавите зелени – будет вообще идеально. Даём фаршу минут 10-15 отдохнуть, формуем котлетки и панируем их. Далее 2 варианта: раскладываем их на разделочной доске, накрыв плёнкой, убираем в заморозку или готовим и подаём.
Анекдот от «Вкусных историй»: Приходит муж домой, жена: — Котлеты будешь? — Буду. — Мяса нету. — Ну тогда не буду… — Значит, тебе не нравится, как я готовлю?!
