Курица с ананасами в китайском кисло-сладком соусе

Лирическое отступление (можно пропустить)

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе по-китайски — это такое блюдо, которое пойдёт и на повседневку, и на праздничный, в том числе, и новогодний стол. И хоть курица с ананасами — блюдо в приготовлении простое, не готовила я его весьма давно. Пора исправить это досадное недоразумение. Как говорится, то курицы не было, то ананасов, то руки никак не доходили приготовить смесь «5 специй», которая необходима для полноценного вкуса этого блюда.

И вот, наконец-то, «Марс вышел из ретроградного Меркурия» и звёзды сложились так, что наступил идеальный день для приготовления. Единственное, что омрачало моё настроение – у меня закончился сушеный имбирь, который является одним из компонентов «5 специй» и идеальной смеси по почти классическому рецепту в этот раз не получится. Да, именно «почти», ибо, по заверениям отдельных источников, оригинальный рецепт китайской смеси «5 специй» был утрачен ещё где-то в глубине веков, когда в Китае правила знаменитая династия Мин. Ну, это та «управляющая компания», при которой какой-то хорошо распиаренный гончар лепил прикольные вазочки, дожившие до наших времен в музеях и частных коллекциях, и стоимость которых достигает много-много мильёнов денежек. Если эту сумму перевести в «шафрановый эквивалент» (а шафран — самая дорогая специя в мире), то получится не одна тонна этой специи. Но что-то я отвлеклась…

О смеси «5 специй» для курицы с ананасами

Не смотря на то, что курица с ананасами просто обязана быть сдобрена этой смесью, но если вы вдруг решили, что «и так сойдёт», как в том мультике, то есть без специй, то пропустите этот абзац.

Итак, для китайской смеси «5 специй», стоимость которой сильно уменьшится, если вы приготовите её сами, нам понадобится:

2 ч.л семян фенхеля
2 ч/л семян пажитника
2 ст/л молотого бадьяна (звёздчатого аниса)
1 ч/л молотой гвоздики
2 ч/л молотой корицы
1 ч/л молотого сычуаньского перца (если его нет, я беру чили или халапенио)
1 ч/л молотого белого перца 1 ч/л молотого имбиря

Не спрашивайте, почему она называется «5 специй», а состоит из восьми – я не знаю. Вероятно, изначально их было пять, а позднее добавились ещё три.

Приготовление смеси «5 специй»

Подготовка

После того, как мы разложили ингредиенты на кучки, берём фенхель с пажитником и засыпаем их в сухую разогретую сковородку без масла. Это нужно для того, чтобы путём сильного, кратковременного нагрева высвободить эфирные масла, содержащиеся в специях и дать им раскрыться.

После того, как появился характерный запах специй, выключаем огонь и пересыпаем содержимое сковороды на тарелку и оставляем их до полного остывания. Очень не рекомендуется смешивать горячие или тёплые специи.

Приготовление

Далее займёмся подготовкой всех остальных ингредиентов, и тут у нас есть два варианта:

если у нас все специи молотые в пакетиках, то мы их просто хорошо перемешиваем. Я обычно все специи, кроме имбиря, беру цельными и смалываю сама по мере необходимости. Потом складываю в баночку, согласно пропорциям той или иной смеси, плотно закручиваю крышку и очень энергично встряхиваю баночку несколько раз. Вот и всё.
ежели специи в первозданном виде (бадьян в звёздочках, корица в палочках, гвоздика бутончиками и т.д.), то мелем их по очереди, так как они при одновременном перемалывании смалываются по-разному.

К примеру, если одновременно молоть перец и бадьян, то перец у вас будет смолотым «в пыль», а бадьян крупными фракциями, похожими на кофе, смолотое в ручной кофемолке. Есть, правда, специи, которые одновременно молоть можно, и они будут однородными, но это проверяется только эмпирическим путём. К примеру, пажитник и фенхель смалываются одновременно до одинаковой фракции. Поэтому, если по рецепту необходима однородная смесь специй, то мелем всё по отдельности до одинаковой текстуры, а потом смешиваем. Если однородность не требуется, то складируем всё вместе в кофемолку и не паримся.

В крайнем случае, смесь можно просеять, оставив только то, что прошло через сито, а крупные фракции выбросить. Но на мой взгляд, это как-то не рационально, лучше заморочиться и смолоть всё отдельно, а потом смешать.

Почему смеси специй лучше готовить самостоятельно

Как видите, ничего сложного в приготовлении смесей специй ничего сложного нет – дольше было описывать процесс. При самостоятельном приготовлении смеси, во-первых, мы видим качество специй, из которых готовим смеси, во-вторых, получается очень большая экономия. В этом вы можете убедиться, посмотрев стоимость и граммовку готовой «магазинной» смеси и сравнить с вашей себестоимостью. К тому же, вы можете приготовить небольшое количество любой смеси и посмотреть, нравится она вам или нет. Возможно, в следующий раз вы измените соотношение ингредиентов на свой вкус, а с вот в случае с готовой «магазинной» смесью – тут уж «ешь, что дали».

Маленький совет по поводу гвоздики

Про гвоздику
Если вы не любите гвоздику (хоть это очень полезная специя), то положите половину чайной ложечки или даже четверть, так как в этой смеси, при таких пропорциях, вкус гвоздики достаточно ярко выражен.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй

«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!

Ингредиенты

Порции: –+

Куриное мясо 550 гр
Перец болгарский 3 шт
Ананас консервированный 580 мл
Лук репчатый 3 шт
Имбирь свежий 4 см
Чеснок 6 зубчиков
Крахмал кукурузный 10 ст.л.
Смесь специй 1 ст.л.
Соевый соус 6 ст.л.
Масло растительное для жарки 100 мл
для кисло-сладкого соуса
Томат-паста 8 ст.л.
Уксус яблочный 6 ст.л.
Мед натуральный 8 ст.л.
или сахар

Шаги

Печать

Нарезаем овощи. Форму нарезки видно на фото. Томат-пасту, уксус и мёд перемешиваем со 150 мл воды. Мясо нарезаем небольшими кусочками, заливаем половиной соевого соуса, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 мин.
Далее займемся приготовлением китайской смеси «5 специй». Обжариваем фенхель с пажитником, остужаем, мелем. Соединяем с остальными специями. Если специи в блюдо добавлять не планируете – просто пропустите этот шаг.
Панируем мясо в крахмале. Самый удобный вариант — в пакете: засыпаем крахмал, добавляем порцию мяса и интенсивно встряхиваем несколько раз. В результате все кусочки равномерно покрываются крахмалом.
Так же поступаем со всем оставшимся мясом, порциями помещая его в пакет. На фото видно, что все кусочки идеально обваливаются. Рекомендую заранее не обваливать всю партию. Обвалять часть, обжарить и т.д.
В казане или сотейнике разогреваем масло (фритюр), огонь ниже среднего. Закладываем порцию и обжариваем, помешивая, до образования румяной хрустящей корочки около 2-3 минут. Выкладываем готовое на тарелку.
Далее в освободившийся казан добавляем чеснок, лук и имбирь, обжариваем, заливаем томат-соус, остатки соевого соуса и оставшийся после мяса маринад. Добавляем болгарский перец, перемешиваем. Готовим пару-тройку минут.
Добавляем мясо и ананасы. На этом этапе добавляем столовую ложку смеси «5 специй» и всё аккуратно перемешиваем. Можно добавить меньше, тут уже по вкусу. Если специи добавлять не планируете — пропускаем этот момент.
Далее понемногу заливаем ананасовый сок, регулируя вкус соуса. Тут тоже на ваш вкус: если вам нравится более кислый соус – сока добавляйте немного. Если более сладкий – смело выливайте всё содержимое 580 мл банки.
Перемешиваем, пробуем на соль. Если нужно – досолите. Вместо соли можно добавить немного соевого соуса. Тут на ваше усмотрение. Тушим минут 7-10. Курица с ананасами в кисло-сладком соусе готова. На гарнир можно подать рис.