Куриная печень со сметаной и овощами

Блюдо-импровизация, возникшее у меня спонтанно после изучения содержимого холодильника и морозилки — куриная печень со сметаной и овощами. Мясо и рыбу размораживать долго, а вот небольшое количество куриной печени разморозится довольно шустро. И, так как время уже близилось к полуночи, решила приготовить на скорую руку блюдо из печёнки.

Вообще, я давно обратила внимание, что куриная печень используется в кулинарии не так часто, как само куриное мясо: окорочка, крылышки или грудка. А между тем, в печени кур гораздо больше полезных веществ и витаминов, нежели в мясе. Часть людей относится к субпродуктам и, в частности, к печени, с некоторым пренебрежением, считая их больше «едой для кошек». Но субпродукты весьма полезны для функционирования нашего организма, точнее, те вещества, которые в них содержатся.

Если брать конкретно куриную печень, то она содержит массу витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Это витамины группы В, железо, селен, цинк, фолиевая кислота, витамин РР, который участвует в окислительно-восстановительных процессах организма. Кроме этого, в ней содержится и витамин С, но он, к сожалению, разрушается под воздействием температуры, когда мы проводим тепловую обработку. Единственное исключение – это когда куриную печенку бросаешь на сковородку и обжариваешь буквально по полминуты с обеих сторон.

Если проводить аналогию со степенями прожарки стейка, то такая обработка будет соответствовать самому низкому уровню прожарки – rare. Об этом я знаю не понаслышке, ибо в детстве, как раз «для гемоглобина», меня маменька регулярно кормила такой куриной печенкой по рекомендации педиатра. Да, есть любители практически сырого мяса, но я не из их числа, поэтому несчастному ребёнку приходилось давиться «кровавой» печенкой и отказаться вариантов не было.

Зато приготовленный таким образом продукт максимально полезен для улучшения реологических свойств крови и повышения уровня гемоглобина. Поэтому, для наилучшей сохранности всех полезных веществ, содержащихся в куриной печени, диетологи рекомендуют не подвергать продукт длительной термической обработке, типа жарки, а оптимальным способом приготовления считается тушение. А у нас как раз и готовится тушеная куриная печень со сметаной и овощами, которые только добавят пользы и питательности нашему блюду. И без крови.

А в качестве гарнира можно быстро приготовить рис-по индийски или поставить печься луковый или чесночный хлеб.

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Печень очищаем от плёночек, промываем от крови и пока отставляем в сторону.
• 
  Режем лук полукольцами, засыпаем его в сотейник или сковороду с предварительно разогретым кусочком сливочного масла. Туда же отправляем нарезанную морковку.
• 
  Произвольными кусочками нарезанный болгарский перец добавляем к овощам в сотейник. Накрываем крышкой и тушим до размягчения овощей. Солим, добавляем специи и перемешиваем.
• 
  Добавляем к овощам печень и кидаем листик лаврушки, перемешиваем, тушим пару минут.
• 
  Разводим молоко со сметаной в отдельной ёмкости, отправляем туда мускатный орех и заливаем этой смесью наши овощи и печень. Накрываем крышкой и ждём, пока закипит.
• 
  Как закипело, добавляем базилик и мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавку чесночок. Тушим пару минут до закипания, выключаем плиту, вынимаем лаврушку — готово! Наша, точнее, куриная печень со сметаной и овощами готова. Подавать можно с гарниром (пюре, макароны, каши на воде, рис), а можно и как самостоятельное блюдо.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Если салат греческий сильно просрочен, можно ли его назвать древнегреческим?