Квашеная тушеная капуста с картошкой и колбасой

Если название блюда «Квашеная тушеная капуста с картошкой и колбасой» у вас вызывает приятные воспоминания, то, скорее всего, вы были студентом годах так в 90-х или в начале 2000-х Я помню это блюдо именно по студенчеству, его готовили практически все мои (и не только) однокурсницы, которые жили не с родителями, а в общежитии или на съёмной квартире. Свежей и квашеной капустой нас обычно снабжали мамы, а кого-то (как меня), ещё и картошкой. Ну, а колбаса или сосиски были в рационе почти каждого студента того времени — мы же тогда не думали о ЗОЖе, ПП, калориях и прочей «ерунде», которой озаботились гора-а-аздо позже

Уверена, что большинство хозяей знает этот простой рецепт, но хочу поделиться с вами маленькими нюансами, которые, возможно, помогут вам раскрыть это «студенческое» блюдо с другой стороны.

Если у вас есть в заначке заготовленное софрито, то квашеная тушеная капуста с картошкой получится гораздо насыщеннее и интереснее, но и со стандартной пассеровкой из лука и морковки блюдо тоже будет вкусным. Если будете использовать софрито, то размораживать его не нужно. Когда обжарится колбаса, просто добавляете его замороженным в сковороду. Когда софрито растает, добавьте мелко нарезанный чеснок, всё перемешайте и готовьте дальше.

Если вы квасили капусту без семян укропа, то тушеная квашеная капуста просто требует добавить в неё немного этих семян для усиления вкуса и аромата. Желательно, предварительно перетереть семена в ступке для измельчения и усиления аромата блюда.

Из специй, кроме черного и красного молотых перцев, я добавляю ещё такую приправу, как уцхо-сунели. Если вы пока ещё не слышали об этой специи, то даю небольшую справку.

О специи уцхо-сунели

Уцхо-сунели известен также под названием «голубой пажитник» (лат. Trigonella coerulea) (здесь можно посмотреть фото семян уцхо-сунели) Эти мелкие семена растения семейства Бобовых, похожие на стручки, сушат в оболочке и после измельчения используют в приготовлении различных блюд. Семена используются как соло специя, так и в составе смесей специй, таких как хмели-сунели или сванская соль. В основном, уцхо-сунели используется в грузинской кухне для приготовления лобио, цыплёнка табака, аджики (здесь состав такой аджики), хинкали, харчо и других известных и не очень блюд. Голубой пажитник хорош и в овощных блюдах и супах, блюдах из птицы и рыбы, и в соусах на основе орехов. В молотом виде я его иногда добавляю при выпечке хлеба. Где-то встречала информацию, что голубой пажитник (семена) используется в производстве некоторых видов швейцарского сыра. Но в один из видов сыра идут не семена-стручки, а свежие листья растения, которые и придают сыру приятный зеленоватый «мятный» цвет и пикантный вкус.

Попробуйте добавить уцхо-сунели в нашу тушеную капусту, и простое блюдо заиграет кавказскими нотками;-)

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй 

• 
  Нарезаем лук и морковь кубиками и пассеруем на растительном масле. Если у вас софрито – пропускаем этот шаг. Нарезаем колбасу произвольными кусочками и обжариваем на масле с добавлением нарезанного чеснока и софрито (или пассеровкой из лука и моркови). В отдельной сковороде тушим капусту с водой минут 30.
• 
  Когда поджарка из колбасы и софрито закипит, добавляем картошку, нарезанную кубиками. Тушим до готовности картошки. Добавляем зелень и перчим по вкусу. После перекладываем тушеную капусту, всё перемешиваем и готовим всё вместе минуты 3-4. Даём немного настояться, минут 10, и подаем со сметаной.

Анекдот от «Вкусных историй»:

Откуда пельмени знают, что нужно всплыть на поверхность, когда они готовы?! Природа удивительна!