Соус чатни из манго к курице

Как обычно, вступление и немного воспоминаний

Решила я перед Днём рождения обкатать одно банкетное блюдо – курицу с соусом из манго или, по-другому, с манговым чатни — этот соус относится к традиционной индийской кухне. Подачу тоже решила организовать а-ля ресторанную – на расплавленных бутылках, какие мы делали под заказ для лаунж-бара на одной из работ. Н-да… много интересной посуды из стекла мне тогда удалось наваять в экспериментах… Часть той посуды я до сих пор использую — вы можете её видеть в некоторых рецептах на обложках. И вот теперь пришло время использовать и расплавленные бутылки для подачи соуса из манго с курицей. Я посчитала их вполне уместными для сервировки этого блюда.

Кстати, курицу с манговым чатни можно включить в любое праздничное меню — новогоднее, рождественское или свадебное, сочетание вкусов понравится даже искушенному гостю.

На гарнир я использовала рис, отваренный с куркумой и другими специями, но гарнир можно использовать любой. Кстати, эффектно будет смотреться гарнир из смеси красного, белого, бурого и чёрного видов риса (про чёрный рис – цицанию, который тоже довольно легко найти в продаже, я немного говорила в рецепте Очень ленивой долмы.

На мой взгляд, и блюдо получилось достойное, и подача вполне оригинальная. Да, курица, как ингредиент, достаточно привычна, рис с куркумой на гарнир – тоже, а вот чатни из манго вполне себе экзотический соус и, само собой, «гвоздь программы». Поэтому для семейного застолья это блюдо мне показалось подходящим. К тому же, готовится оно быстро и даже у новичка на кухне не вызовет никаких затруднений. Единственный минус — домашние выдали, что порции «маловаты как-то». Замечание, с одной стороны, объективное, но, так как гости должны попробовать всё, то, полагаю, такой порции будет вполне достаточно. Да и добавку для желающих никто не отменял .

Различные виды чатни я готовила и раньше, к примеру, из инжира, а вот из манго впервые, и хочу отметить его не совсем обычный вкус, который однозначно не только подчеркнул, но и добавил яркости куриному мясу. А курица и так была фермерская, ароматная и с насыщенным вкусом. Что уж говорить о том, насколько этот соус может «облагородить» почти безвкусную магазинную птицу. Вкус мангового чатни я бы описала как сладко-островатый и пряно-кисловатый со слегка уловимым апельсиновым послевкусием (сейчас сижу на работе, очень хочется кушать , а я пытаюсь описать вкус блюда – это похоже на мазохизм, поверьте ). Текстура соуса за счёт добавления кукурузного крахмала, которым соус затягивается, приобретает приятную тягучесть. Кстати, этот соус довольно универсальный – он также прекрасно подходит и к красной рыбке, к примеру, к нерке (на нерке позже я его тоже тестировала).

Кстати, по желанию можно соус посолить по вкусу. В случае с курицей я чатни не солила, а вот когда готовила его к нерке — добавить немного соли мне показалось уместным.

Что такое чатни или индийский соус

Теперь, буквально в двух словах (а как обычно — «коротенько, минут на сорок») хочу рассказать, что из себя представляют традиционные индийские соусы чатни, если вы пока о них не слышали.

Чатни – это соус родом из Индии, который используется как приправа практически к любым блюдам индийской кухни. Он обычно имеет густую консистенцию и плотную текстуру, а также яркий и насыщенный вкус.
Кстати, «чатни» переводится с хинди как «сильно приправленная еда».

Рецептура чатни для нашего, европейского вкуса не совсем обычная: в качестве основы для соуса используются различные фрукты и ягоды (к примеру, инжир, манго, виноград, персики) к которым добавляются измельчённые овощи – лук, чеснок, острый и сладкий перец, помидоры (мы сейчас не берём во внимание, что с ботанической точки зрения, помидор – это-таки ягода ) и различные специи, коих на родине чатни просто тьма.

Это кардамон, бадьян (он же звёздчатый анис Illicium verum, который иногда путают с анисом обыкновенным Anisum vulgare), корица цейлонская (под видом которой у нас в основном толкают дешёвую кассию), куркума, имбирь, кориандр, перцы — черный, белый, зелёный, розовый (который вовсе и не перец) и ещё огромное количество различных специй и пряностей. Здесь в перечислении специй, пожалуй, поставлю точку, ибо я их фанатка, постоянно использую как отдельные специи, так и делаю масалу — смеси различных специй, и мой рецепт сейчас рискует превратиться в километровую статью о специях и пряностях. Меня просто понесёт галопом . Поэтому, продолжаем дальше чётко по теме.

В состав чатни также могут добавляется сахар, соль, лимонный сок, различные уксусы для придания кислинки, если фруктовая или ягодная основа слишком сладкая.

Интересно:

Основное отличие индийских чатни от других соусов состоит в его уникальном вкусе и текстуре. Эти соусы обычно имеют сладко-острую, кисло-сладкую или кисло-острую нотку.

Наш же соус чатни, который из манго, по вкусу получился максимально многогранным – одновременно и сладким, и кислым, и острым, и пряным.  В общем, если захотите удивить гостей или домашних, приготовьте к белому мясу или красной рыбе такой чатни – не пожалеете.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Куриную грудку (филе) нарезаем небольшими кубиками. Манго спелое очищаем от шкурки, с косточки снимаем мякоть и разминаем в кашицу. Выжимаем сок из апельсина. Имбирь режим очень мелко, как и тимьян (чабрец). Сушёный тимьян растираем в ступке. Если розмарин сушёный, тоже растираем в ступке.
• 
  Наливаем на сковороду немного растительного масла для жарки (у меня, как обычно, сафлоровое). В разогретое масло закладываем мясо и тушим до испарения жидкости на малом огне с добавлением розмарина и тимьяна. Пробуем на готовность и выключаем плиту. Не пересушите филе!
• 
  В сковороду с толстым дном кладём пюре из манго. Включаем малый огонь. Добавляем имбирь, сахар, уксус и специи. Перемешиваем получившуюся массу. Разводим в апельсиновом соке крахмал. Лучше это делать в мисочке венчиком, чтобы не было комочков. Вливаем смесь в сковороду к массе.
• 
  Хорошо перемешиваем содержимое. Доводим до кипения, постоянно помешивая. По мере приготовления соус будет загустевать. Как он загустеет – всё готово. Далее сервируем тарелку: выкладываем гарнир (в моём случае рис), кусочки куриного филе и сверху наш манговый соус чатни. Подаём.

Анекдот от «Вкусных историй»: Вчера приготовила на ужин макароны с соусом. Соуса осталось ещё много, так что сегодня опять отварила макароны, чтобы использовать оставшийся соус. Макарон получилось слишком много, завтра опять придется делать к ним соус. Как разорвать этот порочный круг?!