Тушеная капуста как в детском саду

У меня сегодня тушеная капуста как в садике

На днях смотрела старый советский фильм, комедию, думаю, кто постарше, те его помнят. Называется он «Добро пожаловать, или посторонним вход воспрещён!» про детскую «лагерную» жизнь. И такая ностальгия по детству накатила! Начали наперебой вспоминать садик, потом школу и, естессно, чем нас в детсаду и школьной столовке кормили. Первое, что у меня всплыло в памяти – это какао с молоком, которое большинство моих коллег по песочнице не любило и отдавало мне. А вот я его обожала и никогда не отказывалась пропустить стаканчик-другой

Ну а второе, что пришло в голову – конечно же тушёная капуста, куда же без неё! Причём, нам повара и в садике, и в школе готовили два варианта: с мясом и постную. Постная, само собой, была гораздо чаще, нежели мясная. Как учителя в школе поговаривали, с мясом готовили на случай «внезапных» проверок, о которых, конечно, все знали заранее.

Так вот, сидим мы на кухне, обсуждаем свои детские времена, и тут у меня взгляд падает на купленный накануне вилок капусты, который я так и не убрала в холодильник. И надумала я приготовить на ужин ту самую тушеную капусту как в детском саду, причём, её постный вариант. Тем более, что о ней я как-то подзабыла и не готовила уже давно. Покопалась в своих старых бумажках и выудила тот самый рецепт, которым со мной когда-то поделилась маменька, а с маменькой им поделилась в своё время повар садика, в который я ходила (а маменька была там воспитателем, но не в моей группе, правда). Маменька в детстве тоже готовила по этому рецепту, как-то больше с мясом или тушёнкой – и было очень вкусно. Но что интересно, у маменькиной тушеной капусты был сливочный привкус, поэтому от садиковской и столовской она даже постная отличалась. Оказывается, в классическом рецепте, что постном, что мясном, шло сливочное или топленое масло, но повара немножечко экономили и сдабривали подсолнечным. Возможно, кто-то помнит, тогда оно было нерафинированное и пахло семечками. Вот как раз семечками немного отдавала «общепитовская» тушеная капуста, как, впрочем, и супы, в которых присутствовала зажарка.

В этом рецепте, который маменьке давала повар, именно тот состав, и масло в нем идет сливочное. Единственное, что я добавляю от себя в это блюдо, когда готовлю – это молотый перец, черный и красный, в «детском» рецепте его не было по понятным причинам. И да! Исходный рецепт был с указанием объема капусты в килограммах, то ли 8, то ли 10 У меня всё пересчитано пропорционально под 700 гр. Вы можете тоже пересчитать под свой объём капусты. Кстати, я сама в этот раз готовила капусту на растительном масле, сафлоровом, так как сливочное закончилось, а новое я ещё не приготовила, поэтому она без сливочного привкуса. Кому интересен рецепт приготовления сливочного масла из сливок, даю на него ссылочку.

Приготовление до безобразия простое, попробуйте и вы почуствуете, насколько оно отличается по вкусу от магазинного. Многие, конечно, берут сливочное масло у фермеров на рынке, но не слишком совестливые из них уже тоже свое масло начали бодяжить с пальмой. Поэтому, я теперь беру сливки и готовлю масло сама, и в его качестве я уверена на 100%.

Но опять я отвлеклась Еще хочу сказать, что пару раз готовилась у меня тушеная капуста «на скорую руку» с заготовленной и замороженной порционно итальянской пассеровкой «софрито».

ИТАЛЬЯНСКОЕ СОФРИТО – НЕЗАМЕНИМАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗАНЯТОЙ ХОЗЯЙКИ!
Софрито — это техника приготовления, используемая в итальянской кухне. Эта смесь известна как софрито и служит вкусовой основой для многих блюд, включая супы, вторые блюда и соусы. Она включает в себя обжаривание смеси мелко нарезанных или измельченных блендером ингредиентов, обычно лука, сельдерея и моркови на оливковом или сливочном масле. Эта смесь известна как софрито и служит вкусовой основой для многих итальянских блюд, включая супы, тушеные блюда, соусы и тушеные блюда.
Ингредиенты готовятся медленно на минимальном огне, пока не станут мягкими и ароматными, раскрывая свой вкус и создавая богатую основу для остальной части блюда.
Софрито – это палочка-выручалочка, когда нужно приготовить вкусно и быстро. Это относится к приготовлению как первых, так и вторых блюд, мясных или овощных. Кроме того, итальянская пассеровка подходит в качестве соуса для пиццы.
Заготовленная в прок и замороженная итальянская обжарка значительно сэкономит ваше время!

Тоже очень рекомендую её заготовить занятым и, тем более, очень занятым хозяйкам. Она всегда меня выручает, когда нужно что-то приготовить быстро и вкусно, но нет времени на чистку лука, морковки, болгарского перца и так далее… Да, к тому же, ещё нужно время всё это спассеровать. А тут просто достаёте заготовку и через 20-30 минут вкусный суп или второе у вас готово. А если варить постный или на готовом уже бульоне, то ещё быстрее.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

Печать

Заливаем лаврушку в чашке кипятком, чтобы она настоялась и отдала свой аромат. Лук режем кубиком, морковь трём на крупной тёрке. Разогреваем сливочное масло, лук доводим до полупрозрачности, добавляем морковку. Как обжарится морковь, кладем томат-пасту и обжариваем.
В процессе кладем соль-сахар, перец, и обжариваем 2-3 минуты. кладем капусту и перемешиваем так, чтобы зажарка была сверху. Обжариваем на среднем огне ещё 2-3 минуты. Если вся капуста за один заход не уместилась, добавляйте партиями, через 2-3 минуты. Капуста за это время уменьшится в объеме.
Заливаем настой лаврушки в овощи и тушим на среднем огне, помешивая каждые 4-5 минут, около 25-30 минут, если хотите получить мягкую капусту. Если вам нравится немного хрусткая, «аль денте», то 15-20 минут будет вполне достаточно. Выключаем плиту и даем немного настояться.

Анекдот от «Вкусных историй»: Была в гостях у подруги, зашла соседка и заявляет: — Хочу сварить борщ, дай картошки, одну морковь, свеклу и немного капусты. Я сижу шоке и говорю: — А чего без кастрюли пришла, воду не будешь набирать?