Тушеный картофель с салом по-деревенски

Что можно быстро приготовить из картошки? Очень простой рецепт – тушеный картофель с салом. Картошка с салом была одним из самых распространенных деревенских блюд времен моего детства.

Вспомнила на днях, что давненько не готовила это блюдо, которое готовила моя бабуля, и решила исправить это досадное недоразумение. Тем более, что набор ингредиентов для него минимальный, равно как и возни минимум, кроме чистки картошки. Кстати, в «оригинальном» рецепте присутствует лук, но так как сейчас сезон заготовок, то весь имеющийся лук я пересушила в сушилке для дальнейшего его использования в приправах, поэтому лука у меня в этот раз не оказалось. Мы можете приготовить как с луком, так и без него, но с поджаренным луком гораздо вкуснее.

— чтобы приготовить постный тушеный картофель, сало нужно заменить любым растительным маслом.

— если растопленного сала будет недостаточно, можно добавить ещё нарезанного сала или долить растительного масла, ну, или добавить свиного смальца. Я обычно добавляю смалец, как делала моя бабуля.

До сих пор хорошо помню, когда у бабули с дедулей ещё было своё хозяйство, она заготавливала много свиного смальца. Брала килограммов 8-10 сала и перетапливала его. Получалось много банок смальца и, конечно, вкусных хрустящих шкварок. Банки со смальцом она хранила в погребе, который всегда был забит заготовками, а шкварки убирала в морозилку.

И готовила она практически всё на смальце вместо рафинированного масла, которое долгое время не признавала. Шкварки же добавляла в «кислые» щи, борщи, пшённый кулеш. А когда пекла в печке пироги, то тушила капусту с добавлением шкварок для начинки капустных пирогов. Если были пироги с картошкой, то добавляла шкварки в картофельную начинку вместе с обжаренным луком.

Это были самые вкусные пироги на свете, так как бабуля пекла их в настоящей русской печке, с подтопкой и полатями, на которых зимой было так тепло и уютно лежать, когда за окном -30°С… Кстати, и этот тушеный картофель с салом она готовила в печке, хотя это была, скорее, томленая картошка с салом, если углубляться в технологию приготовления еды. И, конечно же, вкус блюда отличался от того, что получается на плите.

А потом в деревню нагрянула газификация и прекрасную русскую печку переделали под отопление газом, снесли полати, поставили газовую плиту, и пироги бабуля пекла уже в духовке. И хоть тесто и начинки в пирогах остались неизменными, но пироги уже были не те. Не хватало в них «печного духа».

Но что-то я отвлеклась, давайте приступим к приготовлению.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй

• 
  Картошку чистим и режем брусочками. Сало режем произвольными кусочками. Давим или режем чеснок. Закидываем сало в казан или толстостенную сковороду. Немного растапливаем его на маленьком огне. Добавляем огонь и обжариваем сало до полупрозрачности и золотистости.
• 
  Добавляем смалец, ждём, пока он растает и прогреется. Если готовим с луком – добавляем его на этой стадии, предварительно порезав. Закидываем в казан картошку, солим, перчим, перемешиваем. Накрываем крышкой. Огонь ставим на минимум. Тушим минут 10-15 периодически перемешивая, чтобы картошка не подгорела.
• 
  Далее посыпаем чесноком и хорошо всё перемешиваем, чтобы чеснок равномерно распределился в картошке. Минут так через 5 выключаем газ и даём дотомиться 5 минут. Подаём с овощной нарезкой, огуречно-помидорным или капустным салатом, квашеными овощами, солёными грибами или просто с молоком.

Анекдот от «Вкусных историй»:

Смотрел одно кулинарное шоу, там ведущая готовила картофель. Говорит, посолите воду, и картошка возьмет себе соли столько, сколько ей надо. Потом мариновали огурцы. Та же история — положите соль в рассол и огурцы возьмут себе соли столько, сколько им надо. Откуда такая уверенность в порядочности овощей?!