Макароны с морепродуктами

Можно было, конечно, рецепт назвать более пафосно – паста с морепродуктами, но у меня в этот раз именно макароны с морепродуктами. Не крутая итальянская «паста» из пшеницы твёрдых сортов, а обычные отечественные макарошки , поэтому не хочу вводить всех в заблуждение названием блюда. Вы, конечно же, можете заменить макарошки настоящей итальянской пастой.

«Многоликая» паста (или макароны) с морепродуктами

Паста (макароны) с морепродуктами – очень популярное в Италии, Франции и ряде других европейских стран блюдо. Вся фишка заключается в приготовлении разнообразных соусов – сливочных, томатных, сырных, грибных, или их комбинаций, к примеру, сливочно-чесночного соуса. То есть, паста (или макароны) с морепродуктами достаточно интересное блюдо: при наличии каких-либо макарошек и упаковки морского коктейля в морозилке, путём приготовления различных соусов, в которых готовим дары моря, мы получаем каждый раз новое по вкусовым качествам блюдо. Здесь всё зависит исключительно от полёта фантазии самого повара.

Травы и специи для морепродуктов

Основные травы и специи, которые используются в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов — это базилик, чеснок, чёрный и белый перец, эстрагон, имбирь, орегано, розмарин, мускатный орех, кервель и майоран. Также в небольших количествах гурманы добавляют фенхель и мелиссу.
Кстати, морепродукты хорошо сочетаются с грибами, вялеными помидорами, оливками и мясными продуктами, такими как бекон или ветчина.

В любом случае, если вы являетесь фанатом средиземноморской кухни или просто блюд из рыбы и морепродуктов, вы всегда можете приготовить обед или ужин на скорую руку, так как морепродукты готовятся достаточно быстро, в отличие от того же мяса.

Для приготовления таких блюд итальянские шефы рекомендуют использовать макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы высшего качества. Но, как я уже убедилась, для приготовления пасты с морепродуктами вполне подходят макаронные изделия отечественного производства, начиная с цен выше средней. Поэтому, всяческие фарфале, фетучелле и тальятелле, с чуждыми русскому слуху названиями импортные макароны, вполне можно заменить теми же «Шебекинскими» (не реклама, мне за это не платили ). А если не полениться и сделать домашнюю лапшу из муки твёрдых сортов пшеницы – вы получите идеальное макаронное изделие премиального качества.

Вообще, макароны с морепродуктами — это прекрасный вариант обеда или ужина, если нет времени готовить.

Как сделать лапшу полезной

Если при изготовлении домашней лапши добавить в неё сок шпината, свеклы, моркови или куркуму, то заурядный продукт превратится во вкусный, полезный да ещё и красивый гарнир к мясу, тушёным овощам или морепродуктам. Такую лапшу можно заготовить впрок, высушить её и использовать по мере необходимости.
Постараюсь в ближайшее время выложить рецепт приготовления такой лапши.

Как выбрать качественные морепродукты

Самый лучший вариант покупки морепродуктов – это, конечно же, охлаждёнка, что в нашей стране практически нереально, за исключением морских регионов. Поэтому большинству приходится довольствоваться замороженными дарами моря. Мы тоже живём на берегу моря, но свежие мидии или черноморские креветки у нас ещё нужно поискать.

При выборе заморозке нужно учитывать некоторые «подводные камни». Возьмите пакет с замороженными мидиями, креветками, осьминогами или морским коктейлем и осмотрите его. Пакет должен быть герметично закрыт, без признаков того, что он может пропускать воздух (для проверки герметичности надавите слегка на упаковку). Если упаковка вакуумная, там герметичность и так видно.

Дары моря не должны иметь толстый слой ледяной корки (так называемой глазури), тем более морепродукты не должны сбиваться в комки, облепленные снегом. Насколько помню, требованиями техрегламента ЕЭС для такого вида продукции глазури допускается не около 7%.

Конечно, идеальный вариант – это купить по-отдельности осьминогов, каракатиц, мидий и другие дары моря, а потом смиксовать их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями – чего-то добавить больше, чего-то меньше. Но, к сожалению, далеко не у всех есть такая возможность, поэтому самый «бюджетный» и оптимальный вариант – это готовый замороженный морской коктейль. В состав морского коктейля входят, в основном, креветки, кальмары, мидии, осьминожки и каракатицы.

После того, как мы выбрали-таки упаковку морского коктейля, не забыв проверить ещё и срок годности, можем добавить к нему мясо из клешни омара (не Хайяма), немного персебес и морских ушек… Насчет двух последних морепродуктов – это была, конечно же, шутка . Если вы спросите у Яндекса, что это за морские гады такие, будете ну очень удивлены, узнав их стоимость. Это я так, чисто для развлекухи их здесь упомянула .

В общем, мы купили морской коктейль и дальше у нас есть два варианта разморозки даров моря:

• размораживаем коктейль часа 3 в холодильнике
• не размораживая, сразу бланшируем в кипятке. Морепродуктам нужна только небольшая тепловая обработка, не более 3-5 минут. Для этого достаточно закинуть продукты в кипяток и бланшировать их.

Как сварить морской коктейль

Если увеличить время варки морского коктейля, нежное «морское мясо» становится жёстким, а кальмары, осьминоги и рапаны приобретают «резиновую» текстуру. Поэтому, обязательно контролируйте время варки. Я обычно ставлю таймер в телефоне на 3 минуты.
Кстати, можно сразу, не размораживая, добавить морепродукты в готовящееся первое или второе блюдо. Для салата замороженные морепродукты, конечно же, нужно отварить.

Немного о пользе морепродуктов

Морепродукты являются ценным источником белка. Они низкокалорийны и содержат небольшое количество жиров. При этом, в них содержится много омега-3 жирных кислот, витаминов группы В, йода, фтора, железа, кальция, магния и цинка. Из жирорастворимых витаминов в дарах моря содержатся А, D и Е.

Употребление морепродуктов укрепляет иммунную и нервную системы и оказывает профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему. К тому же, большинство видов морепродуктов являются хорошим источником фосфора, калия и селена.

• Кальмар обеспечивает организм большим количеством цинка и кальция, а также витаминами С и В12. К тому же, кальмар почти не накапливает ртуть по сравнению с морской рыбой.
• Осьминог очень богат витаминами А, В6 и В12, а также медью, селеном и железом. Мясо осьминожки также содержит большое количество ценных аминокислот, в том числе лейцин, отвечающий за рост мышечной массы и триптофан, влияющий на общее самочувствие.
• Мидии являются источником полноценного белка, они содержат больше белка, чем птица или рыба. Кроме того, мидии богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3. Кроме того, мидии содержат значительное количество селена – 100 г мидий покрывают 56% суточной потребности в этом минерале. Мидии также являются источником фосфора и железа.
• В мясе каракатицы содержится огромное количество полезных веществ: витамины, жирные кислоты омега-3 и омега-6, аминокислоты, а также необходимые для нормального функционирования организма минералы – селен, калий, медь, фосфор, железо, йод и цинк. Кроме того, пищевая ценность каракатиц намного превышает пищевую ценность свинины, говядины или речной рыбы.
• Креветки содержат витамины B1, B2, B3, B6, B9, B12 и витамин E, а также магний, селен, натрий, кальций, йод, цинк, железо и фосфор. КБЖУ: в 100 граммах креветок около 110 килокалорий, около 24 граммов белка, 1,5 грамма углеводов и менее 1 грамма жира. Креветки также являются отличным источником астаксантина, обладающего сильным антиоксидантным действием, который замедляет старение организма.

Где можно использовать морепродукты

Морепродукты используют в приготовлении супов, вторых блюд, горячих и холодных закусок, салатов, пиццы.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Разогреваем оба вида масла в сотейнике, закладываем лук, порезанный кубиками, томим на маленьком огне около 10 минут до мягкости под крышкой. Добавляем специи и чесночок. Перемешиваем, наслаждаясь божественным ароматом. Томим ещё 5 минут.
• 
  Добавляем сливки, молоко, сметану, сушеный или свежий корень пастернака, доводим до кипения. Сыр крошим и в сотейник. Мешаем до расплавления. Добавляем дары моря, доводим до кипения и готовим ещё 3 минуты. Варим макароны по инструкции на упаковке. Выкладываем на тарелку макароны, сверху морепродукты.

Анекдот от «Вкусных историй»:

— Тебе Омар Хайям нравится?

— Ну не знаю, по-моему к пиву лучше креветки…